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普洱茶的生津是什么味道,普洱茶 生津
以下文章来自《普洱》杂志,蠢泥写的。
从生理学上讲,流涎是指口腔内唾液的分泌。就喝茶而言,是指口腔由于茶汤中所含物质的刺激而分泌唾液,如茶多酚。普洱茶是中国众多茶叶中最丰富的品种。因此,普洱茶的生津功效常被人们所享用。一款普洱茶的流涎程度往往与其富含的水溶性物质高度相关。
金圣茶
一款优质的普洱新生茶,需要让饮者快速感受到流涎感。所谓“涩能生津”。新茶中,生津感一般与涩味并存。当茶在嘴里时,你通常会先感觉到涩味,然后才能感觉到流涎感。对于一款高品质的普洱新生茶来说,涩味的存在是不可避免的,令人不快。
但是涩味带来的流涎感,让口腔感觉很舒服。高品质新茶的涩味往往消退得很快。当在口腔和舌尖感受到涩味时,流涎不期而至。之后在舌根处可以明显感觉到体液的分泌,使“涩味”感迅速减弱。所以,优质的新生茶允许涩味的存在,但绝对不允许涩味持续存在,唾液的产生一定要快速有力。如果一个新茶没有强烈的流涎感,一般很难被判定为优质新茶。
对于普洱新熟茶来说,涩味通常不明显,因为在熟茶的渥堆发酵过程中,新茶的许多刺激性物质在微生物的作用下转化为温和的。所以新熟茶的涩味一般不明显,所以对于普洱熟茶来说流涎感也不明显。但高品质的新熟茶也会让口腔有一种令人愉悦的流涎感,当然没有高品质的新茶明显。如果一个新的熟茶能产生流涎感,通常认为是发酵适度的优质熟茶。
一般来说,普洱新茶允许涩味的存在,但绝对不允许涩味持续影响口腔。所谓的涩味要转化为能量才是真理。如果一个新茶的涩味强到流涎都掩盖不了,那么基本上就不能算是优质新茶。新茶的涩味会因为时间而慢慢消退,一般需要15年甚至更久。
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