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　　普洱茶一饼,一万一饼的普洱

　　原标题：一片茶叶的旅程

　　来源：云南日报

　　近日，记者走进茶园、初制所、车间，通过一件件茶叶从鲜叶到成品、从茶园到茶杯的“突破”经历，探寻云茶产业绿色发展的“茶企模式”。

　　从鲜叶启程到毛茶春茶采摘，勐海县勐宋乡三麦村委会的夜晚，南本老寨被茶香萦绕。村里灯火通明的茶厂里，汗流浃背的炒茶人每天都要忙到深夜，为的是能及时杀青当天采摘的鲜叶。

　　当地茶农王金海家最初的工厂就坐落在他家7000多棵古茶树的山上。数百年的茶树茎被苔藓、地衣、石斛等各种寄生虫缠绕，但这丝毫没有影响茶树枝尖向上伸展的春茶芽。

　　从采茶到制茶，王家今年雇了四五十个工人忙着春茶上市。但在2017年之前，虽然是当地富裕的古茶树，但由于销量不确定，王锦海宁在没有订单的情况下，还是愿意让芽尖长在树上，不敢贸然采摘。直到2017年，他与大茶企签订供货协议，成为南本老寨村毛茶指定供应商。可以说从此旱涝保收。现在，他每年要给茶叶公司提供80吨干茶。除了7000多棵老树茶和1200多亩乔木茶产的鲜叶，他还要从其他村民手里买一些。

　　过去，在山上“长大”的拉祜族村寨南本老寨，守着老祖宗留下的古茶树，过着清贫的生活。现在因为茶叶有了稳定的市场，整个村子都脱贫了。例如，王金海家庭的年收入已经超过了100万元。

　　能够成为大茶企的指定茶叶产区，不仅取决于茶树本身的品质，还取决于茶农的种植和管理技术。就连茶园的土壤和空气也早已检测过是否合格。曾经，某供应点的鲜叶，因为相关指标不达标，直接被取消鲜叶供应资格。但为了做出好茶，控制原料，很多检测员同时集中在一个茶叶产区的一个茶农家里。跟踪控制质量一个多月也是常有的事。

　　“如果供应商交付的茶叶被检测出质量问题，供应商将在第一次退货警告的情况下第二次被取消资格。”该乡茶厂原料采购员姚秀英说。所以采购商和供应商最重要的职责就是把好茶叶种植的第一关，保证茶园生产的鲜叶是生态的、有机的。

　　新建的王嘉茶叶初加工研究所有8个大煎锅，耗资80万元。炒制时，锅温保持在260~280度，为的是从一开始就迅速将叶温提高到80度以上，从而杀死酶的活性，保证茶叶的品质。随后，鲜叶的绿色在高温的油炸中逐渐褪去，杀青后的鲜叶经过冷却、揉捻、堆制、晒干后，与之前的鲜嫩相比，似乎已经“变得苍白无力”。

　　事实上，从树上摘下新鲜茶叶的那一刻，就是一段旅程的结束，也是另一种生活的开始。

　　从“首访”到“随访”，占地700多亩的世界最大普洱茶单体加工厂——勐海茶厂门前，20多辆从各个山头开来送茶的卡车一大早就排起了长队。此刻，每一批晒干的生茶都在等待最公平的“口令审核”，但这只是生茶入库前“体检”的开始。

　　每天随机抽取30车共计50批次的干茶，并进行编号。按照既定程序，原料部专职密码评估员重复开汤对标50次，鉴定茶叶的“身份”。从特级、一级到十级、一级到九级，分为两个等级，茶叶分为21个等级。不同的年级和年级有所不同

　　密码测评分为“干评”和“湿评”。评定员将不同等级的生茶实物标准样品进行比较，看生茶的嫩度(老嫩)、绳度(弹性)、碎度、澄明度、色泽，称为“干评”；“湿评”即开汤，即快速冲泡后的“口感和气味”。要求茶汤不得有霉味、酸败、严重冒烟、异味、浑浊，不得有焦味、高火味、绿叶味。

　　颜是镇的一个供应商，每年要向茶厂供应150吨茶叶。他说：“当初，我也有被退回的案例。茶厂培训结束后，我收茶的时候就关了，从此再没发生过。茶厂的评定和定级是公平公正的，都是花钱买茶。”和颜一样，供应商不仅对评估结果深信不疑，而且对茶厂从不赊账的做法也很满意。

　　经过原料评估，茶叶的突破还远未结束。如果说原料的评价就像是茶叶的“初诊”，入库前的三项专业评价就是茶叶的“后续诊断”，那么质检部门就要通过更先进的检测仪器，准确检测出茶叶中高于国家标准的农药残留、重金属等五项指标，就像是给茶叶做了一次“核磁共振”。

　　“早在2005年，质量就已经实行终身追溯，每一批出厂产品都必须通过国家质检总局的质量认证。”勐海茶叶有限公司执行委员会主席曾新生介绍，茶叶从精选产地开始，到采购入库前的快速检验、入库后的精准检验，再到复制品的车间检验、成品的内部检验和外部检验(第三方检验)。当茶到达消费者的杯子时，它已经通过了无数的障碍。“其中，仅在再制造产品检验过程中，就需要先后通过备料车间、成型车间、包装车间的检验。即使原材料没有问题，也要防止运输过程中和车间内的污染。上一个车间没有问题，不代表下一个车间就不需要检查了。”

　　从国家质检到“全球通”的曾新生介绍，勐海茶厂每年收购约1万吨生茶，带动近30万茶农。所以“质量神经”其实比消费者更紧张。如果出现质量问题，对企业和茶农都是毁灭性的打击。所以符合国标不是终极追求，应该用全球标准来衡量。

　　到目前为止，该集团出口的200多个普洱茶品种从未被检测出任何问题。2018年，经典7542普洱茶(生茶)被评为2018年云南省绿色食品“十大名优产品”之“十大名茶”之首。

　　“茶的根本属性是喝。健康、安全、美味是基本要求，也是必须持之以恒、不能马虎的要求。对于茶企来说，打造‘绿色食品品牌’不能抽象说，要落实到单个产品上。通过茶杯，消费者可以真正品尝到茶的滋味、滋味、真滋味。‘三味合一’能让云南普洱茶飘香天下，品牌附加值越来越高。"曾新生说。

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