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了解六大茶类基础版的书,六大茶类基础知识讲解
中国是茶的故乡,不仅因为世界上第一棵茶树在这里种植,而且因为茶已经成为一种文化,成为中国人文化和性格中不可分割的重要组成部分。
茶是一种健康的天然饮料。茶叶流行——中有一句话,“柴米优颜酱醋茶”3354,是“开门七件事”之一,完全融入大众的日常生活;茶也可以优雅。——俗话说“齐秦,书法,绘画,诗歌,酒,茶”3354它是文人雅士修身养性的媒介,它能使人忘却不平凡的东西。正因为茶雅俗共赏,所以它不仅是一种饮品,更是一种文化传承。
六大茶类怎么区分的呢?
绿茶、白茶、黄茶、红茶、绿茶、红茶是用不同茶树的叶子制成的吗?
事实上,同一片叶子可以制成六种茶。
这种新的分类以制茶方法和茶叶变色理论为基础,根据每一种茶叶在制茶方法中的“发酵程度”,以及黄烷醇在氧化程度、速度和顺序上颜色的不同,系统地将茶叶分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶和红茶六大类。
绿茶:不发酵 讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后,其中的酶在高温下迅速被杀死,茶多酚的氧化受到抑制。所以绿茶有“三绿”的特点:干绿茶、绿茶汤、冲泡后的绿叶底。
绿茶加工技术:
饮用方法:
一般绿茶的冲泡温度是85。冲泡时间以2~3分钟为宜。绿茶和水的比例是150。茶具可以选择瓷杯或者透明玻璃杯,冲泡的时候不要盖。
【最适合人】
适合工作忙,用电脑多的年轻人;热盛、胃火旺盛、精力旺盛的人也可以多喝;注意:绿茶营养丰富,但对胃的刺激性大,不适合过敏体质和脾胃虚寒的人;神经衰弱、失眠的人不宜饮酒。
白茶:不发酵 制作简单
白茶是最简单的一种茶。两三天纯天然冲泡,无任何微发酵,对茶多酚的氧化没有促进或抑制作用。白干茶洁白如雪,远看似雪山,故名白茶。
白茶加工技术:
如果是用有盖的碗冲泡,长时间坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)会使汤呈淡黄色或杏黄色。白干茶看起来太绿或者太红都是不对的,这些都说明制造过程中的缺陷。
饮用方法:
做白茶很简单。选开水,抓一捏扔一杯,就做好了。
【最适合人】
适合神经紧张、压力大的人;儿童喝白茶对保护眼睛有好处。
黄茶:轻发酵 “闷”黄
黄茶很少见,就算是生活在黄茶区的人也不一定知道。会做饭的都知道,蔬菜闷在锅里会变黄。黄茶也是如此。黄茶茶叶变黄有两种方式:湿热和干热,绿茶茶叶像绿茶一样杀青后。
黄茶加工技术:
饮用方法:
黄茶可用90的少量水冲泡30秒至1分钟,然后冲洗至八分钟,2至3分钟后即可饮用。喝完后留下1/3的水用于第二泡。
【最适合人】
适合消化不良、食欲不振的人食用。
青茶:半发酵 特点折中
绿茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,但这个“半”不是很准确。因为在乌龙茶中,发酵最少的包装茶接近绿茶,发酵最多的东方美茶接近红茶(两种极端茶都来自台湾省)。乌龙茶产量最大的是福建,大家熟知的铁观音、大红袍都属于乌龙茶。
绿茶加工技术:
萎凋、预煮、油炸、揉捻(成型)和干燥。
饮用方法:
乌龙茶要用容易把茶和水分开的器皿(盖碗,一壶一杯,或浮杯)冲泡。必须用100的开水,冲泡后要盖好。注意每次冲泡一定要把茶汤倒掉,以免影响下一次的口感。
【最适合人】
适合最广泛的人群,尤其适合需要减肥,暴饮暴食,心情急躁的人群。
红茶:全发酵 茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化。茶多酚本身是一种无色物质,其中的儿茶素在红茶加工过程中聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素,所以红茶的茶汤明亮,叶底红色。只是红茶在干燥过程中,由于水分的流失,茶叶表面的茶色素颜色加深,所以红茶的干茶是黑色的。
红茶加工技术;
饮用方法:
冲泡红茶最好用刚烧开的水,冲泡时间3~5分钟。最好用玻璃杯冲泡红茶。可以用铸造法。先将约1/10的热水倒入杯中,再加入3 ~ 5g茶叶,然后沿玻璃壁倒水冲泡。最后,不要喝新鲜的红茶,要放半个月再喝。
【最适合人】
最适合身体虚弱、脾胃功能差、手脚冰凉的人。红茶是饮用的最佳选择。
黑茶:后发酵 茶马古道
也是一种促进茶多酚氧化和内质转化的茶。黑茶和红茶的区别在于,黑茶的酶反应动力来自于茶叶本身的酶,而红茶来自于微生物产生的酶。因此,红茶被称为抑制茶叶本身的酶活性,促进微生物活性的后发酵茶。红茶可以促进消化,调节肠道菌群。
红茶加工技术;
饮用方法:
喝红茶的话可以煮,嫩的话可以用100的开水冲泡。
【最适合人】
具有较强的去脂去腻作用,适用于肥胖、高血糖、高血脂、吸烟饮酒、便秘人群。由于其性质温和,虚寒体质的人更适合。
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