花匠人从多个角度为你分享泡的茶很涩,茶为什么会涩口，让你更加了解泡的茶很涩,茶为什么会涩口，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　泡的茶很涩,茶为什么会涩口

　　《1》

　　这个季节，太姥山的柿子成熟了。

　　去年此时，村姑陈和李麻花在太姥山摘柿子。

　　李麻花说，她从小就喜欢吃柿子，但中医专业的老李说，柿子对她的体质来说太尖了。

　　于是她偷偷用省下来的早餐钱买了柿子吃。

　　现在回想起来，柿子的味道藏在东方。在寒风中吃完饭，还要检查一下自己的衣服和脸，确保自己没有那种盖着被子回家偷菜的惊吓。

　　有一次，一个柿子塞在袋子里，我忘了拿出来。晚上整理书包，发现它被压在下面，张开嘴，汁液就出来了，把书的各个角落都弄湿了。

　　吓得她用纸巾擦了半宿。

　　大冷天的，我还是开窗透气，怕被老李闻到。

　　李麻花是一个永远不改变吃货本质的人。

　　她去美院的时候冬天画人体，怕模特冷，画室里开着暖气。结果不够暖和，还特意生了个炭盆。其实中场休息的时候方便一群人吃——。模特们穿上衣服，围在火盆旁。他们拿出烤红薯、土豆、核桃、花生、芋头，吃得不亦乐乎。所有的房间都是春天。

　　我跑题了。再说柿子。

　　去年，李麻花仗着腿长，用一根长竹竿跳了十下，从太姥山腰上的柿子树上打落了两个半青的柿子。

　　闻了闻，说没熟，很涩，不能吃。我只在阳光下拍了几张照片。

　　我们坐在山上的一块大石头上，太阳暖暖地照在我们身上。在我们头上，两个人喝着秋香的寿眉，聊了一会儿天，仿佛回到了初中时代。

　　问她，柿子最好吃的味道是什么？

　　她说，就是那种浓郁香甜，肉厚，像冻僵了一样。

　　李麻花喜欢所有的冷冻食品，比如许留山的芒果布丁，他在香港的时候甚至半夜出去吃。比如水晶肘，没有油花，只有胶原蛋白的脆韧，QQ的韧性；比如咸蛋黄焗冬瓜，每次去上海必点一盘。

　　还是那句话，柿子最难吃的味道是什么？

　　“哎！”这几乎是一个快速的反应。“涩到舌苔变厚，涩到嘴麻，涩到舌头至少半个小时没什么感觉，像穿上了塑料雨衣……”

　　《2》

　　记住，好茶的标准也是低涩味。

　　总有人说不苦不涩，不是茶。

　　仿佛，带着苦涩，是茶的正常味道。

　　很容易让人误会茶有它自己的涩味，就像它自己的灵气一样。

　　然而，事实并非如此。

　　苦味是茶不可避免的味道。但是，在一个茶叶中，涩味的多少是可以从技术上控制的。

　　一个熟练的人可以在很大程度上控制茶的涩味，使它们转化，合成，不易释放。

　　茶的涩味是什么样的？

　　是一种感觉，舌头先是麻，然后皱，像山里面的山沟，舌苔变得很厚。

　　苦舌，像别里科夫一样，似乎穿着厚厚的雨衣。外面闷热，里面却透不过气来。

　　这就像吃了一个未熟的柿子，像吃了一个未熟的青笋，像喝了一杯麻黄根水，像喝了一杯劣质酒。

　　总之，涩味是舌头上一种极其难受和不舒服的感觉。

　　这是舌头上最令人兴奋和最具破坏性的味道之一。

　　《3》

　　茶叶中的涩味是怎么来的？

　　1.山场不好

　　我们知道，茶叶中形成的涩味物质主要有茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素的作用最大。

　　温度高、光照强、散热慢的茶园最容易形成茶多酚。

　　也就是说，平坦的茶园，海边的茶园，或者低海拔地区的茶园，因为离人类活动发生的地区很近，因为气温高，又因为没有遮蔽物，所以光照强度强，又因为平坦地区散热通道少，所以产生的茶叶和茶多酚含量很高。

