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　　茶叶战争史实,

　　历史上有那么一个时刻，东西方两个帝国因为两种植物而发生战争，一种是罂粟，一种是山茶花。前者制成鸦片，后者制成茶叶。

　　从先秦开始，华夏文明的先民就把茶花做成茶，从晋代开始，逐渐成为一种文化。

　　19世纪中叶以前，中国是世界上唯一掌握制茶、生产、销售全过程的国家。从种植/采摘/加工/油炸到批发销售。

　　大英帝国在中国用罂粟茶交易来换取茶叶。没有鸦片，英国从世界各地掠夺的大量白银就会流入中国。

　　1839年，林则徐和虎门销毁鸦片直接导致了罂粟茶贸易平衡的崩溃和第一次鸦片战争的爆发。

　　战争期间，英国一举击败了摇摇欲坠的清朝。英国得到了香港岛和大陆的五个通商口岸，史称五口通商。

　　与此同时，英国开始“偷”中国茶的一切。并在其殖民地印度大规模种植和生产茶叶。但他们做出了创新，即通过大型工业流水线提高了产能、效率和稳定性。

　　1888年，英国入侵西藏，这次是因为茶叶。与1840年不同的是，此时英国人已经在印度种植了大规模的茶园，中国从明朝开始修建的无形的茶长城轰然倒塌。

　　在经济社会学中，茶有着不可忽视的社会地位。然而，近年来，我们对茶的定位基本上已经沦为一种普通的生活饮品。

　　以上内容记载于《茶叶战争：茶叶与天朝的兴衰》年，书中还提到，由茶叶的传播、贸易和饮用而形成的茶马古道，实际上创造了一个无形的文化疆域，形成了一个由茶叶形成的想象共同体，进而为中华民族的统一奠定了坚实的基础。

　　在这一点上，它被历史学家忽略了，别的什么也没有。在宏观史学中，茶所发挥的作用是与时代潮流不可同日而语的，但尽管如此，从唐代到晚清，以及跨越重洋，茶所发挥的文化功能是不可替代的。

　　就在英国为了“茶”入侵西藏之后，两次世界大战爆发。前线扛枪的士兵喝着咖啡，保持清醒的头脑和战斗状态。

　　在英国垄断的海外茶叶市场，征收高额税收，此时咖啡成为绝佳的替代品。迅速搭上工业革命的东风，随着战争，速溶咖啡和罐装咖啡从美洲进入欧洲和东亚。

　　而中国茶，却似乎从近代中国的屈辱历史中失去了话语权。英国至今仍享有英式红茶的美誉，日本的抹茶产品和茶道文化也享誉海外。

　　中国，茶的发源地，却捉襟见肘，拿不出像样的、高品质的可规模化的茶叶品牌。

　　这不是中国的错，但这是自给自足的农业文化，在迅速扩张的工业文明面前已经落后了。

　　在我们的传统语境中，“赌书是茶香，那时候也只是普普通通”。我们被狠狠地摔在地上，踩了两脚。这不断提醒我们中国人，不改变就要挨打。

　　大约200年过去了，东方巨龙历经百年屈辱，再次破茧重生。改革开放四十年来，商业文明已经渗透到各行各业。随着工业化、全球化和城市化，一切都焕然一新。然而，茶，这个国家除了瓷器和丝绸之外最张扬的名片，本质上并没有改变。

　　似乎脱离了整个商业文明的进程，与世隔绝，碌碌无为。

　　英国的茶包挤满了超市的货架，TWG新加坡的高档商场里。再一次提醒我们，不改变，不说，不争辩，我们还是没有立足之地。我只能翻翻旧历书。“那时候我们还有《茶经》……”

　　虽然都是“茶”，但中国茶和西方茶在产品、饮用方式甚至产业逻辑上，已经是两种完全不同的存在。

　　所以，在这场“变革”中，中国没有可以直接“拿来主义”的工业流水线，没有可以模仿的流水线，也没有已经树立了标准的OEM。中国人必须给自己定义，现代生活中我们需要什么样的茶品牌，在哪些社会场景中我们需要“茶”，它的标准是什么？

　　这是一种复兴。也是新的构建。

　　纪录片《茶界中国》中有一段记载，茶人陈渴望将制茶技术传授给小儿子。但是在一次车祸中，小儿子死了。大儿子，只能在远方当厨师，将被召回老家继承衣钵。

　　但从影片来看，大儿子并不是真的爱，而是出于责任感才这么做的。

　　这反映了目前中国茶行业遇到的一个很普遍的问题。也就是很多制茶技术即将获得成功。

　　工业化可能是解决这一问题的较好途径。

　　工业化，这三个字说起来很简单，做起来却很难。到目前为止，世界上大多数地区都没有一整套完善的工业体系。18世纪，英国没有一家工厂能生产喝茶用的陶瓷杯。后来经过几轮技术迭代，取得了突破。

