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泡茶旋转注水方向,泡茶时为什么要逆时针注水
学茶艺,做茶人,修身养性,做风雅之事。
为什么茶艺师在倒茶时要让水在茶壶周围流动?
本来除了——茶比、水温、时间三要素,还要注意注水。水要冲多高,会不会冲在茶叶上,水怎么绕圈流……都会影响茶的味道。
说到注水技术,很多人只听说过高冲击力的吊壶。注水不就是往锅里倒水吗?有什么需要注意的?
果然是外行看热闹,内行看门道。今天就给大家讲几个适合泡茶的典型注水方法吧~
注水时需要注意哪些点?
喷水
高冲击:水流在空气中冷却更多,水和茶剧烈搅动。
低冲击:水流在空气中冷却较少,水与茶叶之间的搅动较弱。
水流厚度
水粗:水灌满锅需要的时间短,冲进锅里的水温高。
细水:水灌锅时间长,冲进锅里的水温低。
注水量低,水流粗
注水位置
单面定点:沿壶边倒水,水流不直接接触茶叶。
中心定点:将水注入壶的中心,即直接冲击茶叶。
注水路线
螺旋注水:注水是从壶的边缘向壶的中心旋转。
环形注水:注水时,水线绕杯盖或杯面旋转一整圈,集水时刚好回到出水点。
不同注水方式适合喝什么茶?
胡高冲
特意加大壶内的注水量,让水流打在茶叶上卷起,激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气较高的茶叶,尤其是铁观音和丛珊。
除了提壶,还要把握水柱的轻重缓急,精准的将水冲入茶壶,抓住时机压壶收水。一不小心,水就容易溢出来,一蹴而就也不简单。
吊锅高冲击
回旋加速器低推力
把壶放低,利用螺旋方向泡茶,让壶边和中间的茶叶直接与水接触,让茶叶和水更快更好的接触融合。
这种注水方式适用于红茶和散茶。或者是到了后期泡沫更淡的时候了。为了让茶汤尽快浸出,可以用这个方法。
环形注水
装水的时候绕着锅边旋转,收水的时候回到原点就好。使壶的边缘部分第一时间接触到水,慢慢向中央茶叶扩散,慢慢渗透。
这种方法比较温和,需要一定的浸泡时间。冲泡精致的茶叶,如龙井、碧螺春、金骏眉等,推荐使用此法。
回路注水
单边定点注水
把注水点固定在边缘的一个地方,不要直冲茶叶,让茶叶慢慢接触融合。
这种方法是最温和的,一般是为了避免茶汤过度浸出带来的苦味。如果不小心放的茶叶量太多,或者茶叶碎了,可以用单侧定点注水,很快就能把汤倒掉。
集中定点注水
中间定点注水是一种极端的方式,一般是用较细的水流慢慢注入。这样只有中间的一小部分茶叶直接接触水,其余部分以极慢的速度浸出,茶汤的层次感也最明显。
这种方法更适合口感清新但层次丰富的茶叶,如香气浓郁的祁红、虹影等。
集中定点注水
看似复杂的注水方法,其实在于水对茶叶冲击的强度和茶叶接触融合的速度。
俗话说“香靠冲,汤靠挂”就是这个意思。要想茶香高,加强力度和速度,要想茶汤层次丰富,要注意注水,慢慢挂出风味。
事实上
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