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为什么乌龙茶的春茶往往不如秋茶香味,乌龙茶是秋茶好还是春茶好
医生，救救你的茶问题，接受你的每一次挑战。
医生，为什么乌龙茶的春茶往往没有秋茶香？答：茶鲜叶含量受季节和日变化的影响，鲜叶中芳香物质的形成是影响茶叶品质的一个重要方面。气候对绿茶鲜叶的影响是明显的。乌龙茶产区春季阴雨连绵，新梢代谢主要通过膜中的乙酸盐。产生的萜烯较少，香味不如秋冬季晴朗凉爽时的好。
茶博士，闽南乌龙和闽北乌龙在外形条索和焙火工艺上的差别比较大吗？答：以铁观音为代表的闽南乌龙茶和以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，在烘焙和揉捻技法上有一定的区别。闽南乌龙茶更注重外形的卷曲和紧结，所以增加了揉捻工序。闽北乌龙茶的绳自然卷曲，讲究焙炒。
茶博士，乌龙茶的采摘对时间与手法有什么讲究？答：乌龙茶的采摘应在露水消失后，下午太阳西斜光减弱前进行(以便有时间让鲜叶晒绿)。如果中午光线太强，很容易损伤顶叶。采摘时，不要捏。每次采摘3 ~ 5个芽，及时放入茶篮。不要捏在手里，也不要压得很紧，自然叠放。
茶博士，什么是乌龙茶的“精制”？答：精制是指将乌龙茶的生茶进行筛选、风选、采摘、烘焙、堆码等工序，制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制，达到外观整齐、分级、除杂、适度干燥、品质调节的目的。
茶博士，乌龙茶摇青时也会有“做手”的工艺，“做手”是什么？答：做手也叫摸青，使叶子相互接触，也破坏了叶子的边缘细胞，对摇动时接触力度不足有帮助。用手做是为了弥补筛摇不充分或不均匀的不足，和翻拌一样，使茶青筛各部位质变均匀。
茶博士，怎么通过乌龙茶的外形鉴别好坏？答：乌龙茶的茶条要有弹性、轻重、强弱、细直、卷曲等。最好是用沙绿色或浓厚的黄油来滋润，但暗褐色或灰棕色就不好了。干的时候闻一下有没有异味，高火味等等。茶叶的外观因品种不同而各有特色。如水仙品种外观肥美，主脉宽、黄、平；佛手的形状为实心牡蛎状，颜色为油性。
茶博士，乌龙茶中的说“三节色”是什么？答：表示茶条尾部青绿色，中部黄绿色，边缘微红，故称“三段色”。
茶博士，水浸出物是指什么？答：水浸出物是茶叶水溶性物质的总和，包括单糖、果胶、儿茶素、咖啡因、氨基酸等。是茶汤味觉通道的综合。
茶博士，茶叶出现苦味的原因有哪些？答：有些茶叶品种本身就是苦的，比如凤凰单丛的苦茶，云南普洱的苦茶。花青素含量高的紫芽或叶子容易有苦味。或者某些病灶的原料也可能产生青味。另外，在加工工艺上，揉捻过多，或者乌龙茶青时流水不畅，或者使用夏秋茶原料，都可能造成茶汤的苦味。
茶博士，茶叶审评如何闻香？答：闻香时，每次闻香过程最好在2 ~ 3秒，不宜超过5秒，少于1秒。品评时要将整个鼻子浸入杯中，使鼻子紧贴叶底，既能扩大香气接触面积，又能增强嗅觉捕捉能力。
茶博士，什么叫低沸点芳香物质和高沸点芳香物质？答：茶鲜叶中的低沸点芳香物质是指沸点在200以下的芳香成分，所占比例较大。如沸点在156 ~ 157的绿叶醇，占鲜茶叶中芳香物质的60%，大部分在制茶过程中挥发或转化，留下少量。还有一些香气较好的高沸芳香物质，如苹果香的苯甲醇，玫瑰香的苯乙醇，特殊花香的芳樟醇，这些都可以在干茶中找到。
茶博士，什么叫老火味？答：老火的气味往往表现为焦糖味。由于茶叶在干燥过程中温度过高，部分碳水化合物(糖类)转化为焦糖味，常用于评味。
茶博士，有带焦糖香的茶叶是怎么回事？这种味道好吗？答：茶叶的焦糖化作用是在高温少水的条件下，羟甲基糖醛衍生物和氨基化合物缩合聚合的过程。轻微焦糖化可产生宜人的焦糖香或火香，失水过多的焦糖碳化，产生焦味和苦味，为变质茶。
茶博士，各地区乌龙茶摇青程度不同，有的香气成熟有的香气淡雅，是什么香气成分起作用？什么样的摇青算是到位呢？答：摇青能显著增加乌龙茶的香气成分，摇青的程度直接影响发酵程度，使香气成分明显不同。橙花叔醇、茉莉酰胺和吲哚是轻发酵乌龙茶的主要香气成分。重摇乌龙茶富含芳樟醇、氧化芳樟醇、香叶醇、苯甲醇等。一般认为摇青叶的叶缘为朱红，叶表面为青色或黄绿色，叶脉透明，叶缘背面卷成勺状，外观相当坚硬，嫩叶摸起来柔软如丝，并散发出浓郁的桂花或兰花香味时为宜。当然，不同地区的绿化程度会有所不同。摇晃不足，汤味涩，苦而不甘；摇晃过度，香气低，枯红叶片，外观枯萎。
茶博士，专业审评中如何嗅杯盖香气？答：每泡规定时间后拿起杯盖，凑近鼻子闻闻杯盖中随水蒸气蒸发的香气。第一次闻香气，是否有怪味；香气类型和浓度的二次判别；第三种气味的持续时间。香气细、尖、高、长，香气钝、低、短。
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