　　在无数的场合和文章中，我不厌其烦地强调，中国拥有目前全世界最完善的终端制造业产业链及集群，中国拥有全球最大的消费市场，中国拥有全球素质最高的工人，这三点意味着茶产品生产方式的转变是有可能的。

　　英国及其殖民地引领了茶叶工业化的1.0时代。

　　问：目前哪个国家是最大的茶叶出口国？

　　答：不是中国，也不是印度。但是肯尼亚(以前是斯里兰卡)，后三个是英国殖民地。

　　肯尼亚地处东非高原，气候使得茶叶品质优良。英国人每年消费的15万吨茶叶中，有30%来自肯尼亚。肯尼亚有500多万人从事茶叶生产，茶叶占其外汇的45%。

　　但是，产于肯尼亚、印度或者斯里兰卡的茶，在中国人眼里都不能称之为茶。

　　在全球范围内，短期内，英国人仍然主导着茶叶的工业化、生产和营销。

　　在日本，自唐代中国茶传入日本以来，中国人一直视其为珍宝。日本清凉饮料协会数据显示，2015年茶饮料消费量为55亿升，一举超过碳酸饮料成为第一大品类。这是工业化的另一条路线。

　　让我们来看看中国茶叶市场的一些基本情况。(此段引自《被看轻的小罐茶》)

　　这是农业部的数据。中国茶叶产量逐年增加，2017年达到258万吨。看看中国海关的数据：2017年出口量35.5万吨。即年产量的15%左右用于出口。其他的在国内销售。

　　2017年出口额为16.09955亿美元。均价4533美元/吨，2.26美元/公斤，按2017年汇率(6.8)差不多就是15.1元人民币/公斤。

　　中国茶叶出口的基本事实是作为类似食用油的农产品销售，没有附加值。宋代福建安溪有多达58个国家与之有茶叶贸易。

　　目前，我国的茶叶基本处在价值被严重低估的阶段。本质原因是我们的茶产业停留在农业时代。我们需要创新和升级这个行业。

　　中国实现茶叶产业化、标准化的难点在哪里？最根本的困难是中国“经验思维”向西方“科学思维”的转化。茶业中西百年战争的第一次败仗，就是过于依赖以人为本的经验，而未能将经验转化为理性，即“流程化”和“标准化”。

　　举几个简单的例子，西方的袋泡茶、咖啡、果汁、可可、钻石、西药，都已经把自己的品类和行业社会化、标准化了。而中医、玉器、红木、中国茶，始终停留在工匠代代相传的阶段，过于依赖人的经验，尤其是经验丰富的行业“大师”。

　　工业化和标准化，恰恰就是一个“去人化”的过程，通过将人的经验流程化，实现减少人为因素的影响。

　　向科学思维的过渡分为两步：一是分解，二是建立标准。分解阻碍中国茶产业产业化的独特而具体的问题。在这里，我们需要对中国茶叶的分类进行简单的科普。

　　除了茶类的不同，中国茶从产品属性上大致可以分为名茶和散装茶两大类。

　　名优茶是中国茶与西方茶最大的区别，既生动展现了中国茶博大精深的制茶技艺，也是中国茶魅力的极致表达。名茶除了散装茶的简单口感外，讲究色、香、味、形的全方位口感。

　　所以名茶是很讲究原料和制作工艺的。名茶采用季节和嫩度最合适的原料，往往有原产地和特定品种的保护。原料等级和工艺水平的不同，直接决定了质量和等级的不同。

　　而散装茶生产比较粗放，质量要求不高，全程机械化，实现价格低廉。所以出口的生茶，西方广泛消费的红碎茶，基本上可以归为散装茶，甚至在中国人眼里，都称不上“茶”。

　　然而，目前全球茶叶出口总量的80%是机械化红碎茶。

　　中国茶叶真正的产业化和标准化是完成名茶的产业化和标准化，其中原料和工艺的标准化是关键。

　　名茶原料的问题在于稀缺性：产地、气候、时间都会对原料的产量和等级产生很大的影响。名茶不同于烟、酒、咖啡等植物深加工产品。即使一天的茶叶不同，品质差异也会很大(西湖龙井是早一天摘的宝，晚一天摘的草)。高档原料的采摘周期短则一年3天，长则不超过一周。

