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　　清香型铁观音工艺,传统工艺的铁观音

　　浓香型铁观音兼具红茶风味和绿茶色素的优点。它融合了红红茶和绿茶的优点，是继承和发扬中国传统茶文化的又一创新智慧茶。

　　铁观音，重如铁，形似观音，乌黑发亮仿佛蒙上一层霜。冲泡后“绿叶红边七泡更香”其实讲的是浓香型铁观音的特点。

　　还有浓香型铁观音的奇妙传说。很久以前，西平的一位名叫林箐的茶商提炼了一批茶叶，准备销往南洋。没想到，Pian遭遇台风袭击，林箐担心茶党，错过了最佳销售期。那批茶叶半年后才运到南阳，顾客都抢着买断了。林箐一生赚了一桶金后，回到西平卖掉了自己的

　　浓香型铁观音是一种发酵重、风味浓的铁观音。铁观音最好的原料是正宗的红芽和弯尾桃的鲜叶。

　　用香香的铁观音重新烘焙，是不可能烘焙出香气很好的铁观音的。

　　浓香型铁观音的制作是地地道道的传统工艺。春、夏、夏、秋、冬等茶季，鲜叶一般一芽甚至二三片采摘。晴天的时候鲜叶质量还是不错的。下雨天最好不要采茶。艳阳高照后，夕阳西下，头青抖抖，抖出青味，铺在一块匾上，间隔两个时辰，就新鲜了。两小时后，摇青，摊在匾上，直到有青草味，两小时后，再摇青，直到鲜叶黄橙黄，边缘有齿如鳝鱼血，摊匀。过了两个小时后，如果鲜叶还是绿硬的，再摇一摇。如果是软的，说明你已经失水了，轻轻摇一摇。温度低的话，适当铺一下。温度低于18时，鲜叶较软，应摊厚。早晨6点，如发现鲜叶因温度低而未发酵，应将鲜叶轻轻摇动后，搅拌或堆在筐内自然发酵。

　　浓香型铁观音是炒出来的，现代饺子皮的捻法和香饺子皮一样，要做成紧实的形状。古老的手工制作方法是将炒好的鲜叶装入茶包中，用手工捆扎成团。翻拌后，捆成丸子。踩完茶球后，双脚来回滚动360度。茶包渗出茶汁后，摊开，放入烘焙笼中烘焙。烤笼火用生炭的铁盖罩着，防止竹条做的烤笼烧得太厉害，烤到手。将捆扎好的两足板压揉，然后出火，再用脚反复压揉多次，直到茶叶紧紧打结卷曲。经过这道工序，取而代之的是平板机、揉捻机、快包揉捻机的机械化，大大提高了茶农的生产效率，降低了茶农的劳动强度。

　　谚语：“茶为王，火为臣。”传统浓香型铁观音烘焙很有讲究。一般以荔枝、龙眼等硬质木炭为烘焙原料。烤出来的铁观音香甜醇厚，炭香醉人。

　　现代烘焙技术使用茶叶香气提取器。根据茶叶的品质，选择大火烘焙或小火烘焙。无论是大火还是小火烘焙，铁观音都必须烘焙到香火香味扩散，存放一段时间后才能出售或饮用。或者香气浓郁的高档铁观音，烘烤温度控制在80-130，不断烘烤，直至有炒饭的香味，俗称焦味或火味。中低档茶，用猛火焙炒，温度控制在100-180，直至连续焙炒的茶叶呈黑色、油润、清香。

　　浓香型铁观音是安溪乌龙茶的铁拳。数百年来，浓香铁观音和中国乌龙茶的其他产品一直受到东南亚等世界各地消费者的喜爱。其主要特点是：催熟性强，贮存方便，香气浓郁，汤色橙黄或浅红或深绿，“绿叶红边，七泡余香”，饮后清咽爽口，颊唇清爽，香气清爽高档。

　　原文：王永剑

　　来源：安溪铁观音茶文化。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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