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　　普洱茶色泽描述,白茶的干茶色泽

　　普洱茶在成型时，一些茶友常用“油亮”来形容一款好茶的色泽。但是，在刚刚入门的买茶人看来，肯定是很迷茫的。油性是一种什么样的状态？茶油透露了茶产品的哪些信息？

　　茶油亮揭示了两个重要信息

　　【技术过硬；丰富的果胶]

　　要理解“油亮”，首先要理解镜面反射和漫反射。如果物体表面非常光滑，平面光打到表面后会被平面反射。相反，不平整的表面会向各个方向反射光线，这种现象称为“漫反射”。

　　当光线聚焦时(比如用手机在茶叶上照射一束光)，当光线照射到干茶叶的某一面时，光滑的表面会有镜面反射，给人一种光的感觉。

　　“亮油”是指茶叶产品经过精细采摘，用羊毛压制而成，饼面圆润光滑，形成反光面，容易折射光线。同时，茶叶鲜艳的色泽也揭示了茶叶内质的丰富，主要体现在果胶含量高。

　　茶叶中的果胶是什么？

　　茶叶中的果胶，包括果胶(溶于水)、果胶酸和原果胶(不溶于水)，是一种具有碳水化合物性质的高分子化合物，可以将相邻的细胞结合在一起。泡茶者经常在揉捻茶叶后感到黏黏的，这其实是果胶在起作用；也是形成茶汤黏腻感的内质之一。

　　研究发现，从茶芽到较厚、较老的叶片，茶果中果胶的含量逐渐降低，而不溶部分则逐渐增加。也就是说，普洱茶原料的“二叶”、“三叶”、“茶梗”中果胶的含量较高。

　　茶叶果胶的作用是什么？

　　茶果胶对茶叶的品质有着实质性的影响，其含量可以作为茶鲜叶品质的重要指标，主要有几个作用：

　　果胶能增加茶汤的甜味和香气。鲜叶中果胶的存在使鲜叶在萎凋和揉捻过程中发粘，成品茶发甜，原料具有相似的果香味是前提条件，从而影响成品茶的品质。

　　有保护作用。可以防止多酚类化合物被重金属沉淀，保护蛋白质和酶。

　　帮助茶叶塑形。因为果胶有粘性，可以帮助收紧绳子。所以，我们也可以看到，好茶往往是扎得紧而不松的。

　　影响干茶和叶底的颜色。除了部分果胶溶于水外，其他果胶作为支持物质和贮藏物质残留在干茶叶中。

　　但需要注意的是，干茶越亮越好。茶叶表面的果胶由鲜叶的内质决定。过分追求茶叶的真实亮度，可能会偏离原本的味道。

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