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　　白茶的发展与历史,白茶的起源与发展

　　(1)建阳白茶的发展历史

　　据考证，现代白茶发源于建阳水吉，约在清乾隆37-47年(1772-1782)，为萧瓮高祖所创。从产品的创造到商品的形成，大概需要二三十年的时间。这一时间早于夏和李润梅的《清嘉庆初年(1796年)》，与张天府关于白茶生产历史是“先白，后白，再水仙白”的说法一致。

　　早期的白茶是由当地蔬菜茶的嫩叶制成的。因产于张盾建阳县南坑，故俗称南坑白或小白，又因长满白浩，故又称白浩茶。左(1812-1885)所称的“白波”，是道光(1812)年后水机经销的南坑白茶。民国十八年(1929年)《建瓯县志》年出版：《白博茶叶紫溪里》(当时南坑属紫溪里，今张盾镇、回龙乡)。道光年间，白波茶叶开始出口到甘肃等西北地区。道光九年(1823年)“百斤税交银一两”。此后，随着海外华人销售的发展，白茶大量出口东南亚。江衡《云寥山人文钞》 (1851)写道：“茶叶市场的繁荣并没有减少崇安。“同治七年(1868)以后，白茶销往马来西亚、印度尼西亚、越南、缅甸、泰国和香港。

　　道光初年，水迹湖岩茶山水中的仙山茶树被发现，随后大白茶树被引进。同治九年(1870年)左右，水集(今简阳水集镇)茶农用大叶茶芽制成“银针”(芽茶)，首创“白牡丹”。光绪年间(1875-1909)，香港、广州、湖山的茶商纷纷到水吉开设茶楼，经营白茶。在鼎盛时期，水吉有60多个茶商品牌，包括港商21号、穗商3号、山商3号和夏商4号。在这一时期，位于南浦河畔的胡大村也成为白茶的集散地。广州和香港的金泰茶楼、广州的同泰昌茶楼、香港的心有茶楼等镀金字至今犹存。当地名师黄的《茶馆》1040年在加工外销200箱，在寿眉加工外销200箱，占总数的54%。这一年，胡大村有13家白茶厂，加工出口白茶2150箱，约37.9吨。

　　根据胡大村83岁的茶农黄炳伦(1988)的说法，他的父亲在1913年从水仙茶的芽中“摘针”，并将其余部分制成“水仙白”。小湖乡红壁村89岁的茶农邓(1984)说，他于民国12年(1923年)向别人学习水仙白，提前“摘白”后制成水仙香，年产量约100公斤。水仙和大白一起卖给了潮州帮，潮州帮在大湖建立了一个村子。民国25年，水吉县白茶产量83吨，占全县茶叶产量的10.13%，占全省白茶总产量164吨的50.61%。民国二十八年(1939年)，水吉县白茶产量为90t，占全县茶叶产量的11.76%。那就是“水鸡寿眉占中国华侨销售茶叶的三分之一，白牡丹占八分之一”。民国二十九年(1940年)，水吉和胡大加工出口白茶3600箱(寿眉2650箱，白牡丹950箱)，约63吨。

　　抗日战争时期，航运受阻，白茶产量锐减。到1949年，只剩下30吨左右的水基白茶。中华人民共和国(中国)成立后，恢复生产，白茶得到重新发展，在20世纪50年代末达到约100吨，占全省白茶总产量的80%。70年代以年均20%的速度发展。1979年白茶总产量达到650t，仅南坑村就产20 t左右，1980年白茶产区开始部分向绿茶转型。后实行“定点、定时、定量”生产和采购

　　据茶叶史料记载和当地调查，如清代周良公《福建白茶的调查研究》、《闽小记》介绍，在清代嘉庆初年(公元1796年)，福鼎人以菜茶(性群种)的壮芽为原料，创制白毫银针。大约在1857年，福鼎大白茶树从太姥山移植到福鼎县。由于福鼎大白茶芽壮，香味多，福鼎大白茶制作的白银针，形状和品质都远胜于“菜茶”，所以福鼎茶人用福鼎大白茶的壮芽为原料加工“白银针”，出口价格比原菜茶制作的银针(后称土针)高出10倍以上。大约在1860年，“土针”逐渐退出了白银针的历史舞台。

　　20世纪70年代，为了满足出口的要求，提高白茶的浓度和比例，福鼎柏林茶厂创造了一种制作白茶的新方法。其主要技术特征是将枯萎的叶子短时间快速揉搓，然后快速干燥。生产出来的白茶新工艺结得更紧，汤色更深，浓度更强。

　　现在福鼎的白茶主要产地有柏林、店头、秦屿，主要品种有福鼎大毫、福鼎大白。

　　(3)政和白茶发展史

　　据《福建地方志》年记载，政和县于1880年成功育繁“政和大白茶”品种，1889年开始生产银针。

　　目前政和的白茶主产区有石屯、东平、熊山，松溪县的茶坪、郑墩也有产。主要品种有福安大白茶、政和大白茶、福运6号等。

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