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　　为什么新制出来的普洱茶有草青味道,为什么新制出来的普洱茶有草青味儿

　　经常喝茶的人都知道，鲜普洱茶的青味会很明显，那么为什么新普洱茶会有青味呢？

　　为什么新泡的普洱茶味道是绿色的？

　　青味是自然界中植物的原味，茶叶中的青涩味是不可避免的。普洱茶叶在制作过程中，会发生杀青的过程，即利用一定的热化学变化去除青草的气味，而杀青会释放水分使青味萎缩退化，显露香气。

　　如果适当杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀，摇闷结合，杀青彻底，甚至杀青，那么大部分青味就被去掉了，茶汤香气四溢，青味也就消失了。反之，则不能彻底杀灭，绿气不但不会消除，还会造成难闻的青味。夏茶废茶中青草味和鲜叶味比例较重，是揉捻不充分和自然前发酵不好造成的。

　　一般来说，带毛的散茶青味明显，茶饼少见。茶叶需要蒸干步骤才能压成饼，这样可以去除青味。

　　因此，普洱茶的传统做法是将其制成饼状、砖状或坨状的紧压茶，既方便运输和储存，又有利于后期的陈化和口感转化。这是一个“微发酵”过程。

　　在高压灭菌过程中，高温可以促进普洱茶中茶多酚的转化。同时，在粗茶阶段，茶叶细胞壁被破坏，茶汁附着在叶片表面。在高压灭菌过程中，茶汁物质发生转化，茶香和茶内容物浓度增强。因此，它使茶饼感觉更美妙。

　　普洱茶尝起来是绿色的。你能喝吗？

　　但有些茶友不是特别能接受新年茶的青味，这种青味来自刚炒过还没“出汗”的新茶的青草味。存放十几二十天，味道会消散很多。

　　判断晒青绿茶是否值得压饼的依据是什么？还要看整体的甜度，汤的味道，汤内在品质的丰富程度，后期的回味等等。但青味不能作为评判依据。只要青味不是太重，在可接受的范围内，后期就会消散。

　　在绿茶干燥阶段，重点是喝一口茶有没有缺点，比如难化的苦味，或者汤感稀薄，苦或涩等。这些大多不值得压饼收藏。

　　一定要喝那种口感够甜，汤滑细腻，内容丰富，去苦快。即使有一点干燥和草味，这些都是正常的。

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