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熟茶有茶气吗,熟茶有什么香气
数字一（one）
成熟茶香气的形成
成熟的茶叶香气是各种成分综合作用的结果，香气成分的和谐比例和适宜的浓淡是茶叶产品良好品质的基础。
熟茶香气的重要特征在于堆积发酵过程中形成了大量的芳香化合物，减少了大量的醇类和烃类。在微生物和湿热的参与下，部分成分转化为甲氧基苯，即熟茶特有的香气物质。甲氧基苯及其衍生物能有效改善茶叶的粗老口感，使普洱茶醇香。
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常见的香气和气味
对味
很多初学品茶的人会把堆味和仓味、霉味混为一谈，担心自己是不是喝了劣质茶，所以对熟茶没有感觉甚至反感。事实上，堆味是熟茶的正常现象，普遍存在于新做的熟茶中，随着存放会逐渐消退。
气味是怎么产生的？
熟茶制作有一个关键工序——堆发酵。这个过程往往是几吨粗茶的长期堆发酵。茶堆在微生物的作用下，不断产生热量和气味，各种气味交织在一起，在半封闭的环境中无法立即散失。但被茶叶吸收后，就产生了堆味。
新熟茶退去异味有三种方式：储存，将熟茶陈化两到三年，异味基本可以消散；(2)撬起存放在阴凉干燥无异味的地方3个月左右，堆的气味基本会传到七七八八；买信得过的品牌熟茶，成熟的发酵工艺，良好的储存条件，熟茶的味道会淡很多！
但如果口感过重，引起不适甚至酸、馊、臭、杂等味道，则说明这种茶的品质可能有问题，应该弃用。
孟海威
勐海味是指勐海地区羊毛发酵的熟茶的一种独特味道，是“海风吹来时的一种鱼腥味/海鲜味”(勐海味是指更广义的一种风味)。是由勐海特定的微生态环境决定的，与其他茶区的熟茶明显不同。勐海风味必须满足三个条件，一是勐海原料，二是勐海发酵，三是勐海储存。和“堆味”一样，在后期的陈酿过程中，勐海味会逐渐减少，直至淡去。
不同的香味类型
香味的判断是很主观的。每个人的嗅觉记忆和敏感程度不同，闻到的茶香种类不同，带给每个人的愉悦感也不同。很多时候，各种香型搭配起来，会多几股说不清道不明的味道。
熟茶的香气是复合的，以某种香气为主，有其他种类的香气出现。常见的香气类型包括甜香气、糖香气、水果蜂蜜香气、槟榔香气、蜡质香气、木质香气、陈年香气、药用香气、枣香气、桂香香气、荷花香气、人参香气和樟脑香气.
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难闻的气味
臧伟
口感，即储存的味道，与茶叶的强吸附特性密切相关。
茶叶海绵组织发达，鲜叶含水量高，干茶叶孔隙率很高，内表面有错综复杂的微孔结构。这些气孔贯穿整个茶叶，与外界相通。孔隙管多，内壁表面积加起来总有效面积大，使茶叶具有很强的吸湿性和吸味特性。
茶叶的吸附性是非选择性和可逆的，储存环境中的各种水汽、香气、气味、烟雾等气味都会被它吸附，同时进行解吸。同时，在一定范围内，温度和湿度的提高会提高茶叶的吸附性。
有时候，即使保证储存环境无异味、温湿度适宜，也很难保证熟茶香气的绝对纯正，因为它们可能会吸收包装的香味，比如轻微的纸皮味、木板味；
轻仓味主要是吸收了环境的轻微湿气，气味略有不同，一般表现为低沉，不够清爽，气味略闷等。对饮用影响不大，可以通过及时调整存放环境来纠正。
这
因吸潮过多而导致的熟茶品质的不可逆变质，一般表现为刺鼻味、腐臭味等难闻气味。
通常，有两种情况。一是不小心存放，一般在南方多雨潮湿的季节，茶制品的主人存放不当；二是买了不良商家变质或故意打湿的湿仓茶。
霉变熟茶有害健康，一定不能喝。摸了就扔了。
酸腐的味道
类似于热天隔夜发酵的酸味食物的气味，像酸味，主要是堆发酵时发酵不当引起的。
木炭烧焦的味道
杀青过程中温度控制不当，导致茶叶烧焦，或堆制发酵过程中因发酵温度过高，部分茶叶炭化形成的气味。
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陈月香：普洱熟茶贮藏过程中香气的变化
“老茶香愈浓”说明熟茶的香气不是一成不变的，而是不断变化的。
随着陈化年限的增加，熟茶的糖、甜等香气会不断减弱，老香气会变得明显，直至成为主导香气。
“陈香”是一种古老的、复古的味道，有时我们也用“陈香”来指成熟茶叶的香味。
一般在茶叶成熟3年以上，“陈香”会开始慢慢出现，但不会特别明显。前期常见的有甜香气、糖香气、果味蜂蜜香气、槟榔香气、蜡质香气、木质香气等香气类型。经过长时间的正确储存，陈香、瑶香、枣香、桂香香、沈香、张香等香型也会慢慢出现。
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如何判断熟茶的香气是纯正的、不同的、好的还是不好的？
四个嗅觉维度的综合研究：
茶叶鲜叶的香气物质——干茶香气，在制作过程中会因工艺不同而发生非常复杂的变化，在每种茶叶中形成越来越多的独特香气物质。这些香气物质一直通过呼吸来释放，并随时间而变化。
与茶叶品质和储存密切相关，——茶叶品质越高，干茶香气越好。干茶的香气在干藏、无臭的储藏环境中纯正、浓郁、凝聚。而暴露在空气、高温、高湿、强光等环境下，香气物质明显下降，表现为茶香低、弱、平淡。
水的香味，空气中散发的香味，如泡茶时散发的茶香，茶汤散发的茶香，湿茶底散发的茶香，可闻不可饮，使人心情愉悦，与茶制品的品质和冲泡温度有关。
挂杯香，香气物质浸出后挂在器皿上的香，洗茶/分茶汤后的公杯茶香；喝完茶杯底很香；盖香可以归为这种香。受许多因素的影响，酿造温度，原料，形状和酿造水的酿造容器.比如小口深身的香味杯，聚香保香效果更好，挂杯香味浓；陶瓷茶杯比陶瓷茶杯香。
喝茶后，茶汤在口腔和喉咙里有一种清香的奇妙感觉，非常过瘾，是优质熟茶的香气类型。一般止于水香不如止于水香，两种香味都在喉咙里更好。
纯判断：香气是否正常，然后是工艺和储存是否正常。
新熟茶一般是甜/蜜/果香味的天然茶，但如果有其他异味如霉味、酸味、酸败味、闷腥味、鱼腥味等就是不正常的。其中有轻微的堆发酵和海鲜味是正常的。
香气优先级的判断：
香气越浓郁、凝聚、持久(香气是否全程存在；茶叶越凉越好。弱易散是其次；布朗特很穷。
香味浓郁的，舒服的更好，单一的次之，不舒服的更差。
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