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　　如何才能把普洱熟茶泡的更好喝一些,如何才能把普洱熟茶泡的更好喝呢

　　熟茶是一种比较难冲泡的茶。一不小心就会味道淡，汤稀，气味难闻。更有甚者，明明存放的茶叶却让人喉咙发干、发干、发紧。真的很混乱。

　　让下面这些“老司机”通过对器皿、水、冲泡手法的分析，分享他们的泡茶经验。

　　1茶叶特性分析

　　气味方面

　　新熟的茶有堆发酵的气味，但好茶在中后期会有花蜜香甚至老香。成熟的茶有储存和枯叶的味道，但好的老茶在中后期会有好的老香甚至药香。

　　滋味方面

　　新熟茶的味道不是很刺激，很涩。但是它的汤味道更好。冲泡得当，会呈现出像赤小豆汤一样黏黏的沙质口感。老茶汤转清，口感较淡，但口感高滑，油润感强。如果冲泡得当，甚至可以“融化”。

　　一般来说，熟茶的含量不够丰富，一般不耐泡。

　　2根据茶的性质设定目标。

　　前几泡：抑制膻味(堆仓粗杂)，改善汤汁黏稠油腻感，将香与水的天平向后者倾斜。争取一杯香味不浓但软糯的好汤。同时尽量控制前几个气泡的浓度，以保护后几个气泡的性能，提高整体抗泡性。

　　中间几泡：当发现气味已经开始转向“酒精”时，会适当刺激香气。追求香与汤的平衡与协调。泡一杯香醇水香的好茶。

　　最后几泡：口感和汤感物质都被泡出来了。在不能保证汤感的时候，尽量激发香气，做一杯香气高、口感顺滑的甜水。

　　3选择实现目标的手段。

　　1.选择泥土厚，烧结度低的紫砂茶壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特性，既有助于抑制异味吸附，又有助于叶底通风保暖。同时，古色古香、石瓢等宽口、大腹、短身的酒桶壶形，更有利于注水量、水温的控制和异味的逸出。最后，茶壶出来一定要快，一定要平稳。冲泡过程中熟茶浓度随时间变化快，叶底易堵塞出水通道。出茶慢的茶壶，茶汤很难控制。

　　2.用PH值较高(7-8)的矿泉水冲泡。

　　3.好好把茶弄醒。所谓醒茶，是指在泡茶之前，改变茶叶的存放环境。比如把它从茶饼上撬下来，放在陶罐里放一段时间。另外，茶叶要适当接触空气，调节其内部含水量。

　　4.酿造前在水中烘烤。水烘的常见方法有三种，列表如下：

　　第一种：打开锅盖，将锅体倒入热水(要选择合适的锅型)。

　　第二种：打开水壶的盖子，把水壶放在开水容器的架子上，像蒸馒头一样蒸。

　　第三：打开水壶的盖子，把水壶放在开水容器的盖子上，蒸汽。

　　5.控制泡茶的温度。一般来说，水温降低，各种气味都会淡化；提高水温，加强各种气味。尤其是持续的高温浸泡，是激发老茶香味的唯一途径。

　　紫砂壶本身具有很强的保温性能，还可以盖上紫砂壶盖，不断用开水淋茶壶，提高浸泡温度。而碗盖的保温性能较差，其中在不加水浸泡的情况下，叶底温度下降极快。这样，为了保持叶底的温度，有一个重要的技巧：汤端上来后，在盖碗里装满水，然后用公平的马克杯给喝茶的人倒茶。具体操作将在后面的实战演练部分详细讨论。

　　6.控制注水流量的稳定性。技术问题是一个关键点。就说到这里吧。

　　一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。

　　这个公式太宽泛了。酝酿之道，就是平衡之道。在实际应用中，应根据不同的茶叶特性进行多方面的调整

　　高冲：吃水线短而细。水流在空气中温度下降少，灌满盖碗需要很长时间，水与叶底的搅动微乎其微。旋水：即注水时移动烧水器皿的壶嘴。其主要作用是增加水与叶之间的搅动，同时提高茶叶各部位与水接触的均匀性。不会，壶嘴总是固定在一个点注水，这叫定点提水。

