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　　好茶都是需要时间的,大师制作是什么茶

　　铁观音作为产于福建安溪的一种乌龙茶，一直以“美如观音，重如铁，香浓郁，韵悠长”的特点，受到广大茶友的喜爱。无论是冰天雪地的寒冬，还是蝉鸣阵阵的苦夏，一杯清雅醇厚的铁观音都是爱茶人士的最爱。

　　老铁观音：在内室里长大，没有人认识她

　　所谓陈年铁观音，又称“老铁”，是福建安溪乌龙茶的一种，经过数年的不断烘焙精制而成。它保留了传统铁观音的制作工艺，口感好。茶汤呈淡金色或咖啡宝石红色，香气有碳香味，甜而浓，但不浑浊，略带蜜香。

　　“在福建安溪，有一个关于老铁的民间传说。清朝时，有一位名叫林的老社员，他的胃不好。有一天，她肠胃不好，吃不下东西。她到处去看医生，症状没有好转。那天晚上，林老会员在梦中得到了仙女的指点。第二天早上，一家人按照梦里仙女说的，搜查了祖屋，在屋角找到了一些颜色发黑的老茶，然后煮了给老林喝。结果老林的胃胀居然好了。”老茶农常说，因为传说和安溪人对铁观音的热爱，安溪民间很多茶农每年都有将茶叶存放在陶罐中的习俗，以老茶入药，以防寒热。

　　“老铁”的魅力就在于它的好味道和一定的保健因子。据了解，虽然口感醇厚，但与普通的浓香型铁观音不同，必须经过时间的沉淀，才有如此深厚的韵味。

　　独特的魅力，时间的酝酿，陈年的味道。

　　现在很多人都知道老铁观音(陈年铁观音)的魅力，但是很多爱茶的人在购买的时候经常会碰到一些特别有糊味的铁观音，很是不解。

　　“这其中的原因其实不难分析。首先，它可能遇到了一种高逼格的技术，可以快速制作陈年铁观音。有的茶叶经过长时间高温烘焙，外观呈黑色，亮叶底硬而无弹性。失去了老铁的靓丽色彩。火袭严重的叶底有轻微的炭化香气，有明显的焦味。老化的老铁讲究的是自然老化的结果。品质的升华，口感的酿造，都需要时间。所以，时间是最好的制茶师傅。”

　　铁观音制茶人中间流传着一句话：“好老铁可遇不可求。”

　　老铁的制作需要饮茶人的努力，制作工艺复杂，存放要求极高。“做老铁，必须用上等茶叶制作的优质铁观音。它必须保持在密封的条件下，并且在储存期间必须没有气味或湿气。几年下来，茶叶一定有很好的转化效果，药味明显。要知道，老茶要储存5年、10年、20年甚至更久，难度可想而知。有好料才能做出好茶。”茶艺师周建能特别提醒喜欢“老铁”的铁杆茶友，一定要珍惜茶杯里的每一片茶叶，珍惜茶艺师的辛苦和时光流逝的不易。鉴别“老铁”:颜色如琥珀陈韵一样明显。

　　左图：陈香铁观音；右图：清香的铁观音

　　如何识别老铁？

　　陈年铁观音目前在市场上很有前景，但作为普通消费者，他最关心的是如何鉴别。对此，茶人周建能提醒广大茶友，五年茶原来是熟香(甜果香)。到了10、15年，陈铁的特殊味道开始显现，呈现出木质香气和成熟的果香，茶汤浓稠糯糯。20年后，陈铁陈韵明显，有琥珀色，晶莹细腻，茶汤香甜。作为一个痴迷铁观音茶的茶人，茶人周建能表示，希望有越来越多的茶人能和他交流，分享自己的“老铁”，让大家出谋划策，以便更好地改进老铁的制作工艺。

　　老铁有很好的保健作用，可以缓解疲劳，促进新陈代谢，预防高血压，预防脑血栓，软化血管。安溪民间有句茶界的名言：陈年铁观音是宝，与冬虫夏草竞争。

　　有句诗是这么说的，“世界充满了美丽和魅力。我只醉一抹老铁，心永恒。谁梦里唱，只求一笑拂去人生尘埃，只求琴声拂去眉宇间的隐忧。”

　　来源：安溪铁观音茶文化

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