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老茶怎么醒茶,老茶要醒茶吗
刚从竹篮壳里捞出来的老茶,往往味道平淡,香气散漫,难以展现其深邃饱满的韵味。想要喝到一杯口感好的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的加工环节。醒茶是通过改变茶叶的储存方式,唤醒茶叶品质,凝聚茶香。即使只有七八年的陈年茶,通过以下步骤也能迅速将品质提升到一个更高的层次:
为什么老普洱茶在准备喝之前需要“醒酒”?
1.首先拨茶,用手或茶刀将茶身打碎成几克重的茶片。
之所以用“拨”字而不用“破”、“拆”、“解”……是因为年代久的茶饼往往很松。如果你用手轻轻摇或拨,茶就会一片片散开。对于只有一二十年的茶来说,茶身还是比较紧实的,往往需要用茶刀。
对于茶饼或茶砖,很容易从侧面用刀将茶叶切成两块,再用手掰成一个泡重左右的小块;茶叶通常压得很紧,可以从唇边或侧面切开。拨茶的时候注意不要太碎。碎茶不仅容易堵塞壶嘴,而且由于茶汁释放快,影响冲泡时茶的口感和浓度的稳定性。
2.然后,工作就是通风换气,把茶叶里的陈味吹出来。
方法是把散落的茶叶摊开,放在干净阴凉的地方几天。这个阶段是茶叶最容易沾染异味的时候。注意环境不能有异味,不能长时间在太阳下或光线下暴晒。在茶叶上盖一张白纸,可以有效避免这些情况的影响。通气时间视茶叶情况而定。
对于干净的茶叶产品,只需要两三天,储存茶则可以延长到一两周,以散发储存的气味。
3.最后将通气的茶叶放入紫砂壶(或陶罐)中。
由于紫砂具有良好的隔热性、避光性和一定的透气性,可以调节和保持罐内温度和湿度的相对稳定。茶叶在这种环境下存放,能使茶叶品质和香气迅速凝聚。
选择紫砂壶,最好用烧结度高,无异味的老壶。新紫砂壶含有土气和内热,会导致茶品变质,出现异味。锅的新的简易处理方法是用开水冲洗浸泡,每天换水1-2次,晾干,直到干透几天。泡好的壶一定要彻底晾干,否则壶内残留的水会使茶叶受潮发霉。保证茶壶干燥的方法是将一把生茶放入壶中,盖上盖子闷一天,这样茶叶就不会吸潮变软。同时在壶中放一些干净的竹炭,更有利于吸收异味,提高茶叶产品的品质。竹子最好在水中煮干。
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