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　　普洱茶白霜是怎么形成的原因,普洱茶中的白霜是什么

　　普洱茶属于后发酵茶。普洱茶在后期的发酵过程中，与空气中的微生物发生氧化，在这个过程中会形成“白霜”，这是微生物的残留，是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为珍宝，有人称之为“白条”。残留明显的晶体称为“龙珠茶”，对老茶客来说极为珍贵，视为珍宝。

　　普洱茶的膏体是如何形成的？

　　1.霜是老化的结果。

　　普洱茶最珍贵的特点就是后期可以不断转化。转化是真菌在生长繁殖过程中，产生糖化酶、烯醇酶、酯化酶等酶，使茶叶发生糖化、酶促氧化等生化反应。在此期间，茶叶中的茶黄素、茶红素和茶褐素增加，茶汤含糖量增加，汤变成红酒。

　　在储存条件适宜的情况下，普洱茶本身的陈化是靠微生物的作用。这个过程中形成的霜是微生物的残留物。

　　换个角度说，如果一款茶没有太大的转化空间，陈化过程中微生物参与太少，自然也就不会结霜。所以很多老茶客都把这种现象当做好茶的关键！

　　2.白霜的主要成分是什么，对人体有什么影响？

　　据科学研究，普洱茶的“白霜”是“单宁”，是植物中存在的一种结构复杂的多酚化合物。丹宁苦是茶叶中的物质逐渐氧化的结果，理论上称之为自然氧化。

　　单宁也叫“单宁酸”。鞣质成分在医学领域被认为具有收敛和蛋白凝固作用，临床上用于各种止血、止泻、抗菌和抗病毒活性。随着现代科学的应用，人们发现了更多的价值。除抗菌、抗炎、止血等药理活性外，还发现了抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基等多种药理活性。

　　所以，白霜并不是人们担心的那种霉变。它的主要成分是基于普洱茶的优良品质而转化形成的，它的存在在一定程度上也是为普洱茶锦上添花。

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