　　为了保证口感的协调融合，避免汤水的散落，甩水时有两个小技巧。

　　首先旋转一整圈，集水时刚好回到出水点。所以需要根据注水速度来调整转速。如果水柱很细，慢慢旋转；如果水柱很厚，就快速旋转。

　　其次，在旋转过程中保持注入水柱的稳定，厚度和高度一致，保持水柱的光滑均匀。

　　7.烧水器具的选择。为了控制注水流量，具有合理喷口设计的锅炉是必不可少的。暂且不考虑价格，能把水线做得圆润光滑，随意控制水线粗细、难易、急缓的优先。

　　实战中，为了演示方便，用带盖的碗代替茶壶。盖碗比茶壶更难控制，所以更有技术含量。如果控制得当，有盖的碗也能让口腔感觉愉悦，就像茶壶里的茶汤。

　　4个实践练习

　　高吊：控制好茶/水比例，为遮荫打好基础。

　　110ml盖碗，加入7克茶叶。这个茶量基本保证了比例的协调。个人可以根据口味调整。同时，调整好每个泡泡的时间来配合。比如想多轮的，可以加大茶量，同时在前几泡尽快出水。

　　低吊：去除异味。

　　按照上一节第4点的方法，自己选择。水烘焙有一些局限性。一碗不好烤，二碗浪费水。无论有没有烘焙，我们都可以通过酿造技术抑制异味，改善口感。

　　1、置茶：湿润茶叶，清洁茶面。

　　从洗茶开始，请轻轻地加水。可以旋转悬挂，但是水流一定要平和稳定。不要剧烈搅动茶叶。两次洗，第一次洗可以稍微增加注水点，使水线变窄，降低洗茶水温。第二次洗可以适当降低和提高水温来洗茶。清洗后尽可能彻底地沥干茶底。

　　洗茶时通常需要一个暖杯。但既然有洗茶的清洁考虑，就不宜用洗好的茶水温杯。我个人建议直接用开水器皿用开水烫灯。视觉上和实用上都更干净。

　　小贴士：洗温热的茶杯时，请打开茶叶容器的盖子，这样气味可以逸出，茶叶的温度也可以降低。

　　2、水烘：抑制异味，增强汤感。

　　基本方法：水定点悬浮，缓慢注入。尽量减少水和茶的相对运动。当注意够慢够稳的时候，你会发现盖碗里的水很轻，不会像破折号一样搅出红褐色的茶汤甚至渣滓。

　　端汤的时候建议用公平杯。这样色味物质会在公正的马克杯里再次融合，你会发现慢慢挂水泡出来的茶汤很软很黏，但是没有味道。

　　泡完汤，建议把茶底沥干。虽然留汤冲泡会增加气泡数，但会改变风味物质浸出的节奏和协调性，给冲泡增加了很多不稳定性。

　　3、洗茶：有香有水，和谐交融。

　　基本方法：慢慢旋水，稳稳注入。不要着急。只有把水温和水与茶的相对运动控制在合理的水平，才能兼顾香与水，达到和谐。下图左边是第四泡有漩水冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒；右边是同样的茶第三泡出来的茶汤

　　基本方法：冲注水，叶底保持高温。冲击可以是高的或低的，固定的或旋转的。重要的是冲击和搅动叶子的底部，同时保持较高的水温以充分刺激香味。

　　茶叶泡在尾水里。出于浸出更多物质和提升香味的双重考虑，我们需要在浸泡时提高水温。这时候和初期相反，我们不仅不开盖降温、闻香，而且水出来后马上注水，使泡好的茶保持高温。由于导热性差，紫砂壶保持叶温的能力很强。但盖碗时，温度下降极快，所以有这样一个动作顺序：汤好了，开始烧水水要沸腾时，开始煲汤汤清澈后，加水泡茶泡好茶，再用公平杯奉上。

　　这是上面第3节第5点中提到的技术。

　　7.整个冲泡过程中，不要摇动、搅拌、搅动叶底。这样不仅会使茶汤浑浊，还会使茶味变淡，水味明显。同样，注水也要一直稳定。即使水柱很高，也要保持平稳。

　　5个词

　　制茶人讲究看青做青，饮茶人讲究看茶做茶。同样的招数从白茶到红茶，从头到尾都无法得到精致协调的茶汤，颇有“耽误好茶”的风险。顺势而为，以和谐为先。抓大放小，心中有目标。根据实际情况，才是茶人本色。

　　平静的形式带来和平的乐章，和平的乐章带来和谐的味道。揣摩和练习泡茶的动作，就像是一种修行，会帮助泡茶者达到好的心情，进而带来好的茶汤。茶道，茶入道。

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