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　　古树茶与台地茶如何鉴别,古树茶与台地茶如何鉴别好坏

　　初学普洱茶的人最怕半桶水。如果他们学得不完整，他们经常会出错。比如很多人通过叶底的大小和厚度来区分古茶，以为厚叶就是古茶，反之亦然。这真的对吗？

　　懂茶的都笑了。如果这么简单，普洱茶在茶区和丘陵还能做什么？

　　大叶的厚薄与古树没有必然联系，与茶树品种有关。有大叶种和小叶种，厚叶型和薄叶型。市面上有一些大叶厚叶的台地茶，轻轻揉捻，做成松散的抛条，作为古树茶。很多客户有一个误区，以为大叶种就是古茶，或者树龄比较大，所以市面上做的茶大多是散抛茶。

　　古树茶有什么特点？

　　树种和树龄

　　古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干和分枝明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄300年以上。

　　海拔，环境

　　古树茶一般生长在海拔较高的古茶山上，由于没有人为因素，堪称原生态的自然环境。就觉得义乌的风村是义乌七村中海拔最高的，这里的自然风光美极了。清晨，云雾缭绕，日出时，如梦幻般缤纷奇幻。

　　生长方式，树高，根系

　　古树茶：没人管，自然的事。在别光老寨的茶山有一棵800年历史的古树茶。2006年经勐海县茶叶研究所鉴定。树高约8.5-9米，根系入土深度8.5-9米。这时候它所能吸收的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以这种茶树尝不出饱满多样的味道，还能品出景迈山特有的王者之香：米兰的清香，老班长的浓茶，特有的英气等等。每座茶山都有自己独特的特点。

　　“六味两性”的快速鉴别

　　性别茶歧视：所谓性别是指坚持和稳定。

　　连续性

　　可以简单的说是茶叶的耐泡性。在品普洱茶的时候，如果发现其中一种味道在任何一个泡里减弱了，就证明这种茶的持续时间只能到这个点，被封顶。一般露台上的茶6泡后会开始变淡。古茶能泡8-10泡以上，好一点的能泡12泡以上，所以别说你买的茶能泡20泡以上。20泡后，喝的是茶的甘甜感，而泡法不标准的时候，就多扔点茶，水烧开后停止加热，泡的时间长一点。那都是茶店忽悠茶客的伎俩。

　　那么标准的气泡法呢？扔8克左右的茶叶。泡茶的时候用矿泉水。水第一次烧开后，保持小沸状态。一般我们用电磁炉或者光波炉烧水，可以保持持续沸腾。每份汤要煮10秒。在水下冲的时候，不一定要直接冲杯子里的茶。你应该在盖碗的边缘周围慢慢加水，大约10秒钟后取出汤。这样，你就可以客观地鉴别出每种洗澡水中六种味道中每一种的持久性，从而决定了持久性。

　　稳定性

　　稳定性越高，这种茶的内在品质就越丰富。只有储存到后期，后期才能稳定成熟。所以可以证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性很大，陈酿几年后味道还不错。

　　品茶的六种方式包括：香、甜、茶汤、甜、苦、喉韵。

　　祥云

　　香味是鉴别古茶的关键之一。

　　不同的茶树，根的深度不同，所以摄入的养分也大不相同，香味也大不相同。梯田茶只能靠勾兑来提升口感，还有耕作施肥，才能显出它的清香。而且，这种香味会在1-2年后的陈方中消失，慢慢变成陈年的香味。而古茶却能获得深层土壤中的矿物成分，能在富有内在品质的最佳状态下展现每一座山头的独特性，如易武的。

　　在香味的选择上，一定要选择香味浓郁持久、香味独特、香味稳定的。泡茶时香味稳定。第一口茶汤倒出来后，就能闻到它那公平的马克杯香味。无论是丰富还是下沉，平台茶都很难在fair mug中表现出这种香味。香味越淡，内质越丰富，树龄越长。

　　芳香

　　这种甜味是指入口后直接表现在舌头上。你千万不要把甘慧和甘慧混为一谈，但它的甜蜜优雅而清澈，常常被甘慧掩盖。喝了一定时间的茶，可以把味道分开，可以让新喝茶的人欣赏。甜度也是区分好坏的关键，但不是关键，只能慢慢练。所以这一项就不为你强调了。

　　小米面粉和糖的稀粥

　　茶是鉴别内质丰富程度的第二把钥匙。

　　太太茶汤因缺乏内在品质而呈黄绿色。茶汤淡如水，喝下去会觉得烫。你可以仔细尝试一下这种感觉。古树茶内质饱满，热度不变。喝的时候嘴烫的感觉差别很大。试试吧，相信你会收获很多。

　　所有的古茶汤都是金黄色，通透明亮，这就是早春茶的表现。茶汤粘度的鉴别：请不要喝一点点茶汤在嘴里，只是判断。你应该在你的嘴里尝试一点茶汤，在你的嘴里咽下一个星期。一是能感受到茶汤的黏稠，二是能感受到茶汤的浓稠饱满和爽滑。

　　惠生金

　　回甘生津是茶的基本味道。太太茶体现甜味和流涎都很快，但持久性差。一般6泡后开始减弱。古树茶的味道比较稳定，快速，持久。

　　受痛苦的

　　苦也是区分茶叶好坏的关键。苦是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两个原因：

　　茶树更年轻，从土壤中吸收的养分更少，表现出的其他味道更弱。这个时候，这种原始性就显得尤为突出；

　　茶树施肥，尤其是尿素，可以加速茶树的生长，但会迅速改变土壤结构，在只能被台地茶吸收的浅层土壤中碱性会加强，所以苦味会增加。

　　根据这两个原因，我们可以告诉你，苦绝对不是茶味，也不代表茶很刺激，时间久了就不刺激了。有人说，没有苦和涩，就做不成茶。这些都是错误的看法，苦是本来的本性，也可以说是茶的缺点。在这里，我教你一个实用的鉴别方法。喝茶的时候要预留一杯茶汤，凉了再喝。只能喝一口内在品质不足的平台茶。

　　喉咙的节奏

　　喉韵也是区分茶叶好坏的第三个关键，也是非常重要的。一般梅萨茶比较少见，有的散的很快。

　　喉韵，就是在喉咙里形成的凉爽舒适的感觉。这种感觉会让你的呼吸特别顺畅舒适，也会形成喉咙回归甘甜流畅的感觉，香味久久不散。而且在你呼吸的时候，这种魅力会随着你的呼吸带入你的口中，此时你会产生一种错觉。我的喉咙怎么尝起来又甜又香？喉韵的产生是因为当茶叶内在品质丰富时，茶汤的味道会在喝的时候在喉咙里积累释放，而平台茶没有积累足够的内在品质，所以形成不了喉韵。这种有喉韵的古树茶，喝茶后能坚持20-30分钟，喉韵越长，内在品质越丰富。

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