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　　普洱茶种类,选购,保存,识别,冲泡,普洱茶鉴赏与冲泡

　　普洱茶是用一种特殊的方法制成的。茶叶制成后，继续发酵。所以说普洱茶越陈越香，好的普洱茶甚至能卖到几万元。选购普洱茶时，要看普洱茶的年份，这是冲泡好普洱茶的诀窍。

　　普洱茶的种类

　　普洱茶属于后发酵茶，也就是说茶菁做出来后，会继续进行后氧化，茶香会更加温和无刺激。而且存放时间越长，氧化程度越完全，茶汤味道越醇厚。所以说普洱茶越陈越香。普洱茶按树种、乔木和灌木、方法不同，可分为生茶和熟茶。根据储存方式的不同，可分为干仓耳茶和湿仓耳茶。

　　按树种分类：

　　树：树的叶子主要用作茶叶，叶子大。

　　灌木：灌木叶主要是作为茶芽采摘，也就是我们平时看到的矮小茶树，叶子较小。

　　按配方分类

　　生茶：茶叶采摘后以自然方式发酵的茶叶品种称为生茶。生茶含有果泥、单宁等成分，茶香刺激。放置多年才会变温和。

　　由于生茶刺激性强，1937年后，采用科学手段和人工发酵方法，将茶叶的刺激性降级，使其味道鲜美。

　　甘普洱茶：存放在洁净通风的仓库中，使茶叶自然发酵陈酿，具有樟树清香。如果在自然陈方后妥善保存10-20年，它将成为一个宝藏。

　　湿仓普洱茶：一般放在地下室等潮湿闷热的地方，加快其发酵。它尝起来不新鲜或者有霉味。这种茶的陈化速度比干仓普洱茶要快。如果适当保存5-10年，让其自然发酵，会越陈越香。

　　如果保存得当，普洱茶会越陈越香，但如果保存不当，在外观上容易出现白色或黄色的斑点，吃起来有点霉味。

　　普洱茶的包装形式：因其口感温和甘甜，成为茶叶市场的新宠。

　　普洱茶多被压制成固体状，常见的有以下几种风格：普洱荷花茶的形状像普通茶叶，但不是压制成固定的形状。

　　普洱茶砖：形状紧密成型为长方形或正方形，似砖，重量在250-500克之间。但有些小到5g，大到18kg。

　　普洱茶：像燕窝一样紧紧打结，像一个碗，可分为小普洱茶、花茶和大沱茶，重量少则5g，多则18kg。

　　蘑菇茶：普洱茶压制成蘑菇状，重约250克。

　　圆柱茶：将普洱茶压制成圆柱形，然后用竹片或荀壳包裹。重量小到100克，大到100多公斤。

　　七饼：圆形茶饼一般七块装一桶，故称七饼，小则25g，大则3kg。紧压茶和未紧压茶的口感明显不同。未压缩的普洱茶发酵时更完整，茶汤口感更好，但浪费空间。与同等价值的茶叶相比，压制普洱茶只需要1/5左右的空间。

　　如何选购普洱茶：普洱茶的主要产地是云南省。近10年来，普洱茶风靡全球。由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、减肥、抗癌的作用，尤其是保存时间越长越有效，所以价格变化剧烈。

　　知道产地：普洱茶是指云南的悠乐、戈登、茫芝、满转、义帮等六大茶山出产的茶叶。制成后集中在思茅地区的普洱府出售，故名。现在，普洱茶的产地已经扩展到云南、贵州、广西、广东、四川等省份。

　　区分新旧普洱茶：由于普洱茶可以不断发酵，所以越老越香，越贵。新普洱茶指的是新做出来的普洱茶，外观呈绿色，有白毛，滋味浓，而老普洱茶指的是陈方的老普洱茶，因为经过长时间的后氧化，茶叶外观呈紫红色，白毛也变成黄棕色。

