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　　茶水待客之道,茶饮运营总监

　　或许，你想问“茶汤需要管理吗？”“茶汤怎么管理？”其实除了身心投入，泡茶过程中还有很多细节需要特别注意。而对细节的精准呵护不正是一个茶人专业能力的体现吗？

　　在茶行业摸爬滚打近二十年的冷雪，一直认为茶汤的性能很重要。是茶人职业素养的体现，也是学茶的根本。作为一个职业饮茶人或者普洱茶爱好者，应该如何面对“茶汤管理”这个话题？一篇短文可能会给你一些启发。

　　“一杯茶一碗汤的管理”虽是短短的一句话，却是一个庞大的知识、技术、艺术、美学体系，自始至终缺一不可。在茶中，人是它的主体，茶是它的客体。每一次与人茶的相遇，共同创造出美丽茶汤的作品。

　　好的，首先你需要一个茶座和一个茶垫。空间和茶座关注的是它们的功能性、舒适性和美观性。这些都是经营一杯茶汤的必要条件。一个“功能”包含了太多的内容。不同的季节，不同的茶馆主题，不同的茶品，对茶座乃至茶空间的布局都有不同的规定。然而，这些看似简单的需求，却是很多制茶人缺乏思考的空白区域。在茶艺空间中，经常可以看到堆叠的红木家具组合和单调不变的茶座.泡茶者首先要有能力为茶汤作品营造一个优美的空间和茶座。这种能力与所需的努力和奢侈无关。应该是一个只有通过对茶的生命的了解，茶艺的修养，不断的学习能力才能达到的过程。如果刚开始的时候，没有精力去打理，那么最好的解决方法就是简单易行，切不可“模仿别人”，照搬照抄。而这个过程，一年后，肯定会有大的突破，然后会有调整…

　　在艺术化的茶空间和茶桌中，作为制茶人，走在茶桌前对自我要求也有一定的规定。从外观方面来说，淡妆、合体、服装舒适是最基本的要求。在茶，我从不提倡素面朝天，得体优雅的妆容才是专业素养，而且现在很多化妆品都是从植物中提取的，无味无臭。当你在餐桌前喝茶时，你的手是第二张脸。你应该经常护理你的手，以保持你有光泽的皮肤和干净的指甲。涂亮色指甲油很有必要。即便如此，还是经常能看到指甲亮亮的泡茶者。有的甚至有两三种颜色，茶几变成了化学色的“舞蹈”。茶的安定祥和与物的状态、物的相似、心的相似有关。这么多跳动的颜色，人心不安，茶心不安。

　　茶的管理和养护与技术有关，与心理方法有关。两者相辅相成，有君臣关系，心为君，技为臣。自始至终，制茶人绝不能有“控制”茶汤的想法。茶的自然生命有其独特的魔力。专注于茶，茶就像一位良师益友，引领着制茶人悠然漫步，达到一种技法与艺术的奇妙境界。在悠然漫步的路上，与茶无缝交流很重要。当相互信任和理解，从“自律”到“无法无天”再到“理解”，一切都可以“随心所欲”。

　　茶有语言，绿茶的活泼，黄茶的美好，白茶的优雅，红茶的谦逊，乌龙茶的稳重，红茶的包容。当你学会倾听茶的语言时，茶汤的精致就是另一种升华。

　　泡茶的人要永远纯洁，要有管理自己情绪的能力。世界上的忧虑是不可避免的。但是，走进茶桌，一切都需要放下。只有空着一颗心进茶，才能遇到茶的丰盛。

　　学艺无止境，每天练习都会有突破。茶作品融合饱满，柔和，甘甜。这些都是最起码的要求，但这些都是最基本的标准，就目前的环境而言，还没有引起业内人士的足够重视。喝了30多年的老茶客，泡了60年的老茶，茶汤的苦涩与无序，让我感到无限的可惜。难得的好茶就这样陈列出来，茶也难过。人、水、茶、器的完美结合，有动作有举措，绝不是简单的入水出汤。

　　一杯茶汤的经营，泡茶者与茶携手，是由一个形而上的器，一个形而下的术，一个形而下的道组成的，不可分割，循形而行。泡茶者，每日茶汤，必是喜悦与自省的收获。

　　发表于原《普洱》杂志

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