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白茶的名字是怎么来的,白茶的得名
目前，白茶已经逐渐风靡全国，走进了千家万户。然而，在白茶命名的起源上仍有许多分歧。有必要对“白茶”命名的由来进行梳理和分析，探讨“白茶”一词的起源和发展。
一、白茶概述
白茶多产于福建福鼎等地。根据国家标准，白茶分为四类：白针、白牡丹、工美和寿美。与其他茶相比，白茶更天然，制作简单。采摘下来的鲜叶只允许自然枯萎，然后不杀青，不揉捻，用文火烘干。用这种方法加工的茶叶具有外观完整、酒体饱满的特点，能最大限度地保留茶叶中的营养成分，同时保持清香、鲜爽的品质。
第二，对各种白茶命名理论的回顾。
历史上以福鼎等地出产的白茶为主产，兼销。据张天府《福建白茶的调查研究》考证，白茶于1891年开始出口，主要销往欧美等发达国家。2010年后，福鼎白茶发展迅速，人们开始关注和讨论白茶。关于其名称的由来，众说纷纭，主要有以下几种。
1.成品茶的外观
一种常见的说法是，福鼎白茶含有白毛。白毛是茶叶上的一层细毛，营养丰富，晒干后呈白色。而且白茶的制作过程是最天然的。加工时，只要把茶叶晒干或用文火晒干，不揉不炒，就能完整地保留叶背上的细毛，使茶叶外表披上白毛，像雪一样覆盖其上，故称“白茶”。其实这种说法经不起推敲。很多茶叶都有细小的毛，俗称“茶毛”，富含茶多酚、氨基酸等营养成分。茶叶在很多情况下可以体现茶叶的品质，比如碧螺春、君山银针等高档名茶。茶汤的口感受绒毛的影响，而对于一些名茶来说，茶叶绒毛的存在也决定了它们的美观。可见，说白茶因被白茶覆盖而得名是牵强附会的。另外，老白茶没有明显的茶性，叶子枯萎呈褐色，不符合这种白茶的命名。
2.茶树品种
这个说法主要来源于宋徽宗的论述：“白茶是茶的一种，不同于正规的茶.若非要做得精妙，运得得当，那就美如玉石，他是无与伦比的。”白茶不同于其他茶，它的枝条柔软，容易摊开，叶子看起来晶莹剔透。白茶生长在深山老林中，是自然生长的，不是人工培育的.白茶一定要精心制作，这是其他品种无法比拟的。其实这里说的白茶并不是当今六大茶类的白茶，而是自然白化(变异)的茶叶。
白化茶树自古就有，从0755到79000 0755到79000都有白化茶树的记载。在古籍中，“白茶”一般是指各种茶树或茶树白化芽叶加工而成的产品。这种白茶主要是指以白烨一号等特殊变异茶树的白化芽叶为原料，按照绿茶加工工艺制成的特色绿茶。
3.汤的颜色。
宋代的饮茶方式与唐代不同。大部分的点茶方式都是大众化的。将茶饼烘焙后磨成茶粉，放入茶杯中勾兑奶油，再用热水冲泡。宋人对茶汤的要求是白的最好。在明德罗的《茶经》年》一书中，“茶的颜色贵而白。白的味道甜鲜，香气扑鼻，是精品。”可见，古诗中出现的带有“白茶”、“白”字样的茶名，并非现在的“白茶”。如宋代晁硕的《大观茶论》“留官不去徘徊，白茶有十二雷。”宋刘学纪《茶解》:“白茶照如冰雪，红茶烧猩红血。”徐岳西的《赠雷僧》“白茶亦几品，玉清尤巧”在宋代都标明了颜色
追溯历史，“白茶”一词最早出现在唐代陆羽的《醉歌》年。文章引用了现已失传的隋朝“永嘉县东三百里有白茶山”这句话。755-79000所说的白茶山应该是产白茶的雁荡山。055-79000是一部地方县志，主要记载当地的历史、文化、风俗。其内容与当时隶属福州长溪县的福鼎和隶属湖州的安吉无关。所以“白茶山”无疑在当时的永嘉县。六种茶是按照陈赓老师1979年提出的分类方法进行分类的，这种方法只延续了40多年。所以古人所说的白茶是指茶树的白化品种，而不是现在的干燥萎凋工艺制作的白茶。
三、白茶命名来源差异的主要原因。
1.对“白”语素义的理解
白色，本义是“白色”。在“白”的词义体系中，“白”不仅是它的本义，也是后来“白”的许多引申意义的起点和共同意义。所以大多数人会停留在固有的层面，按照自己的思维定势把“白茶”的“白”理解为“白”。
2.受“白茶”类别名称的影响
白银针看起来笔直如针，是白茶中的极品，有茶王之称。是白牡丹白茶的上品；工美一般被认为收益率最高；寿眉，绿色健康饮品，具有清热解暑的功效。白毫银针、白牡丹等这些名字直接含有“白”字，“寿眉”很容易让人联想到长寿老人的白眉毛。
3.“白茶”这个词在不同时代的含义是混在一起的。
“白茶”这个词的隐含意义随着时代的变化而变化，同样是“白茶”这个词，在不同的历史时期有不同的含义。比如唐宋时期，古籍中提到的“白茶”，其实就是茶树的白化品种。
四、“白茶”的词源
1.“白色”一词的含义
“白”意为“不加任何东西”，最早出现在南北朝时期。据《山茶花》“白，假贷换丝。”丝绸，丝绸，丝绸。衣，古代对丝织品的总称。“白”来源于“未着色、素净的丝绸”这一语义元素，有“空白、无添加”之意。它们的共同点是“未着色”，这也是“白”的广义含义。在宋代，“白”和“无添加”的含义广泛存在。例如，只用阳光晒干的荔枝被称为“白太阳”；没有注释的经书称为“白卷”等等。明代以后，这类“白动词”的用法扩大，成为对动词的限制，表示“地上无添加”的意思，并演变为副词，如苏轼的诗“淡圆白荔枝干，酥红螺蛳酱”，苏辙的诗“北游落红尘，晒笼最珍贵”。
2.福建东方方言中的“白曝”
在福建方言中，“白太阳”读作“白曝”。闽方言中的“白曝”，就是古籍中常说的“白曝”。比如单纯的干荔枝叫白曝，就是现在的干法。很多海边的渔村把鱼干叫做“白晒”，而“白晒油”就是酱油酿造后二次晒制的黑豆酱油原汁。白干虾皮，也就是新鲜的毛虾，直接晒，不煮。因此，地处白茶生产中心的福鼎，保留了古汉语方言中的“白太阳”二字，但福鼎方言将“太阳”读作“暴晒”。因此，自然，当地人简称“白晒茶”。
综上所述，认为白茶因成品茶外观如银如雪而得名，或因茶树品种而得名，或现代白茶被“嫁接”到古书白茶上以增强历史感，是一种误解；或者是因为先入为主，认为“白”的意思就是“白”，进而认为白茶就是“白茶”，白茶的名称如白毫银针很好的印证了这种假设。这些白茶命名理论经不起推敲。
通过考察汉语“白”的词义发展及其在福鼎方言中的意义，并将其与白茶的制作工艺联系起来，可以确定其命名的起源是“白露茶”。正如明代《茶经》所说：“茶宜日晒，青、香、净，胜于火炒”，这种制作方法在某种程度上与白茶相同。
本文节选自《茶经》，2022年第7期，P67-71，《永嘉图经》，作者赵峰、陈。图片来自网络。
来源：中国茶叶
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