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　　武夷岩茶十年陈茶,武夷岩茶陈年老茶

　　纵观国内茶叶市场，普洱茶市场已经变大，老白茶也趋于成熟，但是市场上其他种类的老茶认可度并不高。但是，有一群人在不断挖掘老茶的市场价值。

　　他们认为，对陈年茶叶的价值挖掘，可以有效缓解中国茶叶产能过剩的问题。老茶的发展可以倒逼新茶在原料、加工、包装、储存上进一步升级；陈年茶的流行可以丰富消费者对茶香的不同感官享受；陈年茶的兴起，可以促进对茶叶保健功效的深入发掘。

　　福建老茶图片来自黄彩标《说茶大讲堂之客观认知福建陈年老茶系列讲座》。

　　同时，行业也面临着陈年茶界定难的问题。日前，《陈年武夷岩茶》团体标准和《陈年武夷岩茶储存技术规范》团体标准的发布，引起了老茶圈和岩茶圈的热烈关注。对3354陈年武夷岩茶的分类、要求、检验方法、检测规则、标志和标签、包装、运输和贮存等进行了逐一规定。这意味着陈年武夷岩茶在未来的市场发展中将开始有据可依，有标准可循。

　　按照标准要求，陈化武夷岩茶以武夷岩茶为原料，在适宜的贮存条件下，贮存时间为4。

　　年或以上，具有“老而润泽”的特点。根据储存时间，可分为陈艳茶和老岩茶。

　　陈艳茶是指在适宜的储存条件下，储存4年以上、20年以下的陈年武夷岩茶。

　　老岩茶是指适宜饮用，在适宜的储存条件下储存21年以上的陈年武夷岩茶。

　　4年以上的武夷岩茶已经开始显香，汤色也从橘黄色或深橘黄色变成了橘黄色。但存放21年以上的武夷岩茶开始产生药香，汤色也逐渐由橘黄色变为褐色。

　　图片来自《陈年武夷岩茶》 (T/CSTEA 00015-2021)标准。

　　从上图可以看出，二级陈艳茶感官质量要求中“微酸”的表述尤为特殊。武夷酸是陈年武夷岩茶的一大特色，也是商家推销老茶时的一大亮点，甚至出现了“越老越酸”的说法。其实并不是。

　　目前，茶(汤)中已发现40多种有机酸，其中10种。

　　其余主要是柠檬酸、绿原酸、草酸、抗坏血酸、阿魏酸和没食子酸，约占茶叶干物质含量的3%。在茶叶储藏过程中，有机酸的种类和含量会对茶叶的香气和滋味产生不同的影响。在长期贮存过程中，5-10年生武夷岩茶苹果酸含量呈上升趋势，是茶汤酸味的主要因素。这种酸味是喝起来自然舒适的感觉，不同于工艺酸和青酸。

　　 《陈年武夷岩茶》集团标准验证组审查

　　众所周知，武夷岩茶以岩骨花闻名，品种繁多，香型各异。武夷岩茶产品分为大红袍、名杉、肉桂、水仙、外来种，感官品质要求也分为这几类。而陈年武夷岩茶却没有这样的分类。那么，除了陈香和沈瑶的香味，我们还能感受到别的什么吗？

　　其实这个问题与其存储环境和工艺质量密切相关。品质好的武夷岩茶，即使在稳定的储存条件下长期储存，也会保留部分原有的花香。

　　当然，老茶不仅仅是根据储存时间的长短来界定的，储存质量也是决定老茶的关键因素。陈年武夷岩茶的基本要求是“无异味、无霉变、不变质、无添加剂、适宜饮用”，并有相应的理化指标、卫生指标等参考。

　　那么，消费者如何鉴别陈年武夷岩茶呢？

　　专家建议，消费者可以先从香气上鉴别陈年武夷岩茶的品质。正常陈年武夷岩干茶具有纯正的茶香，香气主要包括老香和人参香，清晰明显。但部分变质的武夷岩茶可能会有青味、霉味或其他不愉快的香气，很多还有混味、浑浊的香气。其次，从

　　(本图文来源：福建省安溪县裕源茶厂。转载请注明出处。如有侵权，请联系删除。)

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