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　　茶为什么发酸,茶里有酸吗

　　品茶时尝过“酸”吗？茶有哪些酸味？为什么会「酸」？

　　武夷酸

　　一些优质的武夷岩茶在其自然存活期内会有“武夷酸”。

　　19世纪中期，欧美的茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素)，并分离出武夷酸，被证明是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的有益混合物。1847年，从鲁莱特的武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年，哈舒伊茨证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物。

　　武夷岩茶武夷酸和工艺酸的区别要注意。武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误产生的酸味容易给人呕吐的感觉，所以姑且称之为“酸吐”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。俗话说“武夷虽酸，不贪一杯”！

　　观音酸

　　铁观音的假酸，当地方言叫青酸，是一种长时间不发酵的酸，就是采摘当天炒的；还有一种酸叫清王酸，就是传统方法制备的酸，真正的半发酵得到的酸。

　　喝茶的人指的是观音酸，是一种从牙齿、脸颊到喉咙的微酸，类似吃糖后的泛酸。微涩、甘甜、生津，舌后侧有收敛感。多见于酸气明显的观音前三泡，但往往酸气明显的观音是甜甜的，韵味十足！

　　红茶酸

　　一般来说，茶叶经过发酵后，会有一定的酸味，但如果喝后茶汤有明显的酸味，说明红茶在发酵过程中堆积过密，或者是发酵过度，因为红茶是完全发酵茶。如果发酵过度或时间控制不好，再次晾干会导致发酸。

　　另外，放置太久，红茶会受潮，保存不当会有酸味。还有泡茶的时候水温的问题。这个也要看红茶的嫩度。如果红茶水温过高，会导致红茶有明显的酸味。

　　成熟酸

　　就普洱而言，朴树本身就有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。它的酸味可以转化为甜味，不锁口就能直达喉底。茶汤顺滑，此外，还得有低品味。

　　此外，熟茶堆积发酵工艺不当，会使茶味变酸。这种消极的酸味会让你在喝酒的时候感到酸酸的，同时会产生锁腮等不愉快的感觉。这种酸味是人们最不喜欢的。

　　「酸」从何而来？

　　其实茶叶中的酸可以细分为正酸和负酸。茶叶的酸味，从口感上来说，可以看作是茶叶中活性物质的表现形式之一。负酸通常是由制造过程或储存失败引起的。

　　比如：

　　1.野生茶，由于原料本身的原因，有一种酸味。

　　2.采摘水平低，一芽四叶带老梗。由于梗老难熟，成品茶有大概率有酸味。夏季采摘生产的茶叶会有酸味，部分地区夏季已进入雨季，含水量较高。

　　3.在杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

　　4.干燥过程中没有及时干燥，含水量过高，成品茶容易有酸味。

　　5.茶叶是发酵的。在湿热作用下或有微生物参与，发酵过程控制不当，干燥不及时，导致成品茶有酸味。

　　2-5点会发现原因，茶叶进入厌氧发酵形成有机酸主要是因为水的参与。

　　茶叶中的酸并不总是质量差的标志，而主要取决于它在茶汤中的浓度以及各组分主次比例的协调。好的茶味应该在“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”方面有均衡的表现。

　　正确认识茶的“酸”，学会区分正负酸，是每一个爱茶的人都应该掌握的基本功课。

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