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　　水仙 武夷岩茶,武夷岩茶水仙品鉴

　　武夷水仙，武夷山茶树品种名称，因品种而得名。武夷山茶区号称"醇不过水仙，香不过肉桂"。水仙最大的特点就是茶汤味道醇厚。

　　武夷山因其独特的自然环境，使得水仙的品质更加优秀。现在的水仙冠高，叶宽叶厚，茶叶外观肥美紧实，有一种珍贵的颜色。冲泡后，香气中含有浓浓醇厚的兰叶香，汤色呈暗橙色，耐冲泡。在黄亮，叶子以朱砂为边。它是武夷岩茶的传统瑰宝。

　　一

　　品质特点

　　外观胖胖的，颜色绿、棕、油、珍贵，有的叶子背面有沙粒。叶基主脉宽平坦明显，香味浓郁尖锐，具有独特的‘兰花香’。口感醇厚，喉韵明显，甘甜爽口，汤色浓郁明亮带深橙黄色，耐冲泡。叶底柔软光亮，叶缘红点鲜红。

　　二

　　水仙-条索

　　水仙茎粗，节间长，叶片厚，含水量高，水分不易分布。绳子的形状又紧又卷，像‘拐杖形’或‘杆子形’。毛茶的枝、茎呈方形，色深绿微黄，似香蕉色，有明显的‘三段色’；内汤橙黄或金黄清澈，香气清亮细长，兰香味明显，滋味纯正，沁人心脾，清香扑鼻，叶底厚实，柔软光亮，出现红边，叶宽，黄，平。

　　如果是树龄超过五六十年的水仙茶树，就是老枞水仙。

　　老枞水仙在岩骨香的基础上，突出兰花和冷杉的香味，把握老枞的杉味。主要有三种味道：木质味、苔藓味、糙米味。

　　老枞水仙属于武夷岩茶，制作工艺与岩茶相同。老枞水仙属于轻焙火，香味醇厚。

　　老枞树水仙有一个紧张和多纤维的形状；颜色多为暗绿色，润泽珍贵；干茶清香老枞。叶底大面积有明显的‘绿中带红边’特征，叶脉浮于叶面。

　　三

　　制作工艺

　　鲜叶采摘后，经干燥、漂烫、炒制、一揉、二炒、二揉、水烘、风选、摊凉、采摘、生茶、补火等工序制成。

　　四

　　冲泡方法

　　1.泡茶设备：准备一套乌龙茶专用茶具(冲泡壶要用90-150ml的茶壶或三才杯)。

　　2.茶叶量：冲泡壶容积的1/2 (1/3-2/3)左右。

　　3.泡茶用水：山泉水为上，干净的河水、纯净水为中，硬度较高或有明显氯气的自来水不可用；水温要烧开冒泡；如果水温低于95度或者长时间连续烧开，水质稍差。最好配备“即泡即用”。

　　4.浸泡时间：1-3泡浸泡10-20秒，以后每加一泡增加浸泡时间10-20秒。浸泡时间的调整原则是1-7泡的汤颜色基本一致，10泡以上即可冲泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

　　五

　　 浓淡调整

　　用茶的量。淡的时候，茶的量小于冲泡壶容积的1/3-1/2，浓的时候，茶的量大于冲泡壶容积的1/2-2/3。

　　六

　　品茶要领

　　岩茶口感醇厚，内涵丰富，有一种特殊的“岩韵”。茶叶品种的特点可以体现在口感上；香气高或长，高则浓郁，长则悠远，香气类型多样，如花香、果香或乳香、浓香等。品茶时，先闻其香，再尝其味，反复数次。闻包括闻干茶、盖茶、水、杯底、叶底等。品尝时，要让茶汤与口腔和舌头的各个部位充分接触，反复几次，仔细感受茶汤的醇厚程度和各种特性，综合判断茶叶的特点和味道。

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