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　　茶是苦的为什么那么多人喝,为什么有人喜欢喝苦茶

　　西方人喜欢咖啡，而中国人经常喝茶。这两种饮料有一个共同点：无论咖啡有多香，茶有多清，都是苦的，让人乐此不疲。不同的是，西方人在咖啡里加糖，而中国人很少掩盖茶的苦味。

　　茶的本来性质就是苦的，古代称之为“苦茶”。说人们从一开始就喜欢这种苦饮料，纯属谎言。用一点茶试试一个不懂事的孩子，他会拒绝的。喜欢喝可乐而不是茶的青少年也是如此。

　　在茶成为饮茶习俗之前，人们的本能是排斥的。边疆少数民族喝茶的话，会用牛奶和糖煮；西亚北非喝茶会掺薄荷、香料、糖等。本质上是不能接受的。

　　那为什么中国人能忍受茶的苦味，还喜欢它呢？有一个逐渐发展和接受的过程。

　　中医说“苦味能泻火燥湿”。人们在吃苦味的食物和饮料时，可能已经下意识地认识到它的某种作用可以达到清热解毒或其他需要。虽然苦，但是他们愿意接受，时间久了就会形成习惯。

　　茶从一开始就不是直接用来喝的。最开始是和其他药材混合成方，后来陆羽主张在茶汤里放盐调味，直到宋代茶才清澈。

　　至此，饮茶的习俗逐渐形成，茶的苦味也逐渐被普遍接受，真正成为了一种爱好。

　　人们愿意接受茶的苦味，还在于制茶技术的长期发展，改善了它的苦味。

　　比如在明代，炒制绿茶被广泛用来代替蒸青绿茶，茶香在一定程度上掩盖了茶的苦味，使茶更容易被普通人接受。

　　摊青、摇青乌龙茶等现代制茶技术的应用，一定程度上降低了茶叶的苦味。比如，普洱茶经过长期存放，苦味和涩味物质会慢慢降解、转化甚至消失，茶汤的味道会变得醇厚、甘甜、厚重。

　　茶的味道其实是多种滋味的协调合成。好茶总是苦中带甜，涩却离身。

　　茶叶中所含的氨基酸等物质，真正能在苦味过后融化掉，逐渐回归甜味，给人味觉和精神上的愉悦。

　　当人们在喝茶的过程中形成味觉依赖和习惯，苦味就不再是问题。

　　来源：茶大师工作室

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