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茶的发展历程,茶的发展阶段及演变过程
1.茶的历史
中国是世界上最早发现、栽培和利用茶叶的国家。据史料考证，茶树起源于中国。早在5000年前，我们的祖先就发现了茶的解毒作用。中国是茶的故乡。经过漫长的历史，茶已经在全世界50多个国家生根发芽，茶已经成为风靡全球的三大非酒精饮料之一。
1.神农时代：5000年前，神农时代用生树叶煮食饮用，用茶叶入药。把它当药用。
2.西周东周：3000年前，人工栽培茶树，食用。把它当药用。
3.秦朝：2300年前开始用茶、水煮、煲汤饮用。把它当药用。
4.汉代：
(西汉)2000年前开始商业化，成都成为中国最早的茶叶集散地。
(东汉)1500年左右，制作茶饼是为了运输。
5.唐朝：1200年前，受唐朝经济文化影响；鲁豫的倡导《茶经》；僧人和僧侣的生活以及宗教事务对茶叶的吸收，还有气候条件，也都受到茶产业发展的影响。把它当药用。
6.宋代：1000年前制茶技艺的提高；注意水质；拼茶得之。把它当药用。
7.元代：700年前制作散茶，复炒，微蒸。把它当药用。
8.明代：据六百多年，先后形成了黄茶、红茶、花茶的工艺。把它当药用。
9.清朝：300年前，中国茶风靡全球，在世界茶叶市场独占鳌头。当时只有中国出口茶叶，工艺主要是烘青炒青，制作乌龙茶、红茶、花茶、绿茶、白茶。把它当药用。
10.现代：
(1)1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速增加，有力地促进了对外贸易的发展)。
(2)1886-1947年是中国茶叶生产的衰落期(政治、经济和国际茶叶市场竞争失败)。
(3)1950年至1988年，是中国茶叶生产的恢复和发展时期。在政府的支持和重视下，大力恢复老茶园，建立新茶园，改良新品种，科学植茶。茶叶经济走上了稳定发展的道路。茶叶产量居世界第二位。
2. 利用茶的三个阶段
1.药用：茶的发现和利用可以追溯到原始时期。中国第一步药专著《神农本草》中有《神农尝百草》，日遇七十二毒，茶中可解。“茶入药，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。
2.食用：茶叶从生嚼到烹煮，可以用五谷“茶粥”“汤封”煮，也可以水煮、捞起调味。时至今日，云南基诺族仍有“凉茶菜”。
3.喝酒：喝酒源于吃饭。喝茶不如喝白水解渴。牧区的茶是和牛奶混在一起喝的，少数民族地区有茶叶磨和油茶。
3. 饮茶的三个阶段
1.唐代煮茶：煮茶前，将茶叶磨成粉末，将水烧开，加入调料，再将茶粉撒入壶中。喝的时候趁热把茶渣和茶汤一起喝，叫“喝茶”。
2.宋代的点茶法：即用开水冲泡茶粉，再与茶叶混合饮用。今天的抹茶路就起源于此。
3.明代制茶法：明代改为全叶泡茶，是现代制茶的开端。
4. 茶区分布
1.世界产茶区
在中国、日本、印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦、肯尼亚、马来西亚、印度尼西亚、越南、阿根廷和中南美洲，国内茶区的茶籽、茶苗和制茶技术都是直接或间接从中国引进的。
2.中国四大茶区
作为中国茶叶大国，茶区东起台湾省东部沿海，西至西藏贡茶农场，南至海南岛玉林港，北至山东省荣成市，包括西南、江南、华南、华北四个茶区。
西南茶区是中国最古老的茶叶产区，包括云南、贵州、四川和西藏东南部。西南茶区地形复杂，山峦高耸，气候多变，适宜各种大叶茶树的生长和栽培。中国出口的碎茶、边茶大多产于此，也是高档绿茶、普洱茶饮花茶的主要产地。文章来自微信号：cha567。多样的地理环境造就了西南茶区的丰富性和多样性。在西南茶区，可以考证出中国茶叶的大部分演变历史。
(2)中国南方茶区
华南茶区包括广东、广西、福建、海南、云南南部等地。它属于热带季风气候，气温高，多雨，空气湿度大。而且这些地区多山丘陵，自然环境优越，有利于茶树的生长。中国南方茶区品种资源丰富，有许多优良品种。茶树种类比较多，有乔木型的，也有大叶的小乔木。这个茶区出产许多名茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛、六堡茶和西山茶。
(3)江南茶区
江南茶区以长江为界，长江到达南岭，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。江南茶区四季分明，春夏多雨丘陵，适宜茶树生长。茶树以灌木为主，是优质高档绿茶的集中产地，如西湖龙井、碧螺春等。在中国茶区占有非常重要的地位。
(4)江北茶区
江北茶区北起长江，直抵信阳，西起大巴山，北至江苏，包括陕西南部、湖北北部、河南南部、安徽北部、江苏北部。江北茶区年平均气温低，冬季长，各地降水不一。这个茶区主要产绿茶，茶树都是灌木型的中小叶种。出产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖、资阳毛尖等。
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