　　这从日本人种绿茶的特殊方式就可以看出来。

　　日本人种绿茶做抹茶，全叶采摘，用中国人传统的炒制工艺加工制作。

　　因为他们的抹茶就是把茶粉吃进肚子里，更重要的是去除茶叶中的苦味物质——多酚。

　　那么，日本人做了什么？

　　他们的茶园不能每次都在高山上开垦，在气温适宜的高海拔山区。

　　所以，当茶园地势平坦，温度和光照较强时，他们会为茶园搭起棚子，让茶树在阴凉的环境中生长。茶园里还有自动浇水系统，让茶树在低温、高湿、无阳光直射的人工合成的、类似高山的环境中生活，人为创造适宜茶树生长丰富茶氨酸的气候环境，减少多酚类物质的产生。

　　在这种人工环境中，茶树获得了与高山茶相似的生长条件。长大后不会像普通扁茶一样产生大量的茶多酚，呈现出强烈的苦味。

　　在国内，目前的平地茶园和低海拔茶园都不具备如此先进的人工条件来改善生长环境。因此，在这些茶园的茶叶中，涩多酚的含量极高。如果工艺不到位或者冲泡不当，茶汤就非常容易呈现出非常强烈的涩味。

　　2.工艺不好

　　做工不好的茶也会有涩味，而且很浓郁。

　　这是因为制茶工艺不到位，茶叶中的多酚类物质不是尽可能的流失，而是大量积累。

　　茶叶天然含有多酚。多酚能形成涩味，但也能促进茶汤的风味形成。

　　同时，它的存在会让茶汤的内容更丰富，更有层次感。

　　当然也能起到清热解毒，补充雌激素的重要作用。

　　所以它的存在有利有弊。

　　那么我们对它的态度不可能是完全拒之门外，完全不需要它。应该是把它的合理存在保持在一个良好的水平上，做到不多也不少，和其他物质和平共处，比如茶氨酸、咖啡因，比例统一。

　　要达到这种平衡，既不需要太多也不需要太少，对制茶师的技术水平要求很高。

　　一般来说，一个有五年以上制茶经验的熟练制茶师，应该知道如何让茶叶中多余的茶多酚顺利蒸发。

　　当然，并不是每个制茶人都有智慧蓝心的制茶技术。

　　有些人，即使做了一辈子茶，也没见过茶叶有涩味是不好的。或许，他们只是认为，有涩味才是茶的身份。

　　不重视，就不会去钻研，自然也泡不出好茶。

　　3.冲泡不得法

　　还有一个因素让茶汤涩，那就是“冲泡方法不正确”。

　　泡茶是有方法的。

　　当然不是像电视剧里那样，穿上茶衣，梳好头发，铺好茶席，摆上专业道具，有几手挂壶或者关公逛城，就算会泡茶，会做好茶了。

　　用表演泡茶只能给人带来感官上的愉悦，却不能让茶汤变得美味。

　　茶要好喝，还要有好的制茶技艺，更要有高深的技艺。

　　但是，要想让一杯茶不那么难吃，那么“不坐杯快速出水”就是第一绝技。

　　很多习惯喝普洱的人，总是习惯性地坐在杯子里，泡上三五分钟才有汤出来，让热水闷在盖碗里，茶叶闷在热水里。这种浸泡方式，茶多酚和咖啡因没有大量释放到汤中，很奇怪。

　　浸泡是让茶多酚大量出现在茶汤中的第一个“黑手”。

　　所以我们在泡茶的时候，一定要注意快速出水，不要坐在杯子里，这样既能保持茶汤里原有的花香，又能防止茶汤里释放出大量的多酚类物质，造成涩味。

　　《4》

　　茶是用来喝的。

　　所以茶的味道好不好，是否顺滑，是很重要的。

　　如果冲泡一种茶，产地对，工艺好，冲泡前茶叶中的营养成分非常丰富，是不可多得的好茶。但是又苦又涩。还能喝吗？

　　就算能喝，也不能喝它——闷杯释放的大量茶多酚和咖啡因，会刺激肠胃。如果你喝了，它可能是有害的。

　　好茶，一定好喝。

　　香气坠入水中，盖香高，汤浓、滑、醇、柔、劲。

　　要达到这些标准，产地必须好，工艺必须好，酿造方法必须合适。

　　只有以上条件都具备了，你才能喝到一杯“香清干货”的好茶汤。

　　请记住，好茶是“香清愿活”。这四个字里没有“涩”字。

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