　　同时，加上天气等因素，原料的标准化和规模化是一个巨大的挑战。

　　其次，名茶讲究色、香、味、形的全方位享受，香、味的不同是由工艺的不同决定的。但制茶技术掌握在中国茶人手中，就像中医一样，世代口传，没有形成标准化。

　　上述，是真正阻碍中国茶工业化和标准化的关键。

　　解决这些问题，一小壶茶下一盘大棋。

　　打破茶叶产业链，上游农业需要不同产区集约化；中游生产需要标准化；下游消费者需要品牌化，培育头部品牌。通过产业链的布局，彻底从底层完成中国茶叶产业链的转型。

　　环环相扣，步步为营。我们就一步步来，从采茶源头的角度来说。

　　古徽州，今黄山市加江西婺源。中国是茶的故乡。

　　十个徽商中有五六个是做茶叶生意的。

　　因此，考察徽州对于了解茶产业具有重要意义。

　　上周，我参观了黄山小罐茶的生产基地和茶园。因为这家公司是目前中国茶业产业化程度最高的公司之一。文章《被看轻的小罐茶》，收到近600条谩骂评论，但我还是相信理性的力量，讨厌反智，更不喜欢情绪。实地考察是我永远坚持的真理。如果在调查过程中发现自己错了，我也会写文章承认。

　　原料方面，我看到小罐茶制定了严格的采摘和挑选标准。

　　无论是原料的产地，采摘的标准，采摘的时间，都有明确严格的要求。

　　在现场，我看到有的茶农起早贪黑，辛辛苦苦采摘了一整天的鲜叶，却因为不达标而被拒，只好匆匆离开，抢着买低标准的工厂。

　　在产品端，可以看到小罐茶，它定义了一种新的喝茶方式：铝罐，一壶一泡。但你看不到的是，小罐茶有三项农残检测和六项选茶标准。

　　传统茶厂常规工艺涉及鲜叶挑选、机器分级、机器除杂、人工初步分拣四道工序。但小罐茶除了四道常规工序外，还增加了两道人工精细分拣工序。在小罐茶黄山厂，80多名工人每天从一堆茶叶中挑出几片黄叶和老梗，他们要一个个记录数据。大部分茶厂都不存在这一步。因为干净，小罐茶每斤成本在100元左右。下图是我在现场拍的。

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　　选好之后就是自动灌装流水线：标准化称重、标准化化妆品罐、标准化覆膜、标准化包装……经过十道工序，就是包装完整、适销对路的成品。

　　有一个细节我觉得很震撼。就是灌装车间门口有两个门。人们先进入第一扇门，关上第二扇门后再打开第二扇门出去。这是为了防止空气对流，影响茶叶质量。我只在国际巧克力工厂见过这种操作。

　　对于品质的苛刻要求，恰恰最能体现的就是一个品牌的决心和底气。

　　小关茶业投资15亿元在黄山建设工业4.0工厂，目前正在建设中。这个工厂给人很多想象空间。

　　此外，小罐茶还与AI智能科技等多家国内外顶级科研机构研发了智能采茶机器人、智能采茶机器人。希望这些机器人能够准确识别、采摘单芽、一芽一叶等各种等级的新鲜茶叶，准确完成各种茶叶中各种杂质的挑选等。

　　这也是中国农业产品后起的优势：博采众长，搞来最先进的设备，从小步测试到全线装配。刚需、高频的产品，在供应链做到极致，既能降本提效，对现行的产业链也会发挥鲶鱼效应。让更多不规范的小作坊、小产商，经历一次变革。

　　目前小罐茶正在大力推进全产业链布局。通过产业链的纵向开放和横向多品牌布局，最终实现供应链和渠道的共享，实现规模经济。为此小罐茶开始按照生态种植的要求，在各上游基地设立示范茶园；在各核心产区建立上游产业化初始工厂，按照工业4.0在黄山建立中心工厂，建立“茶业装备中心”和“茶叶R&D中心”两个R&D中心；市场方面，除了定位高端小罐茶，面向大众和年轻人的新产品线也将很快上市.

　　一条具有科学市场思维的茶叶生态链可能正在形成。

　　其实我真正代表的不仅仅是小罐茶，而是这种突破传统思维的茶企。我都支持。只有更多的同类企业，才能真正引领中国茶走向世界。

　　制茶工艺，尤其对于名优茶，是民间代代流传的手艺，是上千年传承的经验，在时间长河的打磨中，与人们的口味、需求、偏好相结合而形成的产物。

　　太宝贵，太难以复制，却太容易遗失了。工业4.0的出现可以使得机器愈发接近，甚至超过人类的部分行为能力。也使得传承变成了可能。

　　这里就说说小罐茶之前的一场巨大舆论风暴的核心问题。这个“杰作”是什么情况？首先，“大作”确实有不同解读的空间。这一小罐茶已经被互联网教育的很透彻了，但是我们不能矫枉过正，故意忽略他的价值，甚至误读他的价值。

