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　　六堡茶有白霜可以饮用吗,六堡茶是白茶吗

　　有茶友问六堡茶，它的表面是白色的，不是白色的，看起来不像发霉，像白霜。这茶还能喝吗？这是怎么回事？下面就来详细说说这个“白霜”。

　　六堡茶长“白霜”正常吗？

　　六堡茶的后期陈化主要来自微生物的作用，在这个过程中会形成“白霜”。类似的普洱茶、安化黑茶等产品也会有白霜，这是茶叶发酵的结果。在老茶友眼中，有白霜现象的茶被视为“宝贝”，有人称之为“白条”。

　　“白霜”到底是什么？

　　关于白霜的成分有两种广为流传的理论，一种是单宁的结晶，另一种是微生物活动的残留物。边肖对此进行了单独解释。

　　俗称“丹宁”的白色奶油

　　是茶叶本身的氧化和酶的作用。苦，有消炎作用。白霜制作的过程其实就是茶叶发酵的过程，而不是外来的霉菌。在这个过程中，茶叶中的单宁酸会慢慢发酵氧化，茶叶中的苦味逐渐被有益物质取代，茶叶由绿色变成黄橙色。再过五到十年，甚至更长的时间，茶叶就会由黄色变成深红色，最后变成美味香甜的高级六堡茶。

　　说明：霜可能是糖的结晶，像霜化的柿饼。

　　众所周知，柿饼表面会覆盖一层白霜。这是因为新鲜的柿子含有大量的水分。在干燥或烘干的过程中，果肉中含有的葡萄糖会随着水分的释放渗透到表皮，水分直接蒸发到空气中，剩下的果糖和葡萄糖就变成了一层白色粉末。

　　根据这个原理，六堡茶必须满足两个条件才能产生白霜。一是六堡茶含糖量丰富，二是水分蒸发过程中糖被带到茶叶表面。

　　边肖猜想，这是可能的。

　　在六堡茶的干燥和再干燥过程中，茶叶内部多余的水分移动并辐射到茶叶表面。因为陈方的外部环境比较干燥，无法散发的糖分在茶叶表面形成晶体，产生白霜。这解释了为什么白霜是白色且均匀的一层，覆盖在茶砖/饼的表面，而不是茶叶内部。

　　下图是边肖曾经在一家卖六堡茶的店里看到过这种带白霜的六堡茶砖。真的很难得。

　　“霜”是微生物活动的残留物。

　　由于微生物的作用，六堡茶陈化后期形成“白霜”，这是微生物的残留。六堡茶中最珍贵的龙珠茶不也是生物遗迹吗？

　　边肖：这种说法不太可靠。可能是六堡茶长金花的现象。

　　能长出金花的六堡茶，可以说是六堡茶的上品。茶叶品质好，有一定陈化年限的六堡茶会长出金花，金花是附着在茶叶表面的有益菌株。把“白霜”看成一个品系似乎是合理的，它像金花一样散落在茶叶表面，但有些特征无法解释，比如“金花”不仅生长在茶砖/茶饼表面，而且分布不均匀。

　　以上只是边肖对白霜的理解和推测。欢迎茶友指正。

　　来源：六堡茶屋

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