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　　普洱茶的审评,评判普洱茶的品质从

　　随着市场经济的发展，各地茶企如雨后春笋，发展势头良好。但是，一些唯利是图、职业道德缺失的现象也随之而来。一些经营者只顾赚钱，不问政策法规，弄虚作假，欺骗顾客，以次充好，严重影响行业形象。更多爱茶的人在心里留下了阴影，所以品茶好坏的方法需要普及。

　　茶叶感官检验是茶叶质量检验的方法之一。主要针对茶叶品质、等级、产量等质量问题进行审查。作为一种传统的品质鉴定方法，自饮茶历史以来，历代都有记载，并通过不断完善，逐渐形成了较为规范的检验内容和程序。

　　普洱茶的评审程序通常包括两个部分：

　　(1)干茶评价：处理盘子，评价外观。

　　(2)开汤回顾：闻香气，观汤色，尝滋味，看叶底。

　　对外观的评论

　　干茶外观的评价靠视觉触觉。在评价过程中，我们应该检查样品茶，确定茶的类型，颜色，名称，原产地等。然后选择有代表性的样品茶。等级的划分以嫩度为标准，嫩度越高等级越高。衡量嫩度主要有三点：一是看芽头的数量，数量多，生动，嫩。第二，看绳子的紧度和紧实度(刀片紧度)，紧度和紧实度的嫩度好。第三，色泽有光泽的程度，光滑润泽的色泽嫩度好，嫩度差的色泽干。一般我们先看面和下铺茶，再看中铺茶。看外观是否平整均匀，有无脱档现象。看整体碎裂程度，评价厚度，均匀性，清晰度。

　　闻到香气

　　闻普洱茶的香气主要是判断香气的纯度，特别是区分霉味和陈味。生普洱茶的香气往往是淡淡的甜、蜜、花香，随着陈酿时间的延长，逐渐变味。成熟的普洱茶香气浓郁，像槟榔香、桂圆香，有时还有藕香、枣香、甜香。很难说到底是哪种香味，它的香味是淡淡的香味还是暗香，需要我们仔细了解。

　　数字云茶普洱茶研讨会回顾现场

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　　普洱包评审现场

　　香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。闻香气时，应一手拿着已倒出茶汤的品评杯，另一手揭开杯盖，用鼻子靠近杯口轻轻嗅一嗅。杯盖不能完全打开，只能靠近鼻子半开，快速嗅一下，马上盖上。为了正确区分香气的种类、高低、长短，要重复一次。但每次嗅闻时间不宜过长，因为嗅觉疲劳，灵敏度容易丧失，一般为3秒左右。每次闻的时候，把杯底的叶子摇一摇，翻过来。在香气评价完成之前，一定不要打开杯盖。

　　汤色

　　普洱生茶的汤色随陈化程度而异，有黄绿、青黄、浅黄、橙黄、暗黄、黄亮，但好的普洱生茶汤色一定要鲜艳；普洱熟茶的汤色有红色、鲜红色、暗红色、浓红色、棕红色、褐色等。一般亮红色最好。好的普洱熟茶的汤色有宝石红、玛瑙红、石榴红、陈年酒红、琥珀红等。取决于它的质量，它是明亮的，像玫瑰一样艳丽，像琥珀一样晶莹剔透。如果汤色呈黄色、橙色、过淡或深黑色，属于异常，汤色浑浊属于品质变质。

　　尝

　　口感主要根据力度、强度、鲜度、鲜度、纯度来评价。优质普洱生茶的滋味浓、甜，淡、苦、粗、涩为二等品质茶。优质普洱熟茶的滋味应是甜、滑、醇、浓、滑、柔、甜、鲜、净、浓。反之，若茶汤味麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、干、燥、杂、奇、异、霉、刺鼻、飘(随风)

　　评价叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用。手指要按叶底的硬度和厚度，再看芽头和嫩叶含量的区别，展叶情况，粗糙程度，颜色，均匀度。嫩普洱茶叶含芽较多，叶质软嫩有弹性。嫩度差的叶子没有芽，叶子厚硬无弹性。熟茶的底色为棕红色，均匀性好，色花参差不齐，或发黑、炭化，或烂泥状，叶不展开。

　　数字云茶普洱茶研讨会回顾现场

　　总之茶叶审评是一项专业度要求较高的技能，审评人员应把理论学习和审评实际操作有机结合起来，长时间练习才能准确评定茶叶品质的好坏。茶友们可不要求茶心切，只顾背颂理论知识哦！

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