　　小罐茶创业核心最重要的一个方案就是建立标准。

　　这可以说是实现产品“产业化”的标志。标准一旦确立，就拥有了“制空权”。

　　茶行业的权威标准是我们当地和业内公认的大师。消费者将有各种渠道了解他们的制茶故事，但将他们的技能和经验转化为行业标准是实现社会化大生产的唯一途径。

　　只有把整体的经验分解，用标准化的流程和步骤去量化，才能量化这些宝贵经验，将随时可能失传的手艺解救下来。最大化利用，提高原材料和成品的整体水平。

　　所以师傅工作，不是靠手工，而是把自己多年练习的技艺变成标准，融入整个制作过程，保证质量。

　　原料方面，师傅会制定原料标准。

　　在制茶过程中，师傅会提出工艺参数和要求来指导制作。

　　需要注意的是，这些参数并不是随系统而不变的，杀青温度和时间要根据环境变化实时调整。

　　所以虽然有现代化的制茶设备，师傅也会全程监控检查，甚至通宵工作。

　　目前小罐茶的master现代设备模型已经初步完成了名茶的产业化，但这并不是真正的产业化。

　　所以，和大师一起研发如何将大师的技艺数字化、智能化，真正完成中国名茶的产业化转化，是小罐茶目前需要攻克的难关。

　　最后，产品加工完成后，师傅会和小罐茶品评师一起对茶叶的品质进行评价。只有符合质量要求的茶叶才能出厂。

　　也可能会有工匠和有心人把手艺继续传承下去。若干年后，它可能会演变成另一种上等茶。但是大众的需求只能靠工业化来满足。

　　如01和02中所述

　　提问：什么是符合当下品牌战略？

　　答：我认为他不是简单的广告和所谓定位，在今天他是一整套产品开发+供应链整合+工业化+认知+广告营销+渠道的复合战略。代表着中国的文化，中国的生活方式，影响着全世界。

　　我们需要的是，基于这个时代的消费者特征，供应链优势，先进技术，国内外形势来制定一条既快速又扎实的作战计划。

　　在散装茶的标准化和产业化方面，西方茶品牌已经远远领先于中国茶。而中国茶尤其是名茶的色、香、味、形，以其独特的技艺，一旦真正的产业化、标准化升级，实现产品和饮用方式的创新，将足以对西方茶形成有力的反击。

　　另一方面，以Xi茶、乃雪茶为代表的新中式茶，正在以另一种年轻人喜欢的方式重新定义这个市场。

　　但当量变导致质变，只有大师级工艺与现代工业磨合之后，才能重构现代茶业的标准与规则，才能延续陆羽的使命，在新时代续写《茶经》，讲好中国茶的新故事。

　　如何讲好这个故事？

　　在相当长的一段时间里，我感到无话可说。我们的企业，从传统到新领域，从制造到零售，都在蓬勃发展。他们几乎都有做事的蛮力，但缺乏讲故事的能力。

　　中国茶曾经以农产品形态走出去过，但没有品牌，未来的中国茶，需要以品牌走出去。

　　这是中国正在面临的新一轮全球竞争：如何让“民族品牌”跻身世界品牌之列，如何让世界在中国经济崛起的现实中领略中国哲学的深度与务实，如何让中国的生活方式追求愉悦与亲情。

　　如淡淡的茶香，清淡可口。

　　这不仅是品牌的使命，也顺应了消费者从物质消费到精神文化消费的必然趋势。当厌倦了种草剁手，从兴奋到失落的无限循环；累了就跳舞唱K，从狂喜到抑郁的过山车。我们也可以重新发现“赌书已失茶香，那时候，只是俗”的人间纯情。

　　公元前47年，尤利乌斯凯撒征服了小亚细亚的吉拉城。

　　当时，当他给罗马的一位朋友写信宣布成功时，他自豪地只写了三个拉丁词“veni！维迪！维奇！”我来了，我看到了，我征服了。

　　去吧，征服世界。

　　后记：

　　本文可视为《被看轻的小罐茶》的延续。之所以会有《被看轻的小罐茶》这篇文章，是因为我发现小罐茶的本质和传统茶企不一样：科学的思维，工业化的生产，标准化的产品，品牌的体验。这是小罐茶与传统茶企在底层逻辑上的本质区别，而这种逻辑恰恰是中国茶从经验思维向科学思维转变的关键。底层逻辑和操作系统一样，会深刻影响一个企业的所有行为。如果这种思维能够成为行业共同思维，中国茶叶的产业化和标准化进程将会大大加快。但是我们很多人太容易被情绪和舆论引导了。这不利于一个人的成熟和发展。

　　故而我坚定地认为全球市场的茶叶战争的下半场，是中国茶企业通过市场端的品牌化（尤其是高端线），加工端的工业化（尤其是利用好工业4.0），上游端的生态化来实现真正实现市场上的飞跃。

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