　　闻茶香：通常保存不好的普洱茶，会有一股霉味。有些商家会添加菊花等花卉来掩盖其气味。所以，如果你在普洱茶中看到菊花，或者闻到花香，说明茶叶的品质不纯正。

　　辨别茶汤颜色：请店员或老板试一试，观察茶汤颜色。因为陈年普洱茶多年醇香，茶汤偏黑，但绝不像漆一样黑；然而，新普洱茶的颜色更浅。不过这个只能作为参考，因为即使是新茶也会很深，最好的方法就是去尝试。

　　口感：口感是选茶最重要的部分，因为一杯茶好不好，完全可以从口感上知道。一杯好的普洱茶不会有霉味，也不会有苦味。新普洱是白色的，没有经过陈化，所以有苦味。普洱茶性温和无刺激，所以喝起来很甜。

　　普洱茶会变质吗？

　　如果保存得当，普洱茶会越来越香。但是，当你买回来的时候，你会发现普洱茶的外包装上有保质期。这是因为规定食品必须有标识。其实消费者喝普洱茶不用在意。另外，如果发现茶叶有霉味，一般是保存不当造成的，不宜购买。新普洱茶的味道很浓，刺激性很强，喝惯了高山茶或者普洱茶的人不太习惯。老普洱茶在陈方久放，经过长时间的后氧化，变得温和无刺激，能促进血液代谢，不刺激肠胃。据说还能养生、助气、补气，而且存放时间越长，氧化程度越高，茶汤味道越醇厚。

　　了解普洱茶年份：普洱茶的价格、等级、储存年份是一个重要因素。普洱茶一块砖的价格可以从100元到1000元不等，主要是因为据说普洱茶越陈越香，所以商家要用20年、30年，甚至50年、60年的时间来制作珍品和贡品。事实上，没有有效的方法来鉴别普洱茶的年份。尽管如此，这里还是有一个简单的鉴别普洱茶叶年份的方法，供参考。

　　如何鉴别普洱茶年份，看茶叶外观：新普洱茶外观新鲜，有白毛，滋味浓；普洱茶经过长时间的后氧化；茶叶外观会紫红色，白毛会变成黄棕色。

　　辨别包装纸的颜色：压制的老普洱茶白纸随着时间的推移已经陈旧，所以纸张略黄。所以你可以从手工布纹和纸张印刷颜色的老化程度入手，这只能作为参考，不能作为绝对的依据，因为一些不法商人可能会利用这种心理，用泛黄的旧包装纸来代替劣质产品。

　　认识茶品年份：一般来说，普洱茶的年份通常分为以下几种：1949年以前这一时期生产的普洱茶称为‘古董茶’，如百年松品、百年同兴贡品、百年同庆、同昌老、松品井等。通常茶饼里会有一张糯米纸，上面印着上面的名字，叫做‘内妃’。

　　从1949年到1967年，中国的茶业生产出‘印刷品级互变’的茶制品，即在包装纸的茶字上，用不同的颜色标注第一批红印、第二批绿印、第三批黄印。

　　1968年以后，此时生产的茶饼包装上不再印有中国茶叶公司的名称，而是由各茶厂自行生产，统称为‘云南七子饼’，包括：雪阴青饼73青饼、大口、小绿印、小黄印等。

　　普洱茶如何冲泡：很多人觉得普洱茶有霉味。其实好的普洱茶味道应该是甜浓的，不应该有霉味。云南的茶特别强调香气，但普洱茶是一种口味驱动的茶。刚喝的时候好像没什么味道。但当茶汤下咽时，舌根渐渐浮起一股甜味，因为香气藏在味道里，感觉更重了。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡的时候，基本参照乌龙茶的泡法，但在小细节上还是和普通茶叶有所区别。

