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　　普洱陈年生茶应该如何去冲泡好,陈年普洱茶冲泡方法

　　提问：

　　如何最大程度的泡一口老茶？需要注意什么？

　　答：作者：

　　首先，我们要确定什么是老茶。这个概念不准确。几年或几十年后也算是老茶了。所谓“老”，只是一个相对而非绝对的概念。

　　就冲泡而言，要考虑到茶叶中的茶多酚，它决定了茶叶的刺激程度。一般来说，存放时间长、存放环境湿热的地方，茶叶中多酚转化程度更深。相反，在存放时间短、存放环境干燥冷藏的地方，茶叶中的多酚类物质转化程度较浅。

　　根据刺激程度，可以通过控制温度来制作老茶。

　　由于新生茶的刺激性强，我们一般采用适度降温润茶或凉冲泡，适用的茶具是便于控温、出汤的盖碗；如果是刺激小的熟茶，需要高温冲泡。合适的茶具是有利于保温的粗陶罐，比如茶壶。

　　老茶的刺激介于新茶和熟茶之间。

　　随着老茶的一定醇化，刺激作用有所减弱。可以高温冲泡，但不必像冲泡熟茶那样强调高温和适度高温。适用的茶具是瓷壶或细陶壶。

　　我一般用朱陶罐，保温性适中，介于保温性最强的粗陶罐(紫砂陶罐)和保温性较差的盖碗之间。

　　举个具体的例子，比如冲泡一款2011年的蒙库大叶茶。

　　首先分析这款茶的特点。此茶为蒙库大叶种，其先天刺激性物质属于数量较多的那种。它在版纳存放了7年，它的一些刺激物已经被改造了。还是有一些刺激，但是比较醇厚。

　　这是一种适合用朱陶罐冲泡的茶。

　　按照1: 16的茶水比称取茶叶。(可根据口味调整)

　　沸水酿造

　　过一会儿，你就可以喝汤了。

　　如果老茶的茶多酚转化程度还很低，可以按照新茶的冲泡方法处理。

　　如果老茶的茶多酚转化程度特别高，接近熟茶，可以按照熟茶的冲泡方法处理。(来源：茶叶进化论；来源：Chayou.com)

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