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　　人走要把茶喝完吗,为什么人走茶要喝完

　　在大部分产茶区，流传着一句话“高山云雾出好茶”。高山云是指高海拔山区常年有云形成的独特生态环境。

　　对于茶叶来说，“海拔”是判断好茶最简单的标准线，也就是茶客常说的“高山茶”。

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　　山茶花，多高？

　　最常见的茶叶分类是根据制作方法，尤其是发酵工艺，如“红、黄、白、黑、绿、青”茶。以海拔区分就不太常见了，对应的是“高山茶”和“扁茶”。

　　行业内对高山茶生长的具体高度没有严格权威的定义；但800米是一条值得参考的线：如果生长在海拔800米以上，可以认定为高山茶，如果是好茶，也就接近了。

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　　高山茶，它的优点是什么？

　　生长在高海拔地区的茶树具有独特的茶叶成分。中山气候温和，多雾潮湿，空气流通良好。同时，山区昼夜温差大。每升高100米，气温下降0.5，就会影响茶叶中物质的代谢。

　　高叶绿素含量

　　茶叶中的色素会影响鲜叶的颜色和冲泡后茶汤的颜色。高海拔、低温、高湿、光照好，使得高海拔地区茶叶中叶绿素、叶黄素的含量高于低海拔地区，使得山茶花茶质嫩。

　　高氨基酸含量

　　茶叶中氨基酸的含量会影响后期制作过程中茶叶的香气，以及冲泡后茶汤的甜度和鲜度。生长在高海拔地区的茶树得益于温差大、日照时间长的环境因素，使得茶叶中的氨基酸含量普遍高于低海拔地区。

　　因此，用生长在高海拔地区的茶树鲜叶制成的茶制品，茶香浓郁，入口甜度高，冲泡后有一定的鲜度。

　　芳烃含量高。

　　外界环境和植物自身的调节都会影响叶植物的蒸腾作用。海拔高，气压低，空气稀薄，会加速茶树蒸腾。为了减缓蒸腾作用，茶叶需要释放大量的芳香物质来抑制茶叶中水分的快速流失。因此，山区云雾环境下生长的茶叶中芳香物质含量较高。

　　高含糖量

　　茶叶中的碳水化合物是决定茶汤粘度、茶香物质形成和茶叶陈化、嫩化程度的物质基础。上海山高、气温低、光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于糖分的积累。同时，山区湿度大，能抑制多糖中纤维素的合成，保持茶叶鲜嫩。

　　总之，山高海阔，昼夜温差大，光照条件好，云高云湿。这些环境因素共同造成了高山茶和扁茶中物质含量的差异。

　　冲泡后的高山茶茶香浓郁，茶汤鲜甜，入口顺滑，自然成为人们所说的“高山云雾出的好茶”。

　　来源：奶茶可以永恒

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