　　紫砂壶的选择：泡普洱茶一定要选择壶腹大的壶。因为普洱茶浓度高，用大肚子的茶壶冲泡，可以避免茶泡过多的问题。该材料优选为陶罐或茶壶。

　　茶叶的处理：冲泡时，茶叶量约占壶身的1/5。如果是普洱砖茶，需要放一放，放2周左右再冲泡，口感更好。普洱茶可以冲泡10次以上。因为普洱茶具有消泡的特性，所以10次冲泡后的普洱茶也可以通过煮茶的方式做出最终用途。

　　泡茶的水温：因为普洱茶的茶味不容易泡出来，所以必须用开水冲泡。第一泡在开水倒入后立即倒出(湿泡)，用此茶烫杯子。

　　泡茶方法：(1)第二遍，倒入开水，浸泡15秒，然后倒出茶汤调味。当然也不一定要根据每个人的口味需求来考虑。(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混合一起喝，以免太浓。(3)第四次后，每增加一个气泡增加15秒，以此类推。

　　普洱茶的香气

　　好的普洱茶可以有很多细腻的香气物质，主要分为兰香、枣香、荷香、樟香。

　　香樟：云南有高大的樟树。这些樟树大多有一二十英尺高。大樟树下的空间最适合普洱茶的种植和生长。大樟树可以为茶树提供适当的遮荫机会，可以减少茶树在樟树环境中病虫害的发生。更可贵的是，普洱茶树的根与樟树的根在地下交替生长，使茶叶具有樟树的香气。同时，樟树的枝叶也会散发出樟树香，茶树会直接吸收樟树香，储存在树叶中。

　　荷花香：云南大叶种茶的嫩芽茶，采摘后适当陈酿发酵。好的嫩芽茶去掉了浓浓的绿叶香，自然留下淡淡的荷香。荷花香属于浮汤茶香。

　　兰花香：鲜普洱茶有绿叶香，经过长时间的陈酿，由绿叶香变为香清香。那些种在樟树下的茶树，混合了樟脑香，樟脑香较弱，与香清融合成兰花香。兰花香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　枣香：只有生长在植被茂盛的环境中的茶树，经常云雾缭绕，野生枣树才能产生这种香味。由于落叶频繁，久而久之就形成了天然肥料。茶树的根部吸收这些肥料，茶叶吸收雾气，所以茶叶形成一种特殊的枣香。

　　普洱茶的鉴别

　　先看普洱茶的外观，无论是茶饼、沱茶、砖茶，还是其他种类的茶。先看茶叶的条形，条形是否完整，叶子是老还是嫩，老叶较大，幼叶较薄。如果一块茶饼在外面看不出明显的条纹(茶叶片形成的线条)，而是显得破碎、单薄，那就是劣质产品。

　　第二，要看茶叶的颜色，是深色还是浅色，光泽如何。正宗是猪肝的颜色。陈方五年多的普洱茶就有这样的黑红色。

　　第三，看汤色。好的普洱茶，冲泡出来的茶汤透明有光泽，汤上似乎有一层油珠状的薄膜。不，茶汤是黑黑的。

　　第四，闻气味。我闻不清楚，但是很甜。茶要看有没有独特的老味道，是很甜的味道，而不是“臭仆味”。

　　如果买的时候可以试着泡一下，看看泡过的叶子底部是否完整，是否还保持柔软度。就茶饼而言，也要注意内外品质是否一致，而不是那种好茶叶留在外面的“面皮茶”。

　　根据云南省地方标准，普洱茶的基本品质必须符合以下条件：品质正常、无变质、无异味；普洱茶一定要干净，不含非茶叶内含物；普洱茶不得上色，不含添加剂；普洱茶饼的形状

　　另外，在判断普洱茶年份上，市面上的老茶不多，不好判断。人们在购买时应该多加注意。原则上，普洱茶饼的气味可以作为判断年份的参考之一。要有五到十年的‘陈方香’，三到五年的‘平淡无奇无异味’，新出的蛋糕有生香有异味。最后，还可以看看茶饼的疏松度，因为茶饼在长期接触空气后，氧化后会更加疏松。

