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黑茶都是什么茶,黑茶是什么样
按照六种茶来分，湖南红茶、云南普洱茶、广西六堡茶都属于红茶。他们的区别是什么？
从分类上来说，湖南红茶和云南普洱茶都属于红茶。这是因为两种茶在历史上都是边卖边做的，而且两种茶的产品大多都是压制而成，越老口感越好，药理作用越强。因此，它们被分类。事实上，按照六种茶的分类原则，两种茶在工艺特征和品质特征上存在很大差异。
传统的普洱茶属于晒青茶，称为滇青茶，而湖南红茶在初加工上有自己的特色工艺——渥堆发酵。堆积发酵以微生物代谢为主。虽然普洱茶在绿茶干燥的过程中会有微生物的参与，但是普洱茶和普洱茶所处的环境(温湿度条件)是不一样的。前者促进有益微生物的生长繁殖，后者在阳光下暴晒时间短，水分蒸发快，但相对而言，具有抑制微生物的活性。
正因为如此，两种生茶的品质特征明显不同。普洱茶的原料是晒青绿茶，青味重，汤味苦。而红茶没有青味，取而代之的是麻辣、醇香、微苦，这就是湖南红茶和普洱茶的区别。
在后期的贮存过程中，虽然非酶氧化和微生物作用是品质变化的机制，但由于粗茶加工过程中形成的物质的质和量的不同(两者机制不同)，产品也不同，这是区别湖南陈年红茶和云南陈年生饼的关键。
1973年普洱茶采用人工渥堆发酵工艺发酵，其发酵是在高温高湿条件下进行的，与红茶加工中的渥堆发酵工艺有很大不同。
首先是反应矩阵的不同。普洱茶的反应基质是以晒青绿茶为基础的反应物，而红茶作为反应物是杀青后的半成品。这两者不能混为一谈。其次，不同的反应条件(温度和湿度条件)自然导致微生物种群存在一定的差异。
据湖南农业大学温琼英教授介绍，普洱茶的发酵过程中，微生物以黑曲酶为主，而湖南的红茶以假丝酵母为主。因为这种不同，茶叶本身的物质变化和代谢产物也不同。当然，如果普洱茶是低温低湿短时间后发酵，品质特征可能更接近湖南红茶。
此外，普洱茶与湖南红茶在鲜叶原料上的差异，也是两者在茶汤浓度、色泽、耐泡性上差异明显的原因之一。普洱茶的原料是大叶种，其多酚含量高于中小叶种的湖南红茶，所以茶汤的浓度、色泽、耐泡性都强于湖南红茶。
综上所述，由于鲜叶原料、加工工艺以及由此产生的物理化学变化机理的不同，形成了两种品质和风格完全不同的茶产品，各有特色，谁优谁劣不言而喻。
在品质和风格上：普洱茶汤味道浓郁，湖南红茶甘甜、纯正、爽口；普洱茶经久耐用，湖南红茶香气持久(茶汤甘甜纯正，香气突出持久)。
汤色差异：普洱茶汤色从绿色、靛蓝色到褐红色、绛红色、棕色不等，而湖南红茶汤色从橙色到桔黄色不等。
口感差异：普洱茶的口感比较浓郁，而湖南红茶则比较甘甜纯正。普洱茶经久耐用，湖南红茶历史悠久，尤其是茶汤的甘甜纯正。
香气差异：普洱茶的香气相当复杂，因地域、工艺、存放地点、存放年限等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉浓郁厚重。湖南红茶比较简单。一般来说，普洱茶有很浓的香气，特别是
功能差异：首先体现在茶的性质上。现代的普洱熟茶和存放多年的老茶，喝后有一种发热的感觉，而湖南红茶则清凉甘甜，喝后解渴。普洱茶在保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，长期饮用不伤胃。湖南红茶，尤其是陈年红茶，对胃肠疾病有独特的治疗作用。两者都有降血压、降血脂的作用，能强身健体，是可以长期饮用的保健饮品。此外，湖南红茶对降低血糖和治疗糖尿病有效。
此外，六堡茶产于广西的蒋勋、合江、桂林、余江等地，因原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名。
六堡茶生产历史悠久。南北朝《梧君录》年就有记载，南方有一种大叶茶，叫瓜蒌木。它由树叶制成，由苦变醇。公元五世纪时，两广一带的人已有饮茶的普遍习惯。采摘新鲜茶叶，制成面团、蛋糕和方块形式的压制茶。六堡茶产自广西的可能性较大。
六堡茶外形浑厚，色泽黑褐，实质红黄，香气醇厚，滋味醇厚爽口，叶底黄褐色。成品茶黑亮有光泽，间有金花(即黄色的真菌孢子)，汤色红浓，有醇厚老槟榔香，滋味甜滑，清凉甘甜，叶底红褐色，耐贮藏。越老越好。
六堡茶的加工工艺和湖南红茶很像：鲜叶——杀青——一次揉捻——堆发酵——二次揉捻——烘干。松木堆积发酵和明火干燥是六堡茶加工的关键工序。据研究，六堡茶的堆积发酵机理与湖南红茶相同，因此其品质和风格与湖南红茶接近。
六堡茶紧实后，由于紧实度较轻，茶叶的含水量较高，采用自然风干的方法。类似于茯茶的菌花，即“洋桔梗”，生长在茶叶中。因此，六堡茶的品质特征和功效应与湖南红茶一致。
六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。具有独特的槟榔风味，品种有砖形、坨形、散茶、竹萝卜紧压茶等。其品质和风格类似于湖南红茶的三尖茶(田健、龚建和生煎)和茯砖茶。
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