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　　焙炒，在茶农制茶的过程中，是经过几次揉捻和热烘，茶叶的外观逐渐变得紧实，水分慢慢消散，然后进行烘干。其中，焙炒温度用于改善茶叶的香气和口感，去除花青的异味，减少涩味，使茶汤清香润泽。

　　台湾的茶能在世界上保持不败，只靠它的香味。茶是有生命的，在被丢弃之前，它的香气和味道是不断变化的。轻发酵茶宜香不宜香。发酵炒青的香味容易变，烤的时候不容易上火。杀菁的时候，要抓香。如果香味不足，就用烘焙来改善香味。香气的变化：香味-蜂蜜-焦糖-炒饭-火-烧焦-木炭。茶叶烘焙时，因为儿茶素受热而变酸。炒饭的气味到火靠的是Mena反应(还原糖和氨基酸在高温下结合)，蜂蜜和焦糖的气味是焦糖化(糖直接煮的时候产生焦糖)。

　　评论：

　　注意：绿茶不能焙，红茶不需要焙，焙只能用在乌龙茶上。为什么？红茶：茶叶的退化是由于茶叶中的脂肪酸在接触氧气时发生酸化而造成的。红茶中的脂肪酸是在发酵过程中转化的，没有脂肪酸可以酸化。你见过茶商烘焙红茶吗？如果是的话，他的目的就是为了得到它的焦味，比如炭火红茶。

　　绿茶：未发酵的茶不能入火。为什么？我不知道！所以日本绿茶包装很讲究。你见过日本绿茶烘焙吗？是啊！玄米茶。如果玄米茶只是茶，只是炭火的味道，它的Mena反应取决于米。

　　东鼎乌龙茶产于台湾省泸沽乡凤凰村永隆村张雅村(丁咚巷)。其茶区海拔约600-1000米，根据以上三点被视为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽宜人，色泽蜜绿金黄，茶香清新淡雅，香气淡雅，喉韵浓郁持久，香气独特。据说是御茶浴的极品大米。

　　传统冻顶乌龙茶有明显的焙味，也有轻焙制茶。此外，还有“陈年炭焙茶”，每年高温反复焙炒，茶香甘甜醇厚。

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