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　　茉莉花茶不是茉莉花,茉莉花茶为什么

　　现在是九月，又到了茉莉花开的季节。

　　关于茉莉花茶，最直接的印象就是香。

　　茉莉花茶的香味属于那种你无法忽视的：一杯茶推到你面前，花香透过茶汤弥漫开来，清澈、清淡，香气四溢。喝一口，花香沁人心脾。

　　一朵花要多少钱才能得到一杯茶？

　　从早春的茶坯，到夏末秋初的茉莉花；

　　以花换茶，脱胎换骨，

　　不变的是茉莉的清香，永远安静芬芳。

　　今天《中华合作时报茶周刊》全媒体边肖就和大家聊聊“天下第一香”——茉莉花茶。

　　茉莉花的主要产地在哪里？

　　中国四大茉莉花产区。(来源：中国茶叶流通协会)

　　中国四大茉莉花产区分别是广西壮族自治区的衡州、福建省的福州、四川省的犍为县和云南省的元江县。

　　四大产区的茉莉花有什么特点？

　　茉莉花四大产区。(资料图)

　　衡州的茉莉花在中国占主导地位，产量最高，市场份额最大，价格相对较低。

　　福州茉莉的香型数量最多，至少有4种香型，最高有9种香型，所以价格最高。

　　犍为茉莉花虽然花期短，单位面积产量低，但花蕾大，花瓣厚，净花大。

　　茉莉花先上市，花期长，有价格优势，在清香型花茶产品中表现不错。

　　茉莉花的窨制过程是怎样的？

　　窨制工艺流程图。(来源：互联网)

　　茉莉花茶的窨制工艺是决定茉莉花茶质量的决定性因素之一。茉莉花茶的传统窨制工艺极其复杂，包括茶坯处理、鲜花处理、茶花调配、静置窨制、放花散热、堆窨、开花、复热烘干等。这个过程就是一个窨。

　　《茉莉花茶加工技术规范(GBT34779-2017)》 。

　　从最新版国标《茉莉花茶加工技术规范(GBT34779-2017)》可以看出，等级越高，茶坯的总花量和使用次数越多。这意味着窨制的次数越多，需要的茉莉花越多，时间越长，香味越浓。

　　茉莉花茶的制作过程之一是闻花香。杜加辉摄

　　普通茉莉花茶3-4香，中档茉莉花茶5-6香，高档茉莉花茶8-9香。

　　至于10，11以及更高的，一般不可信。因为茶对香气的吸收是有天花板的，达到阈值后会反方向吐香气，9个香味几乎是极限了。

　　茉莉花茶的茶坯有哪些？

　　茉莉花茶坯有绿茶和白茶两种。

　　绿茶制成的茉莉花茶：花香浓，茶香淡。

　　因为烘焙的绿茶含水量低，可以很好的吸收花香。因此，绿茶制成的茉莉花茶比茶有更浓的花香。

　　白茶制成的茉莉花茶：花香淡，茶香浓。

　　由于白茶含水量高，吸香能力弱。所以白茶做的茉莉花茶比花更香。

　　一般来说，绿茶的吸香能力很好，适合喜欢花的人，而白茶更能突出茶本身的味道。

　　如何选购茉莉花茶？

　　数字一（one）

　　看形状

　　优质茉莉花茶，原料嫩度好，外观细实，前苗外露，纯度好，无杂物，色泽鲜绿均匀。

　　而等级较低的茉莉花茶则呈黄褐色，均匀度和清晰度较低，梗、茎较多。夏秋茶绿油，老茶黑。

　　2

　　闻到香气

　　茉莉花茶的香气主要从鲜度、浓度、纯度三个方面来判断。

　　鲜是指茉莉花茶的新鲜程度，即香气是否新鲜。茉莉花茶讲究“闻感”，香气非常浓郁。但陈腐、变味是低档茉莉花茶或陈年茶的特点。

　　浓度，也就是耐泡性。好的茉莉花茶香气持久，更耐泡；低档茉莉花茶香气不持久，香气单薄。第一泡有香气，第二泡闻不到，说明浓度很差。

　　纯度是指茉莉花茶的香味是否足够纯正。例如，阿尔托

　　在口感上，好的花茶口感纯正醇厚，一般口感与香气密切相关，清新爽口。香气浓郁，口感醇厚。

　　4

　　坎耶迪

　　好的茉莉花茶，叶子嫩，芽多，说明它嫩，黄绿色，柔软。而劣质茉莉花茶茶叶底部凹凸不平，颜色较深，形状粗糙。如果茎秆多，嫩度差。

　　茉莉花茶怎么存放？

　　茉莉花茶在保存过程中，禁止接触有气味的物质，储存容器应保持清洁和密封，防止香味扩散。

　　另外，保存环境要保持干燥。如果空气湿度大，水分会进入茉莉花茶，影响茶叶的口感和香气。

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