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　　福建漳墩白茶,白茶发源地漳墩

　　透过水幕看白云蓝天——张盾南坑的白色前世(上)

　　张柏茶因其成品茶而得名，成品茶多为芽头，布满白毛，远看似银装素裹，以白色为主。宋徽宗的书《大观茶论》曾记载“白茶，一种自立，不同于一般茶叶，条施，叶薄。绝壁之间，偶然而生，虽非人力所致。”书中记载的白茶并非人工栽培，而是纯野生白茶。

　　张盾古称资溪。1956年前，属欧宁水吉县。张盾是白茶的原产地。白茶是茶中贵族。白茶因其成品茶布满白毛，冲泡后汤色、叶色淡而清而得名。

　　根据《中外茶事》年，白茶历史悠久，评价很高。北宋建安年间作为贡茶，被尊称为“瑞云祥龙”、“龙团圣雪”、“雪芽”等。它的材料选择非常优雅。浓茶丫蒸熟后，手工剥去外层包裹的叶子，取一个微小的芽芯，用清泉浸泡。

　　据《水吉志》年记载，贡梅白茶产于资溪，张盾贡梅白茶是张盾镇南坑小苏波兄弟于37年在青干隆创制的，来自当地的菜茶品种，俗称南坑小白。

　　张柏茶讲究“诚、美、和、敬”，把“诚”字放在第一位。实际上是结合了整个社会的现状，是对人们的一种警示和劝诫，富有深刻的时代意义。

　　瓜茶人在泡茶时，总是以“诚”为宗旨，处事中庸，避免铺张浪费。有句话说得好：“座上茶尚鲜，气象常新。”在制作成品白茶上，西瓜派崇尚简单、朴素。除了诚实，美是贯穿始终的精神享受，和谐是基于茶友们古老的传统和祥和的氛围，尊重是礼仪上的相互尊重和爱护，是内心的温柔和从容。这四个字可以贯穿历史和当下，作为当代张盾白茶精神的总结和提炼，是非常恰当的。

　　甘露透过水幕看白云蓝天——张盾南坑的白色前世(下)

　　山不在高，仙在灵。海拔近千米的福建张盾是小白茶的故乡。白色山野陡峭，车辆无法进入。有些山野还得靠人工采茶、采青。山场高，路长，走路要2-3个小时。

　　行走在茶山，坚持手工泡茶，用手掌温度感受茶叶的变化。它是传统的白茶制作技艺，是老祖宗留下的财富，也是品牌理念创新的重要参考。力求用最自然、最原始的生产工艺，保留张盾白茶最真实的品质特征。

　　甘露白茶系列采自当地小叶种的一芽一叶或一芽二叶。采摘过程轻、轻、早、嫩、勤、净。及时用水筛将鲜叶打开，摊开，摊匀，使鲜叶不重叠，自然枯萎。环境要四面通风，避免阳光直射，防止雨雾侵袭。

　　控制萎凋室的温度和湿度。当鲜叶七八成干时，两筛合一筛。烤笼用炭火烤，低温慢烤。没有“青”味，颜色灰绿色，明亮有光泽。成品茶芽银白色，叶脉微红，香气馥郁持久，汤色杏色或橘色。很耐泡，有清心明目，清热解毒的作用。它的色、香、形都是独一无二的。好的白茶需要制茶人匠心打造，每一片茶叶都要精心制作。

　　汤变得更加醇厚，气味变得更加芬芳，一种浓郁而清淡的味道，在它的茶汤中悄然酝酿。喝在嘴里，好像有一层油脂紧紧包裹着舌头表面，感觉满满的都是果肉。什么

　　从古至今，一代又一代的张盾茶人一直与茶生活在四季的循环之中。白茶承载了他们一生的情怀和时光。茶离不开水。所谓水是茶之母。“茶的性质必然来源于水。十分之八的茶等于十分之十的水。”白茶的气质是最温柔纯净的，西瓜茶人的性格自然属于它的甘一路白茶系列。白茶甘香，味甘，饮如甘露，甘甜露珠。

　　一杯好的白茶会让人非常放松，你会得到一种自然纯净的味道。不是通过加工过的香料茶来表达一种不同层面的华丽美感，而是一种静态的、内在的、甚至纯粹的美。源于张盾对白茶味道的追求，白茶有不同的状态和表达。这一切的背后，是历史带来的无限生机，是当地采茶人和制茶人的无限努力和辛勤。

　　一杯水遇上一杯白茶，人和事都沉默了。茶人坚守古法传承，保持老白茶的韵味，给时间一个新的契机，把这种甘甜的茶汤变成有形无形的朦胧美。

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