　　普洱茶的冲泡技术

　　普洱茶的冲泡温度：100摄氏度开水。

　　茶叶量：茶叶与水的比例为(1g: 50g)，或茶叶量约为容器容量的2/5。

　　水的选择：纯净水或山泉水(软水优先)。注意：烧水时不宜过度煮沸，因为水中氧气过少会影响茶叶的活性。

　　茶叶浸泡时间：视茶叶情况而定，一般压缩茶叶可略短，松散茶叶可略长，茶叶多可略短，茶叶少可略长，初泡可略短，久泡可略长。

　　酿造设备的选择：

　　茶壶(最好):因为普洱茶适合在高温下唤醒茶叶，浸出茶叶内含物，而且茶壶透气性好，保温性好，所以最好用茶壶冲泡。

　　盖碗杯(最常用):由于盖碗的典雅风格最能体现普洱茶的色泽之美，可以自由欣赏普洱茶汤的色泽变化，所以盖碗杯是现代茶艺中最常用的冲泡器皿。

　　陶梁壶(实用方便):因为普洱茶的冲泡适合使用更大的茶具，更好的展现普洱茶的色、香、味。一般来说，陶制茶壶体积较大，其特有的古典粗犷之美更符合普洱茶的深邃陈韵，适合多人朋友一起喝。因此，陶制茶壶成为了一种新的时尚。

　　冲泡普洱茶的基本步骤：

　　1.设备：准备茶具和普洱茶。

　　2.暖壶和洗涤用具：茶具内放置开水，主要作为暖壶和暖杯，可用于洗涤用具。

　　3.抛茶：小心翼翼地将普洱茶放入壶中。

　　4.润茶：将开水放入壶中，快速倒开，使茶叶苏醒。

　　5.泡茶：根据实际情况掌握冲泡时间。

　　6.分茶：壶中的茶在公平马克杯中过滤，茶汤保持均匀，再均匀分入小杯。

　　普洱茶品茶

　　茶入口，稍停片刻，仔细感受茶的醇度；卷舌头让茶汤游过口腔的每一个部位，浸润所有味蕾(不同部位的味蕾感受到的茶汤味道通常是不一样的)，体验普洱茶的润滑和甘甜；你可以在喉咙里体会到普洱茶柔和醇厚的魅力。

　　普洱茶冲泡心得

　　注：本文所指的普洱茶是一种成熟的茶体，不霉变，不陈化。

　　叶茶是热的，芽茶是凉的。

　　为了沏出合适味道的茶，温度应该尽可能提高。如果是芽茶(比如南拓)，高温很可能会产生涩味。所以开水一冲，温度自然会下降一点。对于其他叶片或花蕾较少的，请在一般环境下尽可能提高温度，然后泡出清香的酒精。泡好后要固定在一定的温度范围内进行冲泡。(注：这是第一泡或第二泡，是逼出香味的加温动作)

　　选个锅。

　　最好选择温的、稍微大一点的壶(比喝乌龙的时候多两三倍左右)，这样会更好。原因是第一次和第二次冲水后的冲泡要尽量在气泡之间进行，所以紫砂壶的保温能力差容易造成温差大。所以茶壶壁的厚度和茶壶盖的比例不能太大。另外，最好能让茶壶出来的水很顺滑。有时候茶壶里放的茶太多，开水冲进茶壶里就需要马上倒掉。所以出水不够快的茶壶会影响茶壶托的控制能力。有人说“泥锅”更好。我用了一个陶罐，我

