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　　为什么泡出来的红茶会酸,红茶为啥会发酸

　　红茶属于全发酵茶。在发酵过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素和茶红素等新成分。香气物质增加，糖元素转化为单糖，茶叶中的氨基酸也相应增加，使红茶更加鲜爽，形成了“红汤红叶”和甘甜醇厚的品质特征。

　　但是当我们喝一些红茶的时候，往往会发现茶汤有酸味，口感和味道并没有我们想象的那么好。那么红茶酸味的主要原因是什么呢？

　　今天就来聊聊这个话题。

　　技术问题

　　众所周知，红茶是一种全发酵茶，其酸味最常见的原因是制作工艺。

　　但是红茶的发酵并不是一个简单的过程，掌握发酵过程中的温度和湿度尤为重要。一旦温湿度失衡，很可能发酵变质，过度发酵的茶在品鉴中会变酸。

　　所以红茶的品质和发酵的程度有很大关系，有时候我们喝的“酸”红茶可能就是发酵过度造成的。

　　储存不当

　　红茶储存时，如果茶叶受潮，经过“二次发酵”就会变酸。我们经常听到茶友说，存放多年的红茶，再次饮用时会散发出明显的酸味，这就是存放的原因。因此，一般建议存放在阴凉、通风、干燥、无气味的环境中。

　　当然，红茶在储存过程中产生的酸和工艺不当产生的酸是不一样的。储存中轻微受潮产生的酸，冲泡两三次即可消失；或者在稍微低一点的水温下冲泡(比如80)，这样可以避免一些酸的产生。而且过程产生的“酸”会从头到尾出现在茶汤里。

　　酿造方法

　　喜欢红茶的茶友，想要避免红茶的酸味，改善口感，所以冲泡技巧很重要。

　　红茶发酵过程中，很多内源成分被激发出来，稍有不慎就会把茶糟蹋了。有的红茶可以用开水冲泡，但一般原料是嫩红茶，水温要控制在80-90度左右，要沿边缘注水，避免开水突然打在茶叶上。

　　如果用开水冲泡，所有的内容物一下子就泡出来了，包括“酸”，所以难免会有酸味。

　　原材料问题

　　一些红茶制作精良，储存得当，冲泡完美，但酸味是不可避免的。这只能归功于原材料。影响原料的因素很多，比如土壤、气候、雨天采摘等。

　　然而，没有一种红茶是完美的，即使是熟练的制茶师也能做出略带酸味的红茶。只要这种酸可以接受，不影响口感，应该是正常的。

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