花匠人从多个角度为你分享铁观音制作工艺和过程,铁观音的传统工艺，让你更加了解铁观音制作工艺和过程,铁观音的传统工艺，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　铁观音制作工艺和过程,铁观音的传统工艺

　　铁观音是乌龙茶的一种，属于半发酵茶。它在绿茶和红茶之间。在中国所有的茶中，铁观音是最复杂的一种。

　　铁观音高品质的形成源于传统、独特、精湛的制作工艺，其制作要经过多道工序。

　　蔡庆

　　为了保证铁观音完美的外形，采收技术尤为讲究：以虎口为中心，手工采摘成熟新梢的2-3片叶子；采摘中做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不摘单片、不带鱼叶和老梗。安溪铁观音制茶师傅吴师傅特别提醒：采摘鲜叶后，不宜长时间放在袋子或篮子里，应及时放在阴凉处，并使鲜叶松散，防止鲜度被风吹日晒破坏。

　　茶的第二次生命是茶农和制茶人赋予的。晒干、风干、摇动、炒制、卷制、包装、烘烤.茶因吴师傅对制茶度的精准把握而重生。

　　晒青

　　晒青是利用阳光的热能蒸发鲜叶的水分，促进发酵，消灭绿草。一般晒干的适宜程度是叶片失去光泽，叶色深绿，顶部下垂，茎弯曲但不直，手指感觉有点弹性。干燥后的鲜叶要搬到室内晾干，进一步摊开冷却，让鲜叶的热气释放出来，使茎叶中的水分重新分配，恢复不干燥的状态。适宜的干燥程度是茶梗翠绿，水分充足，叶鲜但无水。

　　姚青

　　摇青是造青的关键。鲜叶在摇青机中摇青，叶片相互碰撞，刮伤叶片边缘细胞，从而加速叶片的氧化发酵。第一次摇青后，鲜叶需要放置一段时间，然后进行第二次摇青。摇青和摊青交替进行，鲜叶发生了一系列生化变化。如何掌握摇青的适宜性？摸摸叶子，看是否柔软；二看叶子是否形成“绿叶红边”；闻闻气味，绿灵是否褪色，花香是否透露。

　　油炸绿

　　炒制是利用高温烘烤，破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促进芳香物质挥发。铁观音炒青的关键在于“温度适宜，用量适宜，炒得均匀，以闷炒为主，配合炒，时间快而短”。炒好后的工序是：初揉、初烘、初揉、复烘、复揉、足火、生茶。

　　旋转

　　揉捻就是揉捏，挤压，挤出茶汁，卷曲成型。

　　宝柔

　　揉搓使铁观音颗粒紧实、紧实，同时进一步揉搓叶片细胞，加速非酶氧化，使茶叶绿而油。

　　疗法

　　是焙茶中的干燥操作，用于抑制酶促氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

　　茶不易，尤其是一级安溪铁观音是茶中极品，可遇而不可求！

　　安溪铁观音秋茶，十月最佳，已上市。

　　来源：安溪铁观音茶文化。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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