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祁门红茶碎碎的,祁门红茶为什么要切碎
很多朋友至今在喝祁门红茶的时候，还在对祁宏干茶的样子感到困惑：为什么有的祁宏会碎？有些是条状和卷状的？你买到假货了吗？但是大家明明说是按照传统工艺做的，传了多少代了？这个怎么分？
在他们的认知里，以前喝过，看到红茶可能是这个样子。
可能是一样的。——
他们喝祁红的时候可能是这样的：——。
是不是“坏了”？没错，就是“破”。这是传统的祁门工夫红茶。
市场上的“祁门红茶”可分为“传统红茶”和“创新红茶”。“传统祁宏”，即“祁门工夫红茶”，以经典的“祁门香”和醇厚的口感闻名；“创新祁宏”又名“名优祁宏”、“手工祁宏”，是安徽省农业科学院茶叶研究所根据市场需求，于上世纪90年代新创制的一种名优祁宏，典型代表有“祁宏罗翔”、“祁宏毛峰”；还有民间茶人创造的“奇金红珍”。
祁门工夫红茶的“碎片化”
为什么「祁门工夫红茶」在人们的印象中感觉很「破」？祁工夫的干茶一般长约0.6-0.8cm，是在启功最初制作的基础上，经过更为劳动密集型的“精制工艺”制成的。条条紧而细，长短基本相等。在肉眼看来，它远远小于一般的茶叶，所以会给你“碎”的印象。
这种“破”的形成主要有两个原因，可以解释为什么祁红功夫会“破”，怎么会“破”。
一、祁门工夫红茶为什么要做成“碎”的
这个话题要从祁门工夫红茶诞生的背景说起。祁门红茶创作之初，以谭洋工夫红茶等当时销往欧美市场的红茶为参照物，其主要目的是出口。历史上祁门工夫红茶主要出口。欧美的外国消费者喝茶，和国内的饮用习惯大相径庭。他们不像中国人那样注重酿造、观赏等等。而是以滤网、茶包等形式用于过滤茶叶。甚至直接把茶煮开和其他东西混合，以为这样可以更好的释放茶的物质。经过切割筛选的祁门工夫红茶，正好迎合了国外消费者的口味和习惯。
此外，当时欧美等国已进入工业革命的鼎盛时期，因此也有茶叶的工业分级标准。众所周知，工业分级标准不同于我们一直使用的原材料标准，大部分工业标准都可以通过先进的机械和仪器进行分级。当时中国还很落后，处于工业革命的萌芽阶段。为了达到国际分级标准，我们的祖先使用原始的工具来完成这种国际分级。
“祁门工夫红茶”本来是不分级的。为了满足国际市场标准的要求，充满智慧的中国人利用现有的落后工具，在提炼过程中，创造性地揉搓成切割、筛选、勾兑、官码等纷繁复杂的工序。从而满足国际市场的要求。所以祁门工夫红茶的“破”是一种世界性的消费需求。
二、祁门工夫红茶是怎么“破”的？
传统祁门工夫红茶制作工艺复杂耗时，分为两段：第一段有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序；精炼工段有十几道工序：初抖、筛选、装袋、抖料、提升、抖料、提升、粉碎、风选、浮筛、振筛、手挑、混匀、火补、匀堆、装箱等。经过这些精细复杂的工序，祁宏工夫红茶已经分级，形成了自己的一套标准，外观的大小和均匀也是标准之一，所以祁宏工夫的干茶外观是“碎”的。
祁工夫红茶“破”的独特。
祁门功夫红茶的“破”是外观，重要的是祁红功夫复杂的工艺，带给我们世界上最独特的品质特征。祁门工夫红茶最辉煌的历史是，它曾经是英国王室的御茶。御茶必须严格遵循皇室的标准。它不仅在内在内容上要有独特的品质，在外在外观上也要符合皇室的要求：精致、美观、均匀。
因此，虽然祁宏功夫创作较晚，历史不长，但它在制作中吸收了百家之长，精益求精，历经风雨，完美呈现了她独特的美丽外观和品质内涵。我们今天看到的传统祁门工夫红茶，不是破碎的，而是美观均匀的，用艺术的手段完美地解决了红茶作为农副产品的标准化问题。
一款真正征服世界的顶级红茶，光有复杂的工艺和漂亮的外观是不够的，还要有香气，也就是内在品质。传统的祁门工夫红茶香气浓郁，醇厚，香气高，复杂淡雅，似花，似果，似蜜，国际上称之为“祁门香”。这款香水雍容华贵，低调内敛，却又高贵典雅。
祁门红茶3354，创新的祁门红茶
时代的进步和发展并不意味着一个过程的结束，但它会成为历史。随着国际经济市场的变化和中国经济改革的加快，祁门工夫红茶也完成了“出口创汇”的历史使命。随着祁门县最后一家国有红茶厂改制失败，祁门工夫红茶出口跌至谷底，在国际茶叶市场的份额也跌至历史最低水平。在这样的背景下，祁宏的出口终于无奈退出。
但此时国内市场也发生了翻天覆地的变化。即使气功功法的历史名气和辉煌的历史荣耀曾经响彻云霄，国内消费者依然不买账，因为中国人有中国人的喝茶方式，中国人有中国人的品茶审美观。毕竟中国人不习惯这种看起来“破”的红茶。
再好的产品，终究是需要人和市场来消费的。为适应市场需求，“祁门红茶”也做出了积极的改变，不失时机地打造“创新祁宏”。这种新祁宏的色、香、味、形完全契合和适应国内茶叶市场的需求和习惯。外形美观，口感醇厚，质地美观完整，花香明显，更符合现代人的品味和审美。“祁宏罗翔”和“祁宏”
洪香洛
红色毛峰
创新的祁宏简化了生产过程。在继承祁宏传统初制工艺的基础上，增加了成型工序，简化了精制工序，使祁门红茶的外观发生了根本性的变化。与传统的祁宏功夫相比，创新的祁宏在外观上更加完整和漂亮，其味道和香气更适合大众。可以说，这种创新的“祁门红茶”不仅继承了“传统祁宏”的优秀内涵，而且在创新的同时形成了新的风格和标准，极大地推动了祁宏红茶产业的发展，为祁宏在新时代的重新崛起起到了不可磨灭的积极作用。
说了这么多，大家应该明白祁门红茶的“碎”和“未碎”的区别了吧？如果是资深老茶客，喜欢醇厚浓郁，不太在意外形，可以选择祁门工夫红茶。如果你在乎外观之美和酿造之美，那么选择“创新祁宏”。不管你选哪个，祁红的“香”还是那个“祁门的香”，从来没有变过。
Via:李口的小工匠
来源：祁门红茶资讯
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