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为什么喝普洱茶时感觉有酸味道,普洱茶喝着有酸味啥原因
品茶时尝过“酸”吗?茶有哪些酸味?为什么会「酸」?
「酸」从何而来?
其实茶叶中的酸可以细分为正酸和负酸。茶叶的酸味,从口感上来说,可以看作是茶叶中活性物质的表现形式之一。负酸通常是由制造过程或储存失败引起的。
例如:
1.野生茶,由于原料本身的原因,有一种酸味。
2.采摘水平低,一芽四叶带老梗。由于梗老难熟,成品茶有大概率有酸味。夏季采摘生产的茶叶会有酸味,部分地区夏季已进入雨季,含水量较高。
3.在杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。
4.干燥过程中没有及时干燥,含水量过高,成品茶容易有酸味。
5.茶叶是发酵的。在湿热作用下或有微生物参与,发酵过程控制不当,干燥不及时,导致成品茶有酸味。
2-5点会发现原因,茶叶进入厌氧发酵形成有机酸主要是因为水的参与。
茶叶中的酸并不总是质量差的标志,而主要取决于它在茶汤中的浓度以及各组分主次比例的协调。好的茶味应该在“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”方面有均衡的表现。
正确认识茶的“酸味”,学会区分正负酸味,是每一个爱茶的人都应该掌握的基本功课。
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