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　　哪些茶适合煮,哪些茶适合泡茶,哪些茶适合煮,哪些茶适合泡着喝

　　哪些茶可以煮：老白茶，红茶，乌龙茶。白茶为轻发酵茶，陈年白茶物质饱满，煮枣醇厚，汤鲜醇厚。红茶原料粗老，经过长期的积累和发酵，煮沸饮用能释放其丰富的内含物；因为乌龙茶是焙制的，不容易起泡，而煮茶更有利于其物质的沉淀，茶汤也更饱满。

　　哪些茶适合炒菜？

　　陈年武夷岩茶。在武夷山民间，老岩茶被誉为“三年药，十年丹，二十年宝”。老武夷岩茶可以用泡茶器泡或煮。用开水泡茶喝陈年岩茶，能激发茶内的物质，更有风味。

　　白茶。储存三年以上的老白茶最适合煮，无论是白针、白牡丹还是寿眉。白茶陈化后，其含量的变化(茶多酚、咖啡因减少，黄铜含量增加)会使其更耐煮。而且白茶在六大茶类中生产工艺最特殊。它是茶最自然的形态，内部的物质都被很大程度的保存了下来，因为它不是炒出来的，也不是揉捻出来的，而只是枯干。在烹饪的过程中，茶叶内部可以不断提供能量。老白茶煮沸后，香气悠扬，滋味绵软甘甜，令人难以忘怀。

　　陈年红茶，普洱茶。新茶不建议煮沸饮用。泡茶喝起来清新爽口，直接煮也容易苦，因为普洱茶和红茶中的茶多酚和咖啡因也不低。存放多年的红茶和普洱茶，特别适合蒸着喝。通常压成饼、榧子、砖等紧实形态的陈年红茶、普洱，用泡茶的方式很难做出纯正的味道，而用煮茶的方式可以更快入味，口感更丰富。茶煮后，红茶和梗粗的普洱，口感细腻醇厚，绵软糯糯，更受欢迎。

　　普洱茶中，熟茶最适合冲泡饮用。与生茶相比，熟茶有一个堆积发酵过程(茶叶在湿热的作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定程度后再摊晾)。这个过程是决定熟茶质量的关键。在这个过程中，普洱茶中茶多酚的含量会降低，这就赋予了普洱茶以煮茶的优势，因为茶多酚是涩味的来源。茶多酚含量高的茶，煮着喝会更涩，茶多酚含量少的茶，涩味少，甜味多，甚至没有涩味。

　　可煮和不可煮的红茶

　　红茶、新茶、老茶都可以煮，但建议混饮。武夷山的小种红茶可以用开水冲泡，快速煮出，用冲泡法饮用，不添加任何蜂蜜、白糖等调料，可以实现小种红茶最具特色的红薯香气。勾兑是红茶的另一种正确打开方式。用玻璃罐煮红茶，汤后用牛奶增甜，掩盖红茶的涩味，可以使红茶变成另一种风味。

　　不适合烹饪的茶

　　黄茶、绿茶、当年的新白茶最好一直泡着喝，不要用煮茶器煮着喝。绿茶，未经发酵，保留了鲜叶中大量的茶多酚、咖啡因等物质。如果是煮沸饮用，这些物质会大量溶于水，导致茶汤变苦、难吃，失去饮用价值。黄茶只比绿茶多一道“闷黄”工序。发酵程度轻，茶多酚、咖啡因等物质同样丰富。只有冲泡才能让茶释放出甘甜清新的味道，而烹饪会破坏这种美妙的味道。白茶也不宜烹煮，用白瓷碗冲泡更能显示其鲜美醇厚的口感。

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