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茶饮料杀菌,
茶是人们生活中很常见的饮料。茶除了具有预防人体疾病的多种功能，甚至具有一定的疗效外，还具有杀菌、抗病毒的作用。早在1000多年前的唐宋时期，中国医书上就有很多记载，茶叶可以杀菌止痢。在早期的医学书籍中，有许多治疗痢疾和霍乱的药方。本文简要介绍了茶叶的杀菌、抗病毒作用及其机理。
一、对病原细菌的作用
对茶叶微生物(包括真菌、细菌和酵母菌)具有广谱杀菌和抗菌作用。过去已有许多关于食品中某些有害细菌的杀菌和抑菌作用的报道。已经证明，茶中的儿茶素对多种细菌有害[包括金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄弧菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌、嗜水气单胞菌亚种。嗜水气单胞菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等。]有杀菌抑菌作用，茶的杀菌抑菌作用比咖啡更强。茶多酚对食品中常见的细菌有明显的抑制作用。一般1%以下的质量分数能有效抑制细菌的生长，最低抑菌浓度(MIC)一般为0.8% ~ 1.0%。不同的茶叶对不同的细菌有不同的抑制作用，比如金黄色葡萄球菌。红茶和普洱茶对其抑制作用强于绿茶，绿茶对霍乱弧菌的抑制作用更好，但普洱茶对小肠结肠炎耶尔森菌的抑制作用强于绿茶和红茶。一方面，茶可以改善肠道细菌结构，促进有益菌的生长；另一方面，茶叶可以杀菌，抑制很多肠道有害细菌的生长。根据医学家的测定结果，茶汤抑制痢疾病菌的作用与黄连相当，远强于盐酸小檗碱。在前苏联，绿茶浓缩液在临床上被广泛用于治疗肠道痢疾。服用后对痢疾病菌有明显的抑制作用，5-10天可彻底治愈。经过半年的检查，还是发现了阴性反应。表1给出了茶多酚和几种主要儿茶素对某些食物中的乳酸菌、双歧杆菌等有害菌和有益菌的最低抑制浓度。从表中可以看出，茶多酚和主要儿茶素对有益菌的最小抑制浓度是有害菌的2 ~ 5倍。
在茶饮料生产过程中，保证没有肉毒杆菌孢子的污染是非常重要的。肉毒杆菌孢子萌发形成无性孢子，产生毒素，只要几微克就能致人死亡。肉毒杆菌孢子高度耐热。虽然1214分钟能杀死肉毒杆菌孢子，但会严重影响饮料品质和复气。但是，茶饮料中的茶多酚对肉毒杆菌孢子有很强的杀菌力，即使不加热也是如此。根据实验结果，ECG、EGCG、茶黄素、茶黄素的单没食子酸酯和双没食子酸酯对肉毒杆菌孢子具有很强的杀菌力。最低抑菌浓度为150200g/g.茶黄素双没食子酸酯(TF 3)的活性最强，其MIC为100 g/g。
很多研究发现，喝茶可以降低肠道传染病的可能性，但机制主要是茶叶中的有效成分直接杀菌作用，还是通过提高人体的抵抗力或免疫力？根据日本的研究，主要是后者，也证明了如果将茶叶的提取物与抗生素一起使用，茶叶的有效成分也可以对抗生素起到协同作用。2001年，一位日本科学家在小鼠模型中使用绿茶提取物和Icvlfloxacin抗生素预防肠出血性大肠杆菌0157引起的感染，发现小鼠抵抗感染的能力明显提高。英国的Taylor在一项对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的研究中发现，没食子儿茶素能明显降低该菌株中抗生素的最低抑菌浓度，于是他提出将没食子儿茶素与廉价的-内酰胺类抗生素一起使用，解决金黄色葡萄球菌耐甲氧西林的问题。在2009年第7期《饮茶与人体免疫》中介绍了茶中肠道细菌的制备。茶叶可以减少肠道有害菌的数量，增加肠道有益菌的数量，构成人体的肠道免疫力。
二、对病原真菌的作用
