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　　白茶 陈年,白茶陈了好吗

　　近年来，白茶成为茶行业的新宠。市场对老白茶热情高涨，饮茶者也在不断追求和饮用老白茶。老白茶到底有什么样的魔力，能成为饮茶者的最爱吗？

　　茶性转化

　　白茶是一种微发酵茶，当年新做的白茶，性凉。经过两三年的存放，随着时间的推移，茶叶内部成分开始慢慢变化，茶性由凉变平，逐渐变暖。

　　茶性的逐渐转化含有红茶色素、黄茶色素、茶褐素和维生素c，饮用后能在胃中形成一层保护膜。茶味温和，润滑细腻，暖胃通便利尿，适合更广泛的人群饮用。

　　魏紫多元

　　茶多酚是影响茶叶色、香、味的重要品质成分。随着年限的增加，呈逐年下降趋势，年均下降率约为5.3%。20年生白茶的茶多酚含量下降了2.768倍，仅为新茶的36.12%。

　　这部分茶多酚经过多年的储存，会转化为黄酮类和茶三萜类。其中，简单型儿茶素口感醇厚，酯类儿茶素口感苦涩。茶黄素影响茶汤的浓度、浓度和鲜度，茶红素影响茶汤的浓度和甜度。

　　因此，老白茶的层次变化更大，滋味更醇厚，汤色由鲜杏黄色变为鲜金黄色、鲜橙红色。而鲜茶的香气由青草香、清香、花香向荷叶香、枣香、药香、蜡香转变。

　　效率提高

　　刘忠华教授及其团队于2011年承担了“白茶与健康”的研究。通过对白茶1年、6年、18年的对比研究发现，随着白茶贮存年限的延长，陈年白茶在抗炎、降血糖、修复酒精所致肝损伤、调理肠胃等方面的效果均优于新产白茶。

　　周琼博士研究了不同年份白茶中主要生化成分的含量。结果表明，成品白茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类化合物等主要生化成分在贮藏过程中发生了变化。

　　陈年白茶含有较高的黄酮类化合物，为陈年白茶比陈年白茶具有更好的保健功效提供了科学依据和理论支持。

　　黄酮类化合物具有很强的抗氧化活性、自由基清除能力、抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂活性，是茶叶保健的重要功能成分。

　　结果表明，20年生白茶中黄酮类化合物的含量达到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。而绿茶在贮藏过程中，贮藏12个月后，黄酮类化合物下降了9.06%。一涨一跌形成鲜明对比。

　　收藏价值亮点

　　珍贵的东西是稀有的。老白茶放的时间越久，当年生产的茶品库存就越少。再加上通货膨胀和劳动力成本的增加，升值幅度在稳步增长，年升值幅度在30%以上。

　　白茶与生俱来的简单工艺特点，使得白茶的后续转化更加多变。在多年的储存过程中，茶叶成分会慢慢氧化。

　　白茶的品质特征也在潜移默化中发生着变化，历久弥新，呈现出迷人多变的气息。同时，老白茶的功能发生了变化，普适性强，让茶客更加喜爱。

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