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　　老茶真的好吗,你好,买茶吗

　　众所周知，普洱茶越老越香，因此具有品鉴和收藏的价值。随着时间的推移，新茶在良好的储存环境下会慢慢转化为老茶，口感和功效都会有很大的提升。

　　老茶的定义：优质茶叶，经过多年的适度加工，在合理的环境中陈化，其工艺特征、品种特征、地域特征逐渐消失，达到“无我、无相”的境界。好的老茶，喝了之后，可以说达到了身心愉悦的程度！

　　【昆明仓库90年代绿茶】(国家茶叶中心摄)

　　“老茶”通常被认为是历史悠久的茶。“年龄越大越好。”其实这是不对的。

　　首先，年份不是衡量老茶价值的唯一标准，也不是所有的都能成为老茶，更不是所有的都是好老茶。

　　其次，老茶的价值是由岁月中丰富的内在品质和完美转化而来的，给了我们身心的升华。无论是老普洱茶还是其他茶类，都是老茶转型的根本。没有这个基础，可以说背后的一切都是扯淡.

　　老茶收藏成为“可喝的古董”的基础是“越老越香”的属性。解放前，甚至改革开放前，很多老茶多是手工制作，所以产量很少。

　　相比工业压制的老茶，手工压制的茶更胜一筹(当然，过去几十年大厂家生产的机械压制的茶也是出精品茶)。通常手工制作的老茶透气性好，能吸收空气中一定量的水分和氧气，能促进其陈化！

　　【90年代茶叶“鬼蓝印”昆明仓库】(国家茶叶中心供图)

　　所以，真正好的老古董茶，可以说是少喝一片(比如几十年前义乌那些老茶馆做的普洱茶，勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、昆明茶厂等生产的印刷级茶或标号茶等。)，因为日常食用，越来越稀少，真不愧“可饮古董”的称号。

　　对于普洱茶来说，至少需要20年才能算老茶。只有经过20年左右的陈酿，苦味才能退去，才能改变陈酿醇厚甜滑的特点。那么储存了20-30年以上的好老茶自然就贵了。

　　老茶既有陈年，也有品质，比陈年更重要的是品质。“质量差的茶叶放多久都不是好茶”，也就是现在流行的“垃圾存放100年还是垃圾”的说法。因为做老茶一般有三个因素(优质的原料、过硬的工艺、好的储存):

　　第一步是原料。原料来自优质茶叶产区，但原茶场真的是没有人为破坏的优质。由于地处偏远，好茶树的数量很少，所以产量不大的老茶要转化成陈、醇、厚的味道，需要一定时期的陈方。“越老越香”是区别老茶和新茶的特征，是老茶品质的灵魂。

　　第二是制造工艺。上面也提到了，手工制茶对老茶的陈酿起到了关键作用。优秀的制作是保证口感和转化的关键因素。如果一款茶的原料很好，但是制作工艺不好，那么后面的储存就不会往好的方向发展。

　　第三是储存和老化。普洱茶的储存可谓“重中之重”。在前两种情况下，如果储存不好，储存有问题，再好的茶叶也有可能被丢弃。相反，如果储藏科学，储藏精良，普洱茶就会越来越香，几十年都没问题。甚至会形成惊人的陈酿口感“魅力”，自然会得到好的老茶。当然，每个地方存放的老茶也不一样。茶汤的味道会有一些差异，但目前还没有准确的科学数据证明任何地方存放的老茶就一定是好的或坏的，大部分的判断都是基于个人喜欢的味道。就存储价值而言，每个地方都有自己的特点和不足。

　　不管我们住在哪里，什么时候储存老普洱茶，都要学会科学储存！

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　　因为生茶接触空气后自然变化后发酵，存放时间越长，茶质越醇厚。熟茶的发酵已经确定，存放时间不会改变茶叶本身的品质。

　　因此，熟茶适合日常饮用，而生茶比熟茶升值潜力更大，适合喜爱老茶的人长期存放。你可以呆在陈方的家里，看着生普洱叶的颜色一年一年地逐渐变深，香味一年一年地越来越醇厚，就像生活经验的积累。正因为如此，好老茶才是“可喝的古董”！

　　图[左：旧版正宗88青饼，右：正宗大白菜‘茶王青饼’昆明仓库]](国家茶叶中心供图)

　　特别要注意的是，老茶要保持干净，不要发霉、变质、发臭，这样就失去了老茶的价值。最后，内在品质丰富、保存较好、年代久远的老茶不能称为“老茶”。老茶要虚，其工艺特色、品种特色、地域特色要逐渐“无我、无相”，达到“和谐境界”。这才是真正的老茶。

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