引起人类皮肤病的致病菌主要是真菌。我国古籍中有记载，以茶叶为主要成分的复方药用于治疗皮肤病。就像把老茶磨成粉，和浓茶汁混合，涂在患处可以治疗带状疱疹、牛皮癣，用浓茶水洗脚可以治疗脚气。茶叶对人体多种皮肤真菌有很强的抑制作用，如头癣毛癣菌、水泡毛癣菌、透明毛癣菌、顽固性真菌等。在培养基中添加1.5%的茶叶提取物，可以完全抑制毛鳃金龟和红色毛鳃金龟的生长。从现代医学的角度来看，上述效果主要是由于茶叶中的有效成分具有
三、对病毒的作用
茶叶中的有效成分对病毒的抑制作用引起了人们的广泛兴趣，因为人体常见的疾病流感和艾滋病都是由病毒引起的，早在1949年英国的格林。早在1949年，英国的格林就报道了红茶提取物可以抑制鸡蛋中培养的感冒A病毒的繁殖。1993年，日本的Nakayama报道了1 ~ 10 mol/L的EGCG或茶黄素
1茶多酚和几种主要儿茶素对食品中有害菌和有益菌的最低发育抑制浓度
没食子酸酯能在体外抑制甲型流感病毒和乙型流感病毒的传染性，1mmol/L的EGCG或茶黄素没食子酸酯能与流感病毒结合。其机制不是抑制病毒在细胞内复制，而是通过茶多酚与流感病毒血凝素结合，从而抑制病毒在细胞上的吸附。Noda等比较了7种儿茶素对病毒感染的抑制活性，发现抑制活性的顺序为：GCG，EGCG(4 mol/L) CG，ECG(64mol/L) GC，EGC(256mol/L) C，EC(8192mol/L)。从以上结果可以看出，不同儿茶素的抑制活性明显不同，没食子儿茶素的抑制效果优于非没食子儿茶素，其中EGCG的抑制活性最强。香港Ieung PC报道了喝茶预防流感的效果。一项针对877人的流行病学调查显示，喝茶的人只有9.7%出现流感症状，而不喝茶的人有18.3%出现流感症状。他们之间有显著的差异。体外实验表明，口服0.5 ~ 9.4 g/kg剂量的茶叶提取物，可减少乙型流感病毒引起的肺部感染，建议使用儿茶素气雾剂治疗感冒患者。目前，日本正在根据茶叶中的活性成分开发流感预防剂。2003年非典期间，哈佛医学院的Kamath报告说，喝茶可以提高人体的免疫功能。他的研究结论是，茶叶中的茶氨酸含有前体乙胺(一种非肽抗体)，能激活血液T细胞参与对乙胺再现的记忆反应，产生免疫功能。他还在研究中将茶与咖啡进行了比较。结果，茶显然能产生这种免疫反应，而咖啡却不能。在他的文章中，他谈到了每天喝茶。因其含有乙胺抗体，可激活人T细胞，从而对微生物病原体产生耐药性。当时，世界卫生组织(世卫组织)提出了10种在SARS流行期间可以预防SARS发生的食物，其中包括除流感外的绿茶。瑞士的研究表明，儿茶素可以抑制人类呼吸系统中的呼吸道合胞病毒，EC91为28 mol/L。中国张国英报道红茶和绿茶汤的浓度为80mg/ml。该浓度可完全抑制引起病毒性腹泻的人轮状病毒。
艾滋病是一种病毒性疾病，自20世纪80年代中期以来就引起了人们的恐惧。它是由人类免疫缺陷病毒(HIV-1)引起的。研究发现，茶叶中的有效成分，尤其是心电图和EGCG，即使在0.001~0.02微克/毫升的低浓度下，也对病毒有很强的抑制作用。Ono的研究表明，心电图和EGCG有很强的抑制作用，逆转艾滋病毒，这是在四川使用。EGCG、心电图和EGC对HIV型逆转录酶的半抑制浓度分别为0.0066、0.084和7.2mol/l。茶黄素及其双没食子酸酯对人类免疫缺陷病毒型可塑性转录的半抑制浓度分别为0.5g/ml和0.1g/mL，表明绞架能提高茶黄素的活性。进一步的研究仍在进行中。
茶叶对多种细菌、真菌和病毒微生物有杀菌和抑菌作用。是一种能调节人体生理的饮料。实践证明，茶叶中的有效成分可以预防和治疗人体的各种疾病。因此，可以认为茶是一种对人体健康具有多重功效的功能性饮料。
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