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好茶不怕开水烫,是真的吗为什么,好茶不怕开水烫,是真的吗还是假的
冲泡每一种茶都有特定的适宜水温。有些茶必须直接用开水冲泡，有些则需要冷却后再冲泡，否则很难喝。
但很多老茶客认为，不管什么茶，都要用开水冲泡，这样才能逼出茶香。
确实有“好茶不怕开水烫”的说法。这是真的吗？
为什么好茶不怕开水烫？每个人都有自己的主观标准来判断是不是“好茶”。
好茶是相对的，但客观来说，好茶是由好的原料和好的工艺决定的。如果满足了这两个条件，茶叶的质量就基本有保证了。
好的原料决定了茶叶天生富含物质，耐泡，耐高温，一旦泡开不会“原形毕露”；好的工艺可以保证茶叶稳定的浸出速度，但如果工艺出现问题，如揉捻、过度发酵，茶汤就会苦、酸、臭等。
1原材料质量
首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶的品质与其自身的品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔、土壤酸碱度、肥力以及周围的植被都会影响茶叶的品质。生态环境好的茶树，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡，耐高温。
2加工技术
其次，科技赋予了茶第二次生命。好的原料经过适当的加工，可以充分发挥其优势，展现出最好的风味。对于加工不好的茶叶，低温冲泡可以掩盖它的缺点，沸水冲泡会直接暴露出来，所以技术也很关键。
所有的好茶都可以用开水冲泡吗？
原则上所有的茶都可以高温冲泡。只要茶叶品质过硬，用开水冲泡没有太大问题。而品质稍差的茶叶，在高温下很容易暴露其缺点。
1.乌龙茶必须用开水冲泡。毋庸置疑，原料成熟度高，香气高，必须用开水冲泡。
2老茶，适合开水浸泡。
用开水冲泡，对消除陈茶在储存中的异味有一定作用。而且老茶中的物质经过长时间的转化，浓郁深刻的风味需要开水来激活。而且很多老茶煮的时候味道更好。
3.绿茶，一般不用开水。
冲泡绿茶一般用80-90的水，主要是因为：一是高温会破坏绿茶的鲜爽口感，带来成熟的风味；其次，这个温度的设定是基于拔罐法。
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一般建议有技巧的红茶在沸水中的冲泡温度在90以下，特别是一些红茶在沸水中冲泡后容易产生闷酸的味道。其实很多红茶的揉捻和发酵都没有控制好，很容易暴露自己的缺点。好的红茶，茶少一点，用开水冲出来也能有好味道。
5白茶，原料好，耐冲泡。白茶由于工艺简单，生长环境好，海拔适中，对原料要求高。即使是嫩白茶，也是开水冲出来的，而且是甜丝丝产的，而一些品质稍差的白茶，只能低温冲泡，否则容易有苦味。
不要太执着于开水。茶叶不怕开水烫，一定程度上可以判断茶叶的品质是否过硬。但没必要把开水作为检验好茶的唯一标准。
因为茶的味道好不好，除了原料和工艺，还和冲泡有关。茶叶在高温下冲泡，绝不会像劣质茶那样产生锁喉、干涩的口感，也不会有异味，但并不是说开水就是所有茶叶的最佳浸泡方式。
如前所述，虽然在冲泡方法掌握好的情况下，可以用开水冲泡一些优质茶叶，但没必要坚持用开水冲泡，每种茶叶都要掌握好最佳的冲泡温度。
来源：茶文化知识
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