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易武普洱茶的陈化特点是,易武普洱茶的陈化特点有哪些
很多人喜欢伊吾是因为它的“香软”。彝茶特有的甜、柔、香等茶性特征，是由其生长环境的气候、海拔、土壤、水分、生态条件决定的，是不可复制的。在《易武茶的魅力之源》这篇文章中，我们详细分析了地理环境在创造义乌茶辉煌传奇中的价值，但义乌茶还有另一种让人欲罢不能的魅力。随着时间的推移，3354发生了奇妙的转变。
义乌茶存放得当，转化速度快，陈化效果明显。随着时间的沉淀，义乌茶的蜜韵会越来越浓，强度会逐渐增加，口感会趋于浓郁，甜味会持续很久。这就是义乌茶的“刚柔并济”。这种变化的过程，就像有节奏的音符一样，会给饮茶者带来不同的味觉和心理审美享受。
1.普洱茶的“陈酿”是怎样的？
对于普洱生茶来说，贮存和陈化是普洱茶加工的关键环节。不仅仅是储存，更是朝着香、醇、甜、润、滑方向的重要一步。这一系列感官变化与茶叶中主要化学成分的变化密切相关，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等。
从感官上看，在贮藏过程中，由于水、温度、阳光等因素，生普汤的颜色、味道、香气发生了变化：生普汤的颜色由绿黄色变为红黄色、橙红色、酒红色，香气由鲜香变为老香，日晒减少直至消失。此外，普洱茶的水浸出物含量随着存放时间的延长而增加，如具有抗氧化和心血管保护作用的黄酮类化合物。研究表明，在一定的时间范围内，普洱生茶中黄酮类化合物的溶出量随着贮存时间的延长而增加，因此生普在抗氧化、抗肿瘤、心血管保护、抗突变等方面优于新生产的生普。
2.义乌茶叶的陈年魅力从何而来？
首先要分析义乌茶叶的品种。义乌大叶茶，又称“义乌绿芽茶”，属于有性、树生、大叶、中生树种。树直立或半开放，枝稀疏，主干明显，多嫩枝。嫩茎略红，有毛。叶子是水平的，大而呈椭圆形。叶深绿色，叶凸起，叶扁平，齿稀疏，叶厚而软。芽是绿色和略带紫色的，脂肪和蓬松。一芽二叶茶的干样含氨基酸约2.9%，咖啡因5.1%，儿茶素24.8%，茶多酚31.0%，水浸出物48.5%。在香气成分中，芳樟醇及其氧化物含量很高。所以涩味浓，口感浓滑，香气高而尖。
易武茶的香气特征
(数据来源：周斌等，2010，云南9个产区台地茶和老树茶香气成分比较)
义乌茶的“软”不是因为没有水浸出物，而是因为义乌茶区茶多酚含量相对较低，可溶性糖和氨基酸比例较高，所以茶汤刺激性低，甜味明显。
易武茶的口味特点
(数据来源：关等，2012，云南西双版纳7个产区大树茶(晒青)品质分析)
第二个方面是义乌普洱从采摘开始的整个工艺流程。彝族茶的采摘与其他茶区有些不同。春茶一般采摘稍成熟的芽，标准是一芽二叶或三叶。这样的采摘标准会给相应的杀青过程带来更高的难度：长茎和相对成熟的叶片带来的水分和粗纤维使萎凋时间更长，杀青时锅温更低，时间更长。温度太低，青绿不熟，尤其是茎秆。温度高的时候，叶子容易糊边。所以义乌茶如果技术要领不到位，可能会出现红梗绿味超标，或者糊片糊味。结合绿芽种的特点，义乌茶的粗茶呈现出长茎、无芽、无毛的外观。
“甩条”是义乌茶的又一特色。易茶轻度扭曲，细胞轻度损伤，形状粗糙松散，紧实度低。冲泡新茶时，出汤慢，耐冲泡。同时，粗糙松散的外形也有利于茶叶氧化和acc
根据以上特点，独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准，带来了鲜茶的高香和细腻的口感。其次，由于轻杀青和揉捻，新茶口感比较清淡，汤感甘甜绵软，但随着陈酿的增加，茶汤会越来越浓；相对成熟的叶和茎带来的高甜度，是其他地区无法比拟的。
新派义乌毛茶茶汤
高压灭菌后，在水热和压力的作用下，茶叶中的果胶被释放出来，粗茶淡饭的绿草随着温度消散。经过一段时间的高压灭菌和干燥，义乌茶的滋味越来越浓，浓郁的义乌茶蜂蜜香味显现，汤质的醇厚感和回甜生津的持久性在增加，口感的一致性也表现出了应有的水平。
义乌茶产于2013年，冲泡于2013年。
一年后的义乌茶，鲜茶的阳光褪去，铺面清香果香，尤其是杯底留香时间更长；入口有油感，口感醇厚，汤感浓；微涩，恢复快，喉韵长。
义乌茶产于2014年，冲泡于2015年。
三年的义乌茶，随着时间的沉积，加快了储存和陈化的速度，整体比较绵软。优雅果香，蜂蜜逐渐显现；汤汁逐渐变浓，略涩但很快融化，口腔继续回甜生津；蜂蜜的魅力逐渐丰富和突出，整体感觉是愉悦的，有醇香和甜味。
义乌茶产于2012年，冲泡于2015年。
五年后，义乌茶叶在储存过程中，茶叶的含水量开始与空气中的含水量达到平衡，酶活性得到充分发挥。氧化、分解、合成的加速使茶叶中的多酚类物质转化为良好的汤色、香气和滋味，水浸出物也增多：汤色橙红油润，蜜香高而微香；汤浓、甜、滑，口感均衡饱满；两颊涩涩但很快消失，然后津液回甜，整体协调性好，喉韵深远悠长。
义乌茶产于2006年，冲泡于2014年。
总体来说，义乌茶很像中国人的传统性格：宽容、内敛、儒雅、外柔内刚、平易近人。易武茶的陈年魅力也得到了业界和众多茶友的认可。一般来说，前五年左右是活跃阶段，转化较快，每年的口味变化也有较大差异。然后会进入一个稳定期。在这个阶段，易武茶会转向“融”的方向，在相对稳定的口味下，逐渐翻出老香。在吴茶的陈酿过程中，这种不断而微妙的变化，也是茶友们的乐趣和收获。
来源：义乌同庆
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