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　　北京大碗茶的茶文化,老北京的传统文化之大碗茶

　　说起老北京城的特色，就不得不提当时街头的大碗茶。

　　老北京的茶馆按经营面积可分为大、中、小三种；按经营内容分类，有清茶馆和蜀茶馆。在户外的乡村，它被称为茶棚，

　　茶摊。老舍话剧《茶馆》讲的是一个大茶馆“老鱼台”。不仅是喝茶的地方，也是供酒供饭的地方；这里不仅有帐篷或开间和散席，还有雅致的房间，甚至后面还有出租的房间。

　　茶馆可以边听民谣或鼓书边喝茶，清茶馆只卖茶叶。茶棚多在庙会或其他聚会，或路口、河边的地方，往往

　　就是搭起帐篷，摆上桌椅。茶摊多是一个人，一个大绿瓷缸或者茶壶，几个大厚瓷碗，放在路边卖茶。这是北京的“大碗茶”。一大碗卖茶的只能

　　挣辛苦钱，谋生，喝茶。他们大多是勤劳的人，为人直爽，能解渴。卖茶人和饮茶人是“穷对穷”，“诚对诚”。

　　喝大碗茶的习俗主要流行于中国解放时期的老北京。那时候，在车船码头，在道路两旁，在作坊工地，在农家，随处可见。据金寿神《老北京的生活》年记载，旧时北京人饮茶，“茶具不嫌大，壶盛十斗，碗可盛米，开水须大沸。当你拿着壶去浇地的时候，你以为是开水，而茶叶是有色的，苦涩的，略带精制的，却只有新鲜的茉莉花”。说明大碗茶以大碗茶命名，而普通散装茶就够了。如果有茉莉花，油茶阿贝尔。已经是一流了。大碗茶有两种：一种是炒茶，即茶叶直接用开水冲泡；一种是特制的茶，用一个大碗装着煮好的茶，用一个玻璃盖等着口渴的行人。

　　一般喝大碗茶的地方比较简单，不一定要在楼堂馆所。装修也比较简单。往往是一个方桌，几个板凳，茶具就更不精致了。一个大茶壶，两个大木桶，几个大粗瓷碗就可以了。所以大碗茶一般都是门前屋檐下，或者搭个简易棚，以茶摊的形式，主要是方便过往客人去凉解渴。就是因为大碗茶方便休闲，贴近人们的生活，至今仍为人们所享受和喜爱。同理，大碗茶是一种重要的喝茶方式，尤其是对于匆匆路过，无心休闲的人来说。

　　来源：青岛万里江茶博览园有限公司。

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