花匠人从多个角度为你分享祁门红茶的历史文化传承,“祁门红茶”，让你更加了解祁门红茶的历史文化传承,“祁门红茶”，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　祁门红茶的历史文化传承,“祁门红茶”

　　自然环境

　　祁门红茶产区位于中亚热带北缘，亚热带季风气候，四季分明，梅雨明显，雨量集中，日照少，雨量充沛。大部分产区位于海拔300米左右，植被茂盛，森林覆盖率达80%以上。

　　年平均气温15.6度，年平均降水量1725.6mm，其中4-7月最为集中，超过全年降水量的一半。年平均相对湿度80%，年平均日照时数1816.6h，年日照率45%，年平均无霜期220d~230d。土壤类型以红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土为主，质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH值5 ~ 6。

　　加工分类

　　祁门工夫红茶

　　按照初制(萎凋、揉捻、发酵、干燥)和精制(过筛、切片、风选、采摘、补火、调配、堆垛、包装)工艺加工条形祁门红茶。

　　祁红香螺

　　卷曲型祁门红茶经萎凋、揉捻、发酵、控温、整形、干燥、整形、分拣加工而成。

　　祁红毛峰

　　弯曲祁门红茶经萎凋、揉捻、发酵、整形、干燥、整形、分拣加工而成。

　　祁门工夫红茶初制工艺

　　萎凋、揉捻、发酵和干燥。

　　萎凋

　　目的奠定祁宏麻绳细、紧、美、香、味、醇的基础。萎蔫多在萎蔫槽内进行，掌握好温度、时间、叶片产量和摊放厚度，及时翻拌至关重要。温度35 ~ 38，时间3 ~ 4小时，增加雨叶1 ~ 2小时，摊铺厚度20厘米以内，每槽200 ~ 250公斤左右。槽里的叶子一小时左右搅一次，雨里的叶子半小时搅一次。测试中度枯萎。一般根据经验看外观。叶色深绿，叶质软皱，手捏如棉，摸起来略粘，紧紧握成一团，放开，大部分叶脉和叶柄不断折叠，鼻子闻起来是绿色的，散发出淡淡的清香。

　　揉捻

　　是形成祁宏紧凑纤细的造型，提高其内在品质的重要环节。七条绳紧、细、美，汤色红艳，口感醇厚甘甜，与揉面操作密切相关。揉捻机分大中小三种，根据不同型号放入不同量的萎叶。一般每批生叶揉捻两次，每次30 ~ 45分钟。第一次不需要压力，第二次施加区间压力。在每一次捻线之后，每一片都必须经过筛选。揉捻合格标准为：绳子盘紧，成条率90%以上，茶汁挤出，附着在叶面，手握，茶汁溢出。

　　发酵

　　它是祁宏色香味形成的主要阶段，也是决定其品质的关键。发酵室光线要暗，湿度要高，温度控制在30以下。揉捻筛选后的叶片要放入发酵箱中，厚度要根据数字的多少来定。发酵时间：春茶3 ~ 5小时左右，夏秋茶2 ~ 3小时。发酵效果的标准是绿气消失，有浓郁的熟果香气，春茶黄红，夏秋茶紫红，嫩叶色泽鲜艳均匀，厚老叶暗青。反之，则是发酵不足或过度。

　　干燥

　　是定型和定质的最后一关。现在广泛使用烘干机，高温加热，快速烘干到七分钟，冷却一个小时，再低温加热一会儿，叶子厚。不管茶叶干不干，用手一抓，握得紧紧的，它就发出沙沙声，指着叶子拧，叶子就变成粉柄，脆脆的。

　　品质特征

　　外形

　　嫩而美，金色的头发露在外面，均匀，干净，乌黑油亮。内在品质：香气鲜、嫩、甜，滋味鲜、醇、嫩、甜，汤色鲜、红，叶底亮、嫩、嫩。

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