　　既然前段提到了锅，那我就顺便说说它的优点2。一般有壶、杯或茶壶(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷的。对于那些具有清香，弹性风味，低涩味，低酸度和轻微苦味的，建议使用瓷器(例如，嫩陀，或云剑等。)，但是因为保温的原因，和锅里煮出来的味道不一样。一般用壶泡老孩子，一般会减少一些不愉快的感觉，比如涩味、苦味、愤怒感、单宁感、酸味……等等。新壶如果经常泡，半年左右就能培养出来。培养出来的锅冲泡起来味道会更好。当然，四五年的壶(有些物质会减少)和有杯盖的壶(茶叶都会出来)区别更大。这是我的经验，但是因为茶壶的多孔性，我以前也听过。具体可以问紫砂壶行业的人。锅里煲汤的特殊效果

　　一般来说，第一泡的水排干了，第二泡还剩下一部分水，大概十分之一(这是第二泡把香味冲出来的情况。如果第三泡能把香味冲出来，就在第三泡开始在锅里留一点水，不要排干)。如果你真的年龄够大，就不需要开盖了。严格来说，不能开盖。第二泡倒掉后，锅里还剩下一些水，打开锅盖大概半分钟到一分钟后再盖上。用于重涩、苦、酸等。打开盖子。当壶嘴没有蒸汽时，用手指按压壶身。如果温度不太热，用手指触摸五秒以上，然后盖上水壶。锅里留些水，主要是让冲泡的东西溶于水；温度要控制好，因为这是主冲泡。停壶时间就是冲泡(泡、泡茶)的时间。所以这个时间要控制好(如果温度设的很高，就需要怕了)，茶汤才会显出应有的风味。所以除非茶量太多，温度太高，否则下一泡不要马上洗。

　　适时的汤。

　　以第二泡为例，第三泡为开水，随便你，除非需要高温。泡的时候可以用白瓷勺往锅里看，看看汤的颜色。颜色差不多可以倒出来了。一般倒出就能看出颜色。如果颜色不够，再等一会儿，但是倒出来的时候要稍微晃动一下锅(浓度可能会不均匀)。之后的条件和第三泡差不多。

　　茶叶数量

　　至于茶的量，茶的量因茶的不同而不同。要泡几次才能抓到放多少茶叶。一般七饼和茶砖中的茶叶量约为壶容量的四分之一。沱茶，少。散茶比较极端，自己试试。如果一两个人喝，茶的量可以少一些。这样想似乎有点“不要脸”，我就说说基本原理：茶喝多了更容易呈现风味，但有些瑕疵也容易泡出来，需要非常用心的泡；茶叶买的少，泡茶不要放太多精力，连温度和浸泡时间都相差不太多，勉强能接受；茶量不足时不容易呈现风味，但朋友聊天时，最好减少一次左右的茶量。聊天的时候忘记倒茶也没关系。

　　紧结茶的特点

　　在紧结茶(坨、饼、砖)中，冲泡到一定泡沫后，会完全散去(一般紧结茶会把他抖走，一些浓稠的、不够浓稠的、刺鼻的味道反而容易跑出来)。如果茶叶量大，水一洗就要倒掉，否则浓度太高。一般要设定好茶的量，泡的时间不要太长，泡的间隔时间不要太长。这主要是为了保持浓度不太高的治疗。当然可以摇壶倒水看浓度。紧实的茶叶一离开，很快就溶解了。在控制茶汤浓度时，一定要注意紧茶的扩散。茶汤风味问题

　　关于味道问题，一定要提一下。按照上面的说法，风味似乎就是一个控制浓度的问题。其实泡厚底是需要“泡时间”的。所以除了适当控制温度外，浸泡时间也不能太短。所以可以减少茶量，冲泡间隔时间可以长一点(但壶温降得太低就没用了)。如果泡与泡之间的浸泡时间足够，茶叶量足够，后面的泡只会把壶里溶解的东西带出来。

