生茶与熟茶到底有哪些区别和功效,生茶与熟茶到底有哪些区别图片

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　　普洱茶是一种独特的茶。现行国家标准中，普洱茶分为生茶和熟茶。区分生茶和熟茶，可以说是进入普洱的第一步。

　　生茶和熟茶就像两个人并肩走在同一条轨迹上，却因为各自的原因和需要，在某个节点转向了不同的方向。这个节点叫做“发酵”。生茶去自然后发酵，熟茶去人工堆发酵。

　　也许过几年他们会偶然相遇，看到彼此渐渐相似。此前，他们平行的旅程是采摘鲜叶、杀青、揉捻、晒干、制作晒青绿茶的过程。

　　普洱茶从压制成型到正式出厂，生茶是不发酵的，熟茶是充分发酵的，这是两者最本质的区别。

　　生茶和熟茶在市场上流通后，有的很快被消耗掉，有的则储存在不同的储存条件下。在温度、湿度、微生物菌群和时间的作用下，转化的后期会逐渐发生。当然，这是后话。本文的重点是新制生茶和熟茶的区别。

　　外观差异

　　由于发酵程度的不同，生茶和熟茶在外观上有很大的不同，因此不难区分。优质鲜茶条肥壮，以灰绿色和深绿色为主；熟茶呈深褐色或栗色，芽呈金黄色。

　　加工技术差异

　　造成生茶和熟茶特点不同的是加工工艺的不同。生茶的加工工艺比较简单。云南大叶晒青绿茶经蒸汽蒸软后，在特定模具中压制成型，然后干燥。成熟的茶叶需要经过人工倒水、堆发酵的过程，堆发酵的时间根据情况和需要大约在40-60天左右。熟茶经成功堆制发酵后，可制成散茶或紧压茶，压制工艺与生茶相似。

　　堆积发酵技术于1973年由茶叶加工专家在昆明茶厂试制成功。熟茶的诞生，解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶物质丰富，性寒，味苦。需要经过一定时间的自然陈酿，在茶叶逐渐变得温和苦涩后饮用更为合适。

　　成熟的茶叶经过人工发酵制成后可以直接饮用，茶性温和，几乎没有苦味，大大缩短了普洱茶的消费周期。

　　感官区别

　　生茶和熟茶在茶性上有很大的区别，所以饮用时有完全不同的感官表现。表格对比了生茶和熟茶的几个主要感官指标：

　　饮用性差异

　　只有知道生茶和熟茶的区别，才能根据自己的身体状况和口味，选择最适合自己的那种普洱茶，或者在不同的时间和状态下，选择最适合自己的普洱茶，体验普洱茶最正宗的乐趣。普洱茶的有效成分主要包括：

　　1.儿茶素：俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，以涩、微苦为主，有收敛作用。

　　2.咖啡因：苦味，是茶汤味道的重要组成部分。

　　3.矿物质：茶叶富含钾、钙、镁、锰等矿物质；

　　4.纤维和糖类物质。

　　生茶中多酚和咖啡因的含量很高，所以苦味重。生茶具有良好的抗氧化和抗辐射作用。对于忙于办公室工作的OL和OM来说，午饭后一小时喝一杯生茶是不错的选择，不仅可以提神醒脑，提高工作效率，还能有效缓解电脑辐射对人体的影响。

　　第一次喝普洱茶的朋友建议晚上不要喝太多生茶，也不要喝太多，可能会影响睡眠。另外，生茶作为未发酵茶，因其性寒、胃寒，不适合饮用。

　　熟茶的有效成分主要有红茶色素(TR)、黄茶色素(TF)、茶棕色素(TB)、没食子酸、维生素C等。这些物质对提高人体免疫系统的功能有很大的作用。熟茶含有黄酮苷和维生素P，可以防止人体血管硬化

　　适用于肥胖者、中老年人、寒性体质、肠胃不好、烟酒消费过多、常吃牛羊肉的人。此外，由于熟茶的发酵，咖啡因等。在发酵过程中被转化，含量急剧下降。所以一般情况下，喝熟茶不会影响睡眠，晚上可以安心喝。当然和其他事情一样，适量喝普洱茶更好！

　　熟茶的有效成分主要有红茶色素(TR)、黄茶色素(TF)、茶棕色素(TB)、没食子酸、维生素C等。这些物质对提高人体免疫系统的功能有很大的作用。熟茶中含有黄酮苷和维生素P，可防止人体血管硬化；熟茶中的茶多酚、茶多糖、洛伐他汀有利于降血脂、降血糖、降尿酸、代谢体内自由基，从而保持健康。

　　作者：朱成

　　来源：普洱杂志。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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