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茶叶怎么敲碎,茶叶为什么要揉
当一片茶叶被打碎碾碎后，里面的内容物几乎是一样的。每一杯茶的区别就在于这些元素的状态、转化和比例的不同。好像每个人的天赋都差不多。在成长的过程中，因为各种经历和不同的机遇，成就了独一无二的个体。
鲜茶叶中的成分和组织
水分(75% ~ 78%)
茶鲜叶含水量老嫩，茶树品种和季节不同，含水量也不同。一般雨季和春季嫩芽叶和大叶种含水量较高，而老叶、中小叶种和旱季晴天叶片含水量较低。
茶多酚(占总干物质的20% ~ 35%)
茶多酚是区别于其他植物的重要化合物，是茶叶保健功能的主要成分。在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分。
茶多酚能提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂。能清除过多的自由基，阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜”作用。目前，茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏疾病也有很好的疗效。
蛋白质(占总干物质的20% ~ 30%)
茶叶中的蛋白质可溶于水，可直接利用的蛋白质含量只有1% ~ 2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一。
氨基酸(占干物质总量的1% ~ 4%)
氨基酸是茶的清新味道的主要贡献者。它不仅中和了味道中多酚和咖啡因的苦涩味道，还演化出多种迷人的香气。是高档茶品不可或缺的一部分。
茶氨酸是茶叶中的主要氨基酸，能显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。同时可以起到镇静的作用，改善睡眠，增强孩子的记忆力。增强智力，对女生月经综合症，肝脏排毒都有很好的效果。
六种茶中，一般来说白茶和绿茶的茶氨酸含量较高，绿茶中的山茶茶氨酸含量较高，白化茶芽的安吉白茶茶氨酸含量最高。
生物碱(占总干物质的2% ~ 5%)
茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱和茶氨酸。咖啡因有苦味，叶子最多，茎较少。随着新梢叶片的衰老而降低，夏茶含量高于春茶。
咖啡因具有提神、强心、利尿、缓解疲劳的作用。
以前喝茶的主要目的是提神，主要是因为生物碱的这些作用。同时，咖啡因可以研发许多药物，包括减肥、降低胆结石风险、防止男性脱发等。
糖(占总干物质的20% ~ 25%)
茶叶中的单糖和双糖，也称可溶性糖，易溶于水，是构成茶叶滋味的物质之一。
多糖不溶于水，是衡量茶叶嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
果胶(占总干物质的4%)
茶叶中的果胶等物质都是糖的代谢产物。
果胶的存在有利于茶叶在加工过程中的手工揉捻成型，与茶汤的粘度有关。
水溶性果胶是形成茶汤稠度和外观光泽的主要成分之一。
有机酸(占总干物质的3%)
有机酸是茶叶中的主要香气成分之一。已发现茶叶香气成分中含有25种有机酸。
脂类(占总干物质的8%)
茶叶中的脂类包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖酯和硫酯。对茶叶香气的形成有积极的作用。
茶树原生质中的类脂物质对物质向细胞的渗透起着调节作用。
色素(占总干物质的1%)
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。
水溶性色素包括类黄酮、花青素、茶黄素
芳香物质(占鲜叶总量的0.02%)
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。
鲜叶中的芳香物质主要是醇类化合物。绿叶醇沸点低有强烈的青草气，芳樟醇、苯乙醇等沸点高。具有清香和花香的特点。
维生素(占总干物质的0.6% ~ 1%)
茶叶含有丰富的维生素，可分为水溶性和脂溶性两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。a含有更多的维生素。脂溶性维生素不溶于水，喝茶时不能被吸收利用。
水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、泛酸钙、维生素B11、维生素P和肌醇。维生素C是最丰富的，人可以通过喝茶吸收一定的营养。
酶
酶是一种蛋清体，在茶叶生命活动和茶叶加工中，参与酶促活动引起的一系列化学变化，故又称生物催化剂。
无机化合物(占总干物质的3.5% ~ 7.0%)
茶叶中的无机化合物，称为灰分，是指茶叶在550下焚烧后的残渣，分为水溶性和水不溶性两部分。
是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分小于6.5%。
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