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　　除了价格,普洱茶到底陈化出了什么品质,普洱茶的陈化

　　不仅仅是储存，更是朝着香、醇、甜、润滑、滑的方向迈出的重要一步。普洱茶陈酿，除了为了更高的价格而陈酿，还有什么陈酿？

　　感官的变化

　　在储存过程中，由于水、温度、阳光等因素的影响，生普的汤色、味、香会由绿变黄，香气由鲜变老，日晒减少甚至消失。

　　香气的变化

　　普洱茶以其独特的“陈化香”品质赢得了茶中“可饮古董”的美誉，而这也成为普洱茶市场上衡量陈化茶价格的重要因素。在适宜的贮存条件下，普洱茶在陈化过程中会产生烤香、酚香、陈年香、木质香等香气。

　　浸出物含量的变化

　　提取物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因、水溶性果胶等。水浸出物的含量反映了普洱茶中可溶性物质的多少，预示着普洱茶汤的稠厚和滋味。但是目前关于陈酿时间和提取物的量还没有确切的说法。

　　汤色的变化

　　茶叶中含有大量的多酚类物质，是各种化合物的总称，其主体是儿茶素。与茶叶的色、味、香密切相关。儿茶素无色，味苦，有刺激性，储存过程中容易自动氧化。脱氢形成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化促成了汤的逐渐变黑。

　　咖啡碱含量的变化

　　咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最丰富的生物碱。目前，研究结果一致表明，茶叶在贮藏过程中，咖啡因随着时间的推移而减少。

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