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潮州工夫茶起源,潮州工夫茶制作工艺
第三部分：功夫茶的起源
一、对工夫茶的解读
1.“功夫茶”是“茶种”的定义。
雍正十二年(1734)，陆廷灿撰《续茶经》，其卷《茶出》引《随见录》:“武夷茶，山上岩茶，水边周茶。岩茶是最高的，其次是周茶。北山岩茶最高，南山次之。南北山也以其出产的岩石命名，最好的叫工夫茶。”
《中国地方志茶叶资料选辑》年当代茶圣吴觉农主编：《武夷山志》道光二十六年(1846)，八卷：……第一部岩茶不是很细，有人种、花、香、功夫、松萝之名。煮熟后有自然的味道，但颜色不红。”这里的“功夫”指的是茶，需要煮。
功夫茶，无论是指某些武夷岩茶还是红茶，都是理解为“茶”，早于其定义为“茶艺”。
图文无关，仅供参考。
2.“功夫茶”就是“功夫茶”的定义。
清代的余觉在《功夫茶》中记载了0755年至79000年间泡茶的基本程序。
《潮嘉风月记》清光绪年间徐克所作(写于清末民初):“功夫茶流行于闽中，粤东亦有。盖志庭、易、全、粤之潮，四家皆有。”
一方面，徐克借鉴余娇的《清稗类钞饮食类邱子明嗜工夫茶》，说明“工夫茶”流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州话。这里的“功夫茶”指的是茶叶。
“功夫茶”自古有之，不能只理解为“茶艺”。
3.对“功夫茶”定义的新补充。
功夫茶历史悠久，唐宋遗风，因此被称为“中国茶文化的活化石”。“功夫茶”的定义，受《潮嘉风月记》的影响，一直被理解为“冲泡茶艺”。作者余娇是个饮茶人，而不是制茶人。所以他对茶叶的提炼和加工提得不多。他只拿了他的“烹饪方法”，省略了“最好的一种每斤需要两个锡器”。《船上用餐的奢侈》中的茶。
生于清末的潮州人翁惠东在《潮嘉风月记》(1957年出版)中写道：
“潮人喜欢它。在产地上，是武义和安溪。在制作方法上，是绿茶和焙茶。在品种上，是外来的，铁观音。”做工夫茶的精髓“不在于茶的本质，而在于器具的精良和烹调的从容。”
强调工夫茶采用类似绿茶的半发酵法。做工夫茶，除了香茶，还要准备精致细致的茶具。虽然提到了器皿精致，体现了“功夫”的含义，但还是没能照顾到茶叶的提炼和深加工，更侧重于打穴的方法。所以，仅从茶叶的“冲泡手法”来定义“功夫茶”是片面的。
“功夫茶”的“精细化和深加工”又回到了传统。
因为精湛的制作加工工艺，配以精美的茶具，辅以精湛的工夫茶冲泡程序，才能冲出真正的“功夫茶”。
因此，可以获得“功夫茶”的全新定义：
(1)“功夫茶”应指清末流传和保存在潮州及其周边地区(包括闽南)的中国工夫茶(乌龙茶)精制加工技术和冲泡方法的总称(合成体系)。包括乌龙茶、武夷岩茶、福建铁观音、潮州凤凰单丛茶等半发酵茶。
(2)“潮州功夫茶”是明清时期流行于广东省潮州府及周边地区的一种独特的传统饮茶习俗和冲泡方法。以凤凰单丛茶为代表的乌龙茶，采用特定的器皿、洁净的水、独特的技法和程序，蕴含着“和、敬、精、乐”的精神内涵。
二。功夫茶与功夫茶(技巧与技法)“功夫茶”与“功夫茶”之争
《潮州茶经》年，著名潮州文史专家、卫生学家曾春安先生对“功夫茶”的定义是：“功夫”是指茶叶作为一个品种名称，但用来指功夫茶道，难免以偏概全。更重要的是，命名一般都是以最初的名字为准，也就是所谓的“名从师”原则。他还说《潮州工夫茶话》篇【功夫茶】是茶学界公认的“功夫茶”的最早记载，也就是说“功夫茶”是最初的名称，应该以此作为命名的依据。(《潮嘉风月记》【功夫茶】释义的最后一句是“又叫‘功夫茶’”，正好体现了“名从大师”的原则。
曾老师根据“名随师从”的原则为“功夫茶”正名。他还认为沏工夫茶是一种饮茶方法，并主要从沏茶的方法来分析工夫茶的配方。
用“功夫茶”代替甚至与“功夫茶”共用，我认为有三点错误：
(1)“功夫茶”与“功夫茶”的方言发音差异。潮州的龚的读音是gng(读作攻)，而龚的读音是gng(读作刚)。
(2)闽南话释义中“功夫茶”与“功夫茶”的区别。
“功夫”这个词在潮州话里的意思是：精细，做事一丝不苟；有时间。从潮州功夫茶艺可以知道，功夫茶分工明确，做工精细，观赏价值极高，冲泡步骤多达21道。所以冲泡方法和使用的茶具都极其“费时”。而且因为“工夫茶”的冲泡程序比较多，要花很多时间，所以你得有空闲时间来冲泡“工夫茶”。
《功夫茶》中的“功夫”解释为“能力和造诣”。比如潮州话里的“技”“成”“成”都是这个意思。如果提到功夫，就类似于武术中对功夫的定义。显然，泡茶和武功是两回事，用“功夫茶”容易引起歧义。
(3)《功夫》在解读上缺乏足够的张力。如果像北方那样，把“功夫茶”作为冲泡技术的称谓，只看到冲泡技术的“功夫”，而不知道“功夫茶”中冲泡器具和技法的“技艺”，更不要上升到“功夫茶道”的文化层面去解释了。
所以，在闽南小壶小杯喝乌龙茶的做法中，应该用“功夫茶”而不是“功夫茶”。
原标题：海量开放网络课程潮州功夫茶艺术潮州功夫茶艺术的历史渊源(三)
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