　　最后的泡沫？

　　茶叶越老，烘焙越重，冲泡次数越短，但溶解速度越快。所以上了年纪的二毛通常熬不过七泡(一般泡法)。泡茶时等20 ~ 40秒茶出来，如果浓度不够，注定是最后一泡。

　　真的是最后的泡沫吗？

　　你相信上面说的最后一泡之后，还能再泡一泡精华茶汤吗？这里顺便说一下老年人泡的真正的最后一口茶：目前正常冲泡的所谓最后一口茶汤倒出后，先别急着倒掉茶渣，请再来一口试试；用开水和粗水冲洗，静置，聊天，让茶汤在壶中降至室温，再倒出至少半小时。也许它能得到合适的纹理。如果浓度控制得当，夏天最后一泡最好。我称之为“精华茶汤”。

　　再谈降温。

　　20年或15年以下的干仓熟茶温度过高。如果酸味太浓，细水冷却会减少酸味，但如果风味没了，冷却也会失去原有的风味。如果是生茶，陈年小于5年，将开水倒入茶海，立即倒入另一个茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖上杯盖(这是三次冷却)。生茶冷却一次，20 ~ 40年。反正原理就是要减少涩味、单宁和酸，冷却才能有效果。温度太低，尝不出味道。不过话说回来，如果青普洱是用开水冲泡而不是降温，叫我喝！恐惧！

　　还是谈降温？

　　绿茶或生茶，建议盖杯，因为开口大，温度下降快。绿茶，茶的量，一点点，大概是老茶的五分之一。除了温度下降，倒茶的时候，全部倒干。倒完后，打开盖子吹空气，让温度降得更快。如果尝不出青普洱的味道，很可能是温度降得太低了。生茶也要沥干，但温度不能降太多。

　　请给我一杯好茶汤

　　下雨天，空气湿度大的时候，别忘了给老人做一壶。在巧克力般浓稠的茶汤上，会漂浮着一层金色的光晕，而且不会散开。茶汤不苦，入口淡甜却浓郁。尽情享受吧！

　　1.普洱茶应该用什么壶冲泡？

　　选个大肚子的壶，因为普洱茶浓度高。用肚子大的壶可以避免茶汤太浓。建议选用陶罐和茶壶作为材料。

　　2、普洱茶冲泡量

　　冲泡普洱茶时，茶叶量约占壶身的20%。冲泡前，最好将茶砖、茶饼、茶饼拔掉插头，然后在空气中暴晒2周左右。然后冲泡味道更好！

　　3.普洱茶怎么品？

　　4.茶汤要浓稠，要有挂杯的感觉；

　　你是第一次泡普洱茶吗？但是想泡一杯非常好的普洱茶？没关系，不用担心，普洱茶的冲泡方法最多，也是各种茶中最容易操作的。

　　所以，今天，我们就从这些酿造方法中选择一种最容易掌握的方法，教给你。

　　首先要知道，泡一杯好茶只有两个基本要素：水温和茶叶浸泡时间。

　　水温？普洱茶的水温最好掌握：1000；这不是很容易吗？不像龙井茶需要850C，碧螺春茶需要750C，很难控制，而普洱茶只能完全煮开。

　　茶叶浸泡时间？第一种茶可以丢弃，第二种茶可以饮用，但第二种茶的浸泡时间可以短一些，如10-20秒，第三种茶可以稍长一些，如30-40秒，以此类推。茶水的浓度越轻，时间越长

　　3.片刻，取出滤杯，弃掉第一口茶。

　　4.再次注入开水，盖上茶叶，盖上杯子，静置20秒左右。

　　5.打开杯盖倒过来，取出滤杯，微微滴下茶汁，至于杯盖内侧。

　　6.好了，一杯醇香的普洱茶就做好了。

　　7.喝完之后别忘了滤杯中的茶。不要扔掉它。普洱茶很耐泡。当你做完第一道菜，你可以把滤杯放回茶杯里，再装满，盖上盖子，静置一会儿。第二杯普洱茶又好了。

　　不方便吗？赶紧给自己泡一杯醇香的普洱茶吧。

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