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　　喝茶为什么会出现酸甜苦涩的味道,喝茶为什么会出现酸甜苦涩的情况

　　【导读】:都说人生如茶，滋味浓郁。喝普洱茶时，甜如蜜，多为大众所喜，苦味为许多爱茶人士所忌。不过有句话叫“不苦不涩都是茶”。那么，普洱茶的“酸甜苦辣”味道是怎么形成的呢？

　　从科学上讲，茶汤中的风味物质可分为：糖类、氨基酸、茶单宁、酚类物质及其氧化产物(主要是茶多酚)、嘌呤碱(主要是咖啡因)、茶皂素等。

　　其中，茶多酚、氨基酸和咖啡因对茶叶品质的影响最大。

　　数字一（one）

　　甜味

　　甜味给人以美感和舒适感。茶汤中的甜味糖类主要是茶叶中含有的单糖、双糖等可溶性糖类，以及茶氨酸等一些氨基酸。含糖量不高。

　　一般来说，糖和氨基酸比茶中的其他物质更快地溶解在水中。所以我们喝普洱茶的时候，入口的甜味大多来自这些物质。

　　当然，在喝普洱生茶的时候，我们往往会感受到另一种甜味，那就是回甘。甜味是由于茶多糖与唾液反应生成麦芽糖，味蕾品尝后感受到的甜味。

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　　苦味

　　人们常说“人生如茶”。不会苦一辈子，但会苦一阵子。”那么普洱茶中的苦味从何而来？

　　茶叶中所含的嘌呤中，咖啡因是主要的呈味物质，咖啡因是苦的。由于受热易挥发，茶叶在反复冲泡过程中含量明显下降。

　　咖啡因能激活大脑皮层细胞，刺激胃液和胆汁分泌。当然，一些茶汤中的花青素也是苦味的来源。当茶汤中花青素的含量超过其阈值时，茶汤有明显的苦味。

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　　涩味

　　苦味是口腔黏膜中蛋白质凝固产生的收敛感，是对触觉神经末梢的刺激引起的。

　　普洱茶的涩味通常是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合，产生沉淀或聚集而产生的。

　　多酚类物质中的儿茶素具有收敛性强、味苦的特点，脂肪型儿茶素是引起涩味的主要成分。

　　茶叶中的水溶性物质溶于水后，大量的儿茶素从茶汤中出来。饮用者喝下茶汤后，茶汤中的儿茶素会刺激神经中枢，使饮用者感受到茶汤的涩味。

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　　酸味

　　普洱茶中的酸性物质主要是谷氨酸、没食子酸等物质，主要起到调节普洱茶汤口感的作用。

　　如果普洱茶汤里的酸味特别明显，主要是制作工艺不当或者存放不当造成的。

　　普洱茶存放在高温高湿的环境中，会迅速滋生大量的菌种，使茶叶的含量减弱，滋生一些酸性物质，使普洱茶变酸。酸味会大大降低喝茶汤的快感，这在普洱茶中是非常忌讳的。

　　一般来说，茶叶的滋味是人的味觉器官对茶叶中风味成分的综合反应。

　　有点像调料。调料越多，茶汤越有味道。

　　因此，各种风味成分的含量及其比例的变化都会影